Des flux de travail familiers, des équipements familiers, des mouvements familiers - tout cela rend la vie dans la cuisine plus facile. Est-ce vraiment le cas ? Parce qu'en regardant de plus près le travail quotidien dans la cuisine, on peut en douter. Ce n'est pas parce que vous avez toujours fait les choses d'une certaine manière que c'est la meilleure. C'est pourquoi les experts de RATIONAL, comme Sascha Barby, vice-président Live Customer Experience, ont réfléchi à la manière d'améliorer les méthodes de travail dans la cuisine professionnelle. Et ils ont trouvé cinq bonnes raisons pour lesquelles il est judicieux de repenser la conception actuelle de la cuisine.
1. Plus d‘espace.
Qu'il s'agisse des coûts de construction ou des loyers, l'espace coûte cher et est donc une denrée rare dans les cuisines de restaurant. Chaque mètre carré qui n'est pas nécessaire à la production de nourriture peut être utilisé pour plus de tables, plus d'espace de vente. Plus d'espace, c'est donc très pratique. Mais comment l'obtenir ? Par exemple, en remplaçant de nombreux appareils individuels par un système de cuisson tel que l'iVario de RATIONAL, qui ressemble à une poêle basculante, possède deux casseroles et fait tout ce que font la cuisinière, la casserole, la poêle, la friteuse et le bain-marie.
2. Moins d‘appareils, mêmes performances.
Cependant, réduire le nombre d'appareils dans la cuisine n'apporte évidemment aucune valeur ajoutée, car il faut produire les mêmes performances avec un seul appareil. L'iVario, par exemple, y parvient grâce à un système de chauffage puissant, qui se caractérise également par une précision extrême sur l'ensemble du fond de la casserole. Pour les cuisines modernes, cela signifie par exemple qu'il ne faut que 2 à 3 minutes pour atteindre une température de 200°C, tout en veillant à ce que le riz au lait ne colle pas ou ne déborde pas.
3. Plus de simplicité.
La rotation élevée du personnel est un problème bien connu dans le secteur de l'hôtellerie : une fois le nouveau personnel trouvé, il faut le former aux procédures et aux équipements de cuisine. Cela prend du temps et est également source d'erreurs, car il faut souvent beaucoup d'expérience pour faire fonctionner correctement des équipements de cuisine professionnels. Mais il y a une autre solution. Après tout, il existe sur le marché des systèmes de cuisson faciles à utiliser qui apportent une aide intelligente dans le travail quotidien. L'iVario, par exemple, prend en charge l'ébullition, la friture et la cuisson en profondeur et signale quand, par exemple, le steak doit être retourné. Les besoins en formation sont ainsi réduits au minimum, même pour le personnel non formé.
4. Une nourriture de haute qualité.
Bien sûr, les clients viennent avec un certain niveau d'attente : le service, l'ambiance et la nourriture doivent être parfaits. Toujours. L'équipement de cuisine doit également jouer son rôle et fournir une qualité constante. Sinon, il y aura beaucoup de gaspillage alimentaire ou des clients mécontents en raison de résultats fluctuants. Et vous ne voulez ni l'un ni l'autre. Pour garantir la qualité, vous pouvez par exemple utiliser des systèmes de cuisson tels que l'iVario, qui prennent en charge de nombreuses tâches de routine et signalent quand le chef doit intervenir dans le processus de préparation. Les bons résultats sont garantis.
5. Économisez de l‘argent et du temps de travail.
Lorsqu'il s'agit de gérer un restaurant de manière rentable, le temps et l'argent sont deux paramètres importants. Et là aussi, le bon équipement peut apporter un soutien : moins de gaspillage alimentaire, moins de consommation d'énergie, moins de temps de nettoyage peuvent déjà fournir des résultats nettement améliorés. Si la préparation des mêmes aliments avec un système de cuisson moderne nécessite 40 % d'énergie en moins qu'avec une technologie de cuisine conventionnelle et est encore 4 fois plus rapide, vous pouvez imaginer le temps et l'argent qui peuvent être économisés.