Près des deux tiers des répondants ont indiqué que la pénurie de personnel qualifié avait eu une incidence notable sur leurs activités au cours des douze derniers mois. Les problèmes les plus fréquemment mentionnés sont l’augmentation de la charge de travail des équipes en place, l’allongement des temps d’attente pour les clients ainsi que les restrictions imposées à l’offre de services. Dans plus d’un établissement sur quatre, le manque de personnel a déjà une incidence sur la qualité des aliments, alors même que les attentes des clients demeurent plus élevées que jamais.
News – 2026-06-18
La pénurie de personnel qualifié constitue l’un des plus grands défis auxquels est confronté le secteur de la restauration et touche désormais tous les aspects des activités en cuisine. Une étude* commandée par RATIONAL et réalisée par le portail statistique Statista révèle les répercussions du manque de personnel sur la charge de travail, les temps de service et la qualité des aliments, tout en mettant en lumière les stratégies adoptées par les entreprises pour faire face à ces enjeux.
Toutefois, le contexte opérationnel propre à chaque établissement demeure un facteur déterminant. En effet, même si les défis sont similaires, la taille des établissements, leur concept, leur menu et la structure de leurs équipes peuvent varier considérablement. « Les réponses génériques ne suffisent donc pas. Les solutions doivent toujours être évaluées au cas par cas et adaptées de manière cohérente aux réalités propres à chaque entreprise », souligne M. Schwarz.
De plus amples renseignements ainsi que l’étude complète sont également accessibles à l’adresse https://www.rational-online.com/fr_ca/cmp/kitchen-barometer/index.php.
*Le Kitchen Barometer 2026 de RATIONAL repose sur un sondage mené auprès de 250 décideurs provenant de cuisines de restauration et d’hôtellerie exploitant plusieurs établissements en Allemagne, en France, au Royaume-Uni, au Japon et aux États-Unis.