Que ce soit du côté des clients finaux ou de celui des professionnels de la restauration, la cuisson à basse température des aliments comporte de nombreux avantages. Quels sont-ils ?
Cuire à basse température, ou à « juste température », consiste à utiliser une technique de cuisson à température faible, comprise entre 45 et 70°C. Cette méthode est appréciée des cuisiniers car elle leur permet de déployer leurs cartes des mets en apportant des textures différentes et toujours plus de saveurs dans l’assiette.
Néanmoins, pour réussir pleinement une cuisson à basse température, le procédé doit être maîtrisé parfaitement. En effet, divers aliments peuvent être préparés, tels que les viandes, volailles et poissons, mais chacun exige un programme de cuisson adapté, mêlant température précise et humidité suffisante.
Le tableau des cuissons à basse température permet aux Chefs de connaître la durée moyenne des cuissons, ainsi que les températures idéales du four et à cœur de nombreux produits. A ce titre, voici une liste non exhaustive des aliments pouvant être cuits à basse température :
A noter : la cuisson à basse température est destinée à une consommation très rapide des produits une fois qu’ils sont prêts. Elle se différencie ainsi de la cuisson sous vide (qui peut aussi être réalisée à basse température) mais qui permet une conservation plus longue des aliments.
Si le principal inconvénient est la lenteur de cuisson, la cuisson à basse température offre bien des avantages, à commencer par la conservation des couleurs, des saveurs, des vitamines-minéraux et du moelleux des aliments. L’eau contenue dans chaque produit ne s’évaporant pas, les produits restent hydratés et la perte de matières premières et extrêmement faible. Par ailleurs, ce type de cuisson ne développe pas de substances cancérogènes. La cuisson basse température est donc l’alliée des gourmets qui souhaitent prendre soin de leur santé.
En tant que Chef, cela représente pour vous un gain de temps et une meilleure organisation, puisqu’il s’agit d’une cuisson sans surveillance. Les cuissons sont non seulement de qualité, mais elles peuvent aussi être réalisées en grande quantité. Vos produits sont valorisés et la satisfaction client améliorée.
Quel matériel professionnel pour réaliser des cuissons basse température ?
RATIONAL vous invite à utiliser la méthode de cuisson à basse température, car vous avez tout à y gagner. Pour une mise en œuvre aisée, quelle que soit l’expérience de vos collaborateurs, le four mixte professionnel iCombi Pro saura vous satisfaire.
Doté d’une grande intelligence, il vous permet de réaliser de nombreuses cuissons, de préparer une infinité de plats, et bien évidemment de cuire à basse température . Enfournez vos plats, même de nuit, après avoir sélectionné le programme de cuisson qui vous convient. L’iCombi Pro sait déjà comment obtenir le meilleur résultat pour votre aliment, et gère l’intégralité de la cuisson basse température sans contrôle de votre part. Les résultats sont constants et à la hauteur de vos espérances.