Les équipes de RATIONAL étaient à nouveau mobilisées à 100% pour organiser la deuxième édition du concours de cuisine Cuisinons pour demain. Axé sur la cuisine écoresponsable et ouvert aux étudiants en école hôtelière, le concours est à nouveau au rendez-vous en 2022. Fort de son succès dès la première édition en 2021, il se fait désormais une place de choix dans le paysage des concours gastronomiques français.
Parrain du concours, le Chef étoilé César Troisgros a collaboré avec RATIONAL pour mener à bien ce projet : « On a imaginé ce concours ensemble pour faire réfléchir les candidats sur une cuisine plus respectueuse, plus engagée envers la planète. Nous avons fait le choix d’ouvrir le concours à des candidats en formation pour les faire réfléchir sur des ingrédients, des préparations plus sensibles. » déclare-t-il.
A l’automne 2021, la deuxième édition du concours Cuisinons pour demain était officiellement lancée. L’heure était venue pour les étudiants en école hôtelière de déposer leur dossier. Il s’agissait de réaliser une recette créative autour de l’œuf et de trois fruits et légumes. Les garnitures devaient être issues de la région de chaque candidat, et mettre en valeur leurs terroirs respectifs.
De nombreux étudiants ont répondu présent à l’appel à candidature et, comme cela était présageable, la sélection des 5 finalistes s’est avérée difficile. 5 jeunes candidats et leur binôme (professeur, maître d’apprentissage…) ont été retenus grâce à des préparations culinaires originales réalisées à l’aide de techniques complexes imposées. RATIONAL leur a donné rendez-vous le 15 mars 2022 dans ses locaux à Wittenheim (Grand-Est) pour disputer la finale.
La sélection passée, la pression monte déjà chez les candidats, qui n’ont que quelques semaines pour se préparer. Il est temps pour eux de s’entraîner et de démarrer les procédés de conservation nécessitant un temps de préparation relativement long, pouvant dans certains cas se compter en mois.
Le 15 mars 2022, tous répondent présents dans les cuisines de RATIONAL, où les appareils iCombi Pro/Classic et iVario Pro sont prêts à exécuter toutes les cuissons souhaitées par les binômes.
Les participants sont à présent en place. Tous savent qu’ils n’ont qu’une heure pour donner le meilleur d’eux-mêmes et repousser leurs limites.
Produits, technique, créativité et organisation sont les ingrédients de la réussite. Au programme : l’élaboration d’une recette inventive autour du jaune d’œuf coulant accompagné de trois garnitures de leur région – un fruit, une racine et une garniture libre. L’une de ces trois garnitures devra au préalable être préparée en utilisant un procédé de conservation. L’assiette proposée visera à mettre en avant la tradition et l’innovation, des ingrédients locaux et une cuisine engagée vers le futur.
En cuisine, la tension est palpable mais la motivation et la concentration prennent le dessus. Les candidats témoignent déjà d’un véritable savoir-faire. Nul doute qu’ils seront les grands chefs de demain !
Mais le temps passe et il est temps de finaliser le dressage… puis de déposer les tabliers. Le jury est prêt à découvrir les prouesses de chacun !
Le jury de l’édition 2022 est présidé par César Troisgros, Chef du restaurant triplement étoilé « Le Bois sans Feuilles » à Ouches. Le Chef Troisgros est accompagné de Nicole Fagegaltier (Restaurant du Vieux Pont* à Belcastel 12), Hubert Maetz (Hostellerie Le Rosenmeer à Rosheim 67), ainsi que deux chefs RATIONAL.
Un jury exceptionnel et en parfait accord avec les valeurs de ce concours culinaire, qui était cette année particulièrement orienté sur la production locale. En effet, la démarche locavore est pour Nicole Fagegaltier presque de naissance, avec des parents agriculteurs dans l’Aveyron, vivant presque en autarcie.
« Le département est très riche, notamment en élevage, en fromage, donc pourquoi aller chercher ailleurs ce que nous avons sur place ? » affirme-t-elle. Il en va de même pour le Chef Maetz, qui pratique le locavorisme naturellement depuis 30 ans avec son jardin personnel certifié bio, les produits de la chasse, les produits de saison, sans polluer la planète.
Les candidats viennent à tour de rôle présenter et défendre leur assiette face aux 5 chefs. Les propositions des finalistes sont toutes créatives, engagées et colorées !
Après un moment de délibération intense, Louis Técher remporte cette finale avec sa sublime assiette « Rouge d’œuf, duo de purées, blanc safrané et châtaigne ». Cet élève de terminale en Baccalauréat professionnel Cuisine au Lycée Lesdiguières de Grenoble, accompagné de sa professeur Caroline Bodar, a séduit le jury par son originalité, sa technicité et son équilibre, dans le respect du thème imposé et selon une démarche locavore et engagée. Le jeune étudiant a en effet choisi de travailler des produits issus de son propre jardin et de celui de sa chef.
Le deuxième prix revient à Enzo Marouf, élève de terminale CAP cuisine au lycée hôtelier Quercy-Périgord de Souillac (46), accompagné de son professeur Fabrice Cambonie, pour son assiette « L’œuf en version moderne ». Les autres finalistes, Ambre Chaudé (Lycée Professionnel de Guyancourt), Théo Nédoncelle (Lycée Baudimont d’Arras) et Angelo Saenz (Cefppa d’Illkirch) terminent 3è ex-aequo. Nous leur adressons à tous nos plus sincères félicitations !
Tous les participants repartent avec de prestigieux cadeaux : mallette à couteaux, ouvrage sur la permaculture, et pour l’équipe lauréate, une formation à la permaculture et un weekend Au Bois sans Feuilles, l’établissement de César Troisgros.
Vous désirez, vous aussi, participer au concours Cuisinons pour demain ? Contactez notre équipe pour connaître les dates de la prochaine édition et les modalités de participation.