« Les appareils RATIONAL m’ont apporté un gain de temps énorme en termes d’organisation, j’ai désormais plus de temps pour m’occuper de mes clients. » Fabrice Cromarias, Artisan Boucher Traiteur.
Située à Clermont Ferrand depuis 1955, la boucherie Cromarias est dirigée depuis 2011 par Fabrice Cromarias, qui représente la troisième génération familiale en succédant à son père et son grand-père.
Le magasin a subi une rénovation complète il y a quelques années, au cours de laquelle Fabrice Cromarias a entièrement rééquipé son établissement et investit dans le matériel RATIONAL.
L’artisan boucher traiteur propose une gamme variée de produit, allant du rayon boucherie traditionnelle présent depuis 1955, au rayon charcuterie composé d’un maximum de produits préparés maison. A cela s’ajoute un rayon traiteur, qui s’est considérablement développé depuis la rénovation du magasin, et qui complète la gamme de produits faits maison avec une offre complète traiteur, plats cuisinés, pâtisseries charcutières et pâtisseries sucrées.
« Grâce aux appareils RATIONAL je suis passé de la préhistoire au monde moderne », c’est ainsi que Fabrice Cromarias présente les systèmes de cuisson qui équipent sa cuisine.
Ainsi le VarioCookingCenter® 112T et les deux fours, un SelfCookingCenter® 101 et un SelfCookingCenter® 61 (installés en Combi-Duo, c’est-à-dire superposés), sont sollicités quotidiennement pour de nombreuses préparations.
Les cuissons de nuit sont très appréciées, comme par exemple pour les bourguignons, aussi bien pour la précision des cuissons et la qualité des plats préparés que pour l’aide que cela apporte dans l’organisation du travail. « Les appareils RATIONAL m’ont apporté un gain de temps énorme en termes d’organisation, j’ai plus de temps pour m’occuper de mes clients » confie Fabrice Cromarias.
L’artisan souligne également la simplicité d’utilisation de la large gamme de process prédéfinis intégrés dans les appareils, avec notamment la possibilité d’ajuster et de créer ses propres recettes en fonction de la carte du moment.
Les appareils sont également parfaitement complémentaires dans la préparation des plats cuisinés du rayon traiteur. Ainsi par exemple la polenta est d’abord préparée dans un premier temps au VarioCookingCenter®, avant de passer en cellule de refroidissement. Fabrice Cromarias en découpe ensuite des batônnets qui sont snackés au four SelfCookingCenter®, grâce au process qu’il s’est spécialement créé pour cela.
M. Cromarias plébiscite également la précision et la régularité des cuissons, ainsi les produits incontournables de la vitrine traiteur, comme par exemple les lasagnes, sont préparée avec toujours la même qualité de cuisson et la même coloration, tout au long de l’année.