Un número cada vez mayor de personas mayores a las que se presta asistencia en centros institucionales, una oferta de comidas cada vez mayor en escuelas y centros infantiles, y unas expectativas cada vez mayores por parte de los clientes en los restaurantes: estos son los retos a los que se enfrenta la restauración a diario. Al mismo tiempo, aumenta la presión económica y la escasez de mano de obra cualificada no tiene visos de solucionarse. Conclusión: Por un lado, se debe hacer todo con una velocidad y calidad adecuadas y, por otro, las restricciones económicas son cada vez más estrictas. Una manera de salir del paso: seguridad de procesos absoluta en la cocina de producción con el fin de tener bajo control el esfuerzo y la calidad.
El futuro del sector de la restauración.
Desayuno con el iCombi Pro.
Desayuno en la cocina: estrés y prisas; tenerlo todo listo a la vez y a tiempo. Un desafío logístico. Hasta ahora. Porque ahora el iCombi Pro también le ofrece el iProductionManager y le facilita muchísimo las operaciones con cargas mixtas.
Comida de bar en el iCombi Pro.
Muchas expectativas de los clientes, un solo equipo: Con el iProductionManager puede preparar a la vez comidas diferentes. Salteado, cocido al vapor, a la plancha, fritos - iProductionManager lo hace posible.
Cocer al vapor en el iCombi Pro.
Rehogar, pochar, blanquear y cocer al vapor gracias a unas temperaturas precisas del vapor, el potente vapor continuo y la máxima saturación del vapor. Se conservan las vitaminas y los minerales, no se seca nada y se obtienen resultados de alta calidad, como en las elaboraciones tradicionales.
Finishing de contenedores en el iCombi Pro.
A la carta, banquetes, bufés, caterings. Todo controlado. Con Finishing, que separa el momento de la producción del servicio. Sin sacrificar la calidad de los alimentos y empleando de forma respetuosa los recursos.
Planificación flexible.
El iCombi Pro ayuda a organizar procesos de producción complejos de forma inteligente y flexible. En este sentido, no importa si el chef desea preparar diferentes productos a la vez, si se trata de producir optimizando el tiempo, de organizar una secuencia de platos eficiente o de cumplir un tiempo de producción predefinido. Lo importante es que, al final, se evitan los cuellos de botella y se reduce el nivel de estrés.
Corrección de procesos.
Cocinar durante la noche, usando cargas mixtas y con una calidad estandarizada: los procesos de trabajo en la cocina se combinan formando un todo.
Los retos anteriormente mencionados exigen cambios en la organización y la producción. Un planteamiento: desvincular la producción del servicio de los platos y, de esa forma, eliminar el estrés de la rutina diaria en la cocina. «Finishing» es la palabra mágica. Independientemente de si se trata de Finishing de platos para banquetes, Finishing a la carta en restaurantes o Finishing de contenedores en restauración colectiva. La mise en place tiene lugar mucho antes de servir los platos, que se envasan al vacío o se almacenan en una cámara frigorífica y sólo se regeneran, en tan sólo unos minutos, cuando se necesitan.
