La inteligencia de cocción del iCombi Pro se fundamenta en la reacción de Maillard, una reacción química que causa el dorado de los alimentos y se produce típicamente al asarlos, hornearlos o prepararlos a la parrilla. Esta reacción también se usa para describir el sabor y el aspecto de las comidas. Así que para comprender cómo se desarrolla el dorado en los alimentos, hay que comprender la reacción de Maillard. Por este motivo, RATIONAL ha dedicado muchos años a investigarla, descifrarla y traducirla en un algoritmo de software inteligente para el iCombi Pro. El resultado: un sistema de cocción con una increíble inteligencia de cocción que le facilita el trabajo al usuario.
Por último, ahora se puede intervenir en la secuencia de cocción, por ejemplo para cambiar los ajustes, acelerar o ralentizar el desarrollo de la cocción, ajustar el grado de dorado deseado o cambiar el proceso de cocción. La inteligencia de cocción le permite al iCombi Pro reaccionar a las exigencias siempre cambiantes con el fin de brindar el resultado deseado en todos los casos. Para decirlo con otras palabras: Basándonos en la reacción de Maillard hemos desarrollado un asistente de cocción inteligente que reacciona con flexibilidad a los deseos del usuario y los aplica de manera eficiente.