La cuisson à basse température est une technique utilisée par de nombreux professionnels de la restauration pour certaines préparations culinaires. Elle peut être mise en œuvre avec différents équipements, dont le four mixte iCombi Pro.
Principe de la cuisson à basse température.
La cuisson à basse température consiste à cuire les aliments à une température relativement faible, généralement comprise entre 45 et 70 °C, selon les produits et les résultats recherchés.
Cette technique est appréciée pour les textures et les rendus qu’elle permet d’obtenir sur certains aliments. Elle peut contribuer à diversifier les préparations proposées en cuisine.
La mise en œuvre de cette méthode nécessite néanmoins une bonne maîtrise des paramètres de cuisson (température, durée, humidité), qui peuvent varier selon les produits : viandes, volailles, poissons, etc.
Un tableau de cuisson permet généralement d’identifier des repères de température et de durée, à adapter en fonction des recettes et des conditions d’utilisation.
Parmi les produits pouvant être cuits à basse température (liste non exhaustive) :
À noter : la cuisson à basse température implique généralement une consommation rapide des produits après cuisson. Elle se distingue de la cuisson sous vide, qui peut permettre des durées de conservation plus longues dans des conditions adaptées.
Intérêts de la cuisson à basse température.
Quel matériel pour la cuisson à basse température ?
La cuisson à basse température peut être réalisée avec différents équipements professionnels, à condition de pouvoir contrôler précisément les paramètres de cuisson.
Le four mixte iCombi Pro permet de réaliser ce type de cuisson grâce à ses programmes et à son système de régulation. L’utilisateur sélectionne un programme adapté, puis l’appareil ajuste les paramètres (température, durée, humidité) en fonction des informations mesurées et du résultat souhaité.
Selon les conditions d’utilisation et les produits cuisinés, le système de cuisson assistée peut contribuer à obtenir des résultats réguliers et adaptés aux attentes.
L’iCombi Pro permet également :
- d’utiliser des programmes préenregistrés
- de créer et enregistrer ses propres cycles de cuisson
- d’adapter les paramètres en fonction des recettes et des produits
Dans certaines configurations (par exemple lors de cuissons longues ou programmées), l’appareil peut être utilisé pour des préparations réalisées en dehors des heures de production, sous réserve du respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.