Le Cordon Bleu México. Mexico.
“Students have the option to use other equipment, but they always prefer RATIONAL.” - Chef Arnaud Guerpillon, culinary director
“Students have the option to use other equipment, but they always prefer RATIONAL.” - Chef Arnaud Guerpillon, culinary director
Le Cordon Bleu cuenta con más de un siglo de tradición de excelencia. El nombre proviene de la órden de “Los Caballeros del Espíritu Santo” que se caracterizaban por ser muy buenos cocineros y portaban un “Listón Azul”. Se volvió una tradición en Francia decir que una persona era un “Cordon Bleu” a aquellos que cocinaban bien. Con orígenes en París en 1895, y actualmente con sedes en más de 20 países y 8 escuelas en México, Le Cordon Bleu es líder mundial en la industria de la Gastronomía y Hostelería.
“En la sede de la Univ. Anáhuac Norte tenemos aprox. 80 estudiantes por trimeste de Le Cordon Bleu y 200 alumnos de Licenciatura, esperando que esta cifra aumente en los años que vienen. Somos 10 Chefs profesores de cocina y pastelería y 5 asistentes de cocina. Nos consideramos una escuela que enseña técnicas de cocina y pastelería para que el alumno tenga las aptitudes manuales así como las bases y conocimientos necesarios para ingresar en la vida profesional y para poder repetir exactamente el mismo resultado siempre.”
“Antes de tener RATIONAL, necesitábamos renovación de material y de la tecnología en nuestras aulas y cocinas de producción. Habiendo trabajado anteriormente con RATIONAL, tenía claro desde el principio lo que necesitábamos. Son equipos que funcionan excelente, tienen mucho aguante, el servicio post-venta es de lo mejor y además son fáciles de usar; inclusive los alumnos de primer trimestre ya los usan para pastelería. Esos son valores muy importantes para nosotros. Tenemos una cocina de producción en donde se prepara todo para los alumnos, se hacen las bases de fondo, la comida del personal y la recepción de productos. Esta cocina siempre está en operación. Nuestros cursos consisten en demostraciones por parte del Chef a los alumnos. El Chef enseña en las aulas equipadas con el SelfCookingCenter® las técnicas de cocina y pastelería. Posteriormente, el alumno pasa a otra cocina donde también hay SelfCookingCenter® y el alumno debe reproducir en la práctica lo que aprendió. Cada alumno, después de la clase, debe preparar un menú completo o un platillo completo al día.”