Ils poussent comme des champignons et ils représentent les nouveaux phénomènes en vogue dans le secteur de la gastronomie, gages d'innovation et de flexibilité. Ghost Kitchen, Dark Kitchen, Cloud Kitchen : cuisine fantôme, cuisine invisible, cuisine de l'ombre... La révolution « data-driven » dans le secteur F&B.
Une révolution basée sur un art sérieux : la cuisine. Une chose est sûre : si la qualité n'est pas au rendez-vous, vous avez perdu d'avance. Et vous ne pourrez pas sortir gagnant. Car la règle est la suivante : Le menu doit être spécialement conçu pour être facile à livrer, facile à mettre en œuvre et s'adapter rapidement aux nouvelles tendances. Avec un plan et un concept clairs, du savoir-faire et une technologie intelligente, on ne peut que sortir gagnant de la course.
Concept de restauration, concept de production, concept de mise en œuvre, concept de formation, assistance technique : une solution tout-en-un. Parce que cuisiner ne se résume pas à réchauffer des aliments. Cela doit aller bien plus loin, il faut faire preuve de flexibilité et de rapidité tout en garantissant la livraison de plats variés et de qualité. En effet, personne ne peut se permettre de faire fi des tendances, de faire attendre les clients ou encore de ne pas tenir ses engagements. Derrière leurs 50 années d'expérience au service des petites et des grandes cuisines à travers l'Europe, l'Asie et en Amérique, les experts RATIONAL maîtrisent la question ainsi que le nouveau concept de cuisine fantôme.
Technologie, cuisine, concept de restauration : tout doit s'imbriquer parfaitement pour que l'équipement de cuisine devienne une cuisine fantôme qui marche. C'est la raison pour laquelle les experts RATIONAL travaillent à vos côtés pour analyser la situation actuelle de votre cuisine, dessiner un projet d'optimisation, organiser la production et former votre personnel pour que tout se déroule mieux que jamais. Pour faciliter votre travail et celui de votre équipe et le rendre plus efficace. Tout en séduisant vos clients grâce à une qualité d'aliments exceptionnelle.
La seule chose que vous avez est une pièce. Ou plusieurs pièces. Et il vous faut à présent imaginer à quoi vos cuisines pourraient ressembler. Qui se met à quel endroit ? Qui fait quoi ? Quelle est la tâche de chacun ? Et c'est là que les experts RATIONAL peuvent entrer en jeu. Si la conception des locaux est toujours en phase d'étude, si l'espace est déjà disponible. Vous pouvez dès à présent visualiser à quoi votre cuisine peut ressembler concrètement.
La cuisine de restaurant
Votre propre marque et votre propre menu, la même configuration que dans un restaurant sans places assises pour offrir des aliments à emporter. L'équipement est identique à celui d'une cuisine de restaurant.
La cuisine partagée
Quelques-unes de vos propres marques dans une cuisine avec une disposition identique à celle de deux ou trois cuisines combinées au sein d'une cuisine partagée comprenant plusieurs équipements multifonctions classiques partagés entre les marques sans salle. Toutes les marques appartiennent à une entreprise.
La cuisine centralisée flexible
Des cuisines de production centralisées pour approvisionner vos cuisines satellites. Également parfaites pour approvisionner les food trucks ou autres solutions mobiles qui ne servent que des repas à emporter.
Le bailleur/KaaS (Kitchen as a Service)
Des zones partagées et équipées munies d'un espace dédié à une marque pour sa propre cuisine, seules les zones partagées par exemple pour un plongeur, une zone de stockage sont dotées d'un équipement de cuisine. Un espace de cuisine partagé dédié à la préparation peut également être proposé.
Le fournisseur de service multifonction
Un opérateur gérant de multiples marques propres et indépendantes dans une cuisine partagée avec plusieurs postes de production. Une flexibilité maximale par site, une utilisation optimale du personnel et de l'équipement.
Sur moins d'1m2, l'iCombi Pro montre tout son savoir-faire en combinant chaleur et vapeur. Cuire, rôtir, griller, cuire à la vapeur, cuire des produits de boulangerie. Pour 200 ou 2000 commandes. Grâce à l'intelligence de cuisson et la gestion du climat, tout se déroule automatiquement même lorsque différents aliments cuisent simultanément. Même avec des intérimaires. Sans contrôle ni surveillance, d'aucune sorte. Pendant 24 heures. Du bout des doigts.
La technologie intelligente cuit, poêle et frit dans un système de cuisson unique. Et remplace donc de nombreux équipements individuels tels que les sauteuses à bascule, les marmites et les friteuses. Cela permet de gagner de la place, de réduire les coûts d'investissement et de garantir une qualité d'aliment irréprochable. Que cela soit pour quelques repas ou beaucoup de repas. Dans la cuisine de production, dans la cuisine satellite. Avec précision, productivité, rapidité et flexibilité.
L'erreur n'est tout simplement pas permise. C'est pourquoi RATIONAL travaille avec des Service Partners certifiés à travers le monde qui se rendent rapidement sur place en cas de pépin. Et vous fournit des packs de service et d'entretien sur mesure.
Dans une liste de pays sélectionnés, RATIONAL collabore avec des experts financiers internationaux pour vous offrir des modèles de leasing intéressants. Chaque offre est personnalisée. Chaque offre est conçue pour correspondre parfaitement à vos désirs et à vos besoins spécifiques.
Le développement durable préserve les ressources et fait économiser de l'argent : Une production et une logistique efficaces au niveau énergétique, de nouvelles normes en matière d'économie d'énergie et le recyclage des anciens appareils sont une évidence pour RATIONAL. De la même manière, le développement durable devient également une évidence avec l'iCombi Pro and iVario Pro au sein de votre cuisine : L'économie d'énergie est significative par rapport aux équipements de cuisson traditionnels. Vos frais de marchandises sont réduits. Moins de surproduction. Et la cuisine est également plus saine.
Non seulement l'iCombi Pro et l'iVario Pro garantissent une cuisson intelligente, mais ils permettent également de réaliser des économies intelligentes. Dans des domaines aussi variés que la consommation énergétique, la charge de travail, la place nécessaire, la consommation de matières premières, la consommation de graisses. En deux mots : les résultats sont spectaculaires.
La rapidité du temps de préchauffage évite les temps d'attente. D'autres économies d'énergie sont générées grâce à la production par roulement avec l'iProductionManager dans l'iCombi Pro ainsi que grâce au chauffage de la cuve par zone avec iZoneControl dans l'iVario Pro.
Les tâches routinières telles que retourner les aliments, contrôler la cuisson et l'adapter sont désormais de l'histoire ancienne. Le nettoyage ultra rapide de l'iCombi Pro et le nettoyage ultra facile de l'iVario Pro font également gagner un temps précieux. 1 à 2 heures économisées chaque jour que l'on peut consacrer à d'autres tâches.
L'iCombi Pro et l'iVario Pro remplacent approx. 90 % des équipements de cuisson traditionnels. Finis la sauteuse, la marmite et la friteuse et bienvenue à la liberté de mouvement. Ou davantage de place pour le magasin.
L'iCombi Pro adapte ses process de cuisson de façon précise réduisant ainsi les pertes de poids à la cuisson et à la découpe. Dans l'iVario Pro, rien de brûle et rien ne déborde. Les pertes sont donc quasiment nulles. Au total, cela engendre jusqu'à 25 % de consommation de matières premières en moins.