Les plats que vous proposez dans vos assiettes doivent répondre à des normes de sécurité et de qualité élevées. La chaîne du froid, la durée de conservation minimale, la température à cœur, la température de stockage, la qualité du produit... chaque détail doit être parfaitement géré et documenté. Dans de nombreux établissements, cela se fait encore manuellement : avec un crayon, du papier, un tableau Excel.
Hygiene Management Pro a été développé pour automatiser les processus de cuisine, d’hygiène et de qualité, simplifier les processus et créer une sécurité quotidienne pour la restauration.
Généralités.
Pourquoi RATIONAL propose une solution de gestion professionnelle de l’hygiène ?
Hygiene Management Pro, c‘est quoi ?
Hygiene Management Pro est une solution logicielle professionnelle pour la gestion de l’hygiène et de la qualité et l’extension payante des fonctions de gestion de l’hygiène déjà existantes sur la plateforme ConnectedCooking.
Que comprend Hygiene Management Pro ?
Tout ce dont vous avez besoin pour une gestion professionnelle de l’hygiène sur plusieurs sites : Un logiciel facile à utiliser, des instruments de mesure robustes et des services de conseil et de formation sur mesure.
Quels sont les avantages d‘Hygiene Management Pro ?
Hygiene Management Pro automatise et simplifie les processus d’hygiène et de qualité, fait gagner du temps, crée de la transparence et augmente la sécurité alimentaire.
Quels sont les avantages d‘Hygiene Management Pro ?
Hygiene Management Pro automatise et simplifie les processus d’hygiène et de qualité, fait gagner du temps, crée de la transparence et augmente la sécurité alimentaire.
À qui s’adresse Hygiene Management Pro ?
Hygiene Management Pro est destiné aux entreprises qui souhaitent numériser leurs processus d’hygiène et de qualité et ainsi les rendre plus simples, plus transparents et plus sûrs. Cette solution logicielle est particulièrement bénéfique pour les entreprises multi-sites, organisées en chaîne.
Quelles sont les domaines d‘application d‘Hygiene Management Pro ?
Hygiene Management Pro prend en charge de nombreux processus tout au long du parcours alimentaire. Le logiciel est notamment utilisé pour l’assurance qualité dans le cadre du contrôle des marchandises entrantes, pour la surveillance des chambres froides, pour la production et le service de plats, ainsi que pour le nettoyage.
Quelle est la différence entre ConnectedCooking et Hygiene Management Pro ?
ConnectedCooking vous permet d’accéder gratuitement et numériquement aux systèmes de cuisson et services RATIONAL. Cela inclut également le module de gestion de l’hygiène qui enregistre les courbes de température des systèmes de cuisson RATIONAL. Sur la base de ConnectedCooking, Hygiene Management Pro offre des fonctionnalités étendues avec les instruments de mesure correspondants. En outre, RATIONAL propose des prestations de conseil et de formation, aide à l’identification des besoins, à la configuration du système et propose des formations interactives pour accompagner la transformation numérique.
Qu’est-ce qui différencie Hygiene Management Pro des autres solutions ?
De nombreux fournisseurs de logiciels de cuisine proposent uniquement des solutions individuelles. Hygiene Management Pro est une solution complète comprenant des logiciels, des instruments de mesure et des services. Cette solution noue des liens entre différents secteurs de la cuisine et peut intégrer les appareils d’une sélection de fabricants. En outre, RATIONAL est le leader mondial du marché et de la technologie. L’entreprise possède non seulement près de 50 ans d’expérience dans le domaine de la préparation professionnelle de plats, mais aussi plus de 20 ans d’expérience dans les solutions digitales. Ce savoir-faire est pris en compte dans le développement des produits.
Combien coûte Hygiene Management Pro ?
Il existe différents niveaux de prix en fonction de vos exigences et de vos souhaits. Vous pouvez demander ici une offre individuelle :
Est-il possible d‘acheter Hygiene Management Pro une seule fois ?
Hygiene Management Pro est commercialisé sous forme de modèle SaaS (Software as a Service) et n’est pas disponible pour une installation sur site.
Que signifie SaaS et sur site ?
SaaS est l’acronyme de « Software as a Service » (logiciel en tant que service). Cela décrit un modèle de vente dans lequel le logiciel est mis à disposition sur le Cloud via Internet. L’accès s’effectue via un navigateur Web. Il n’est donc pas nécessaire de l’installer localement. Le fournisseur prend en charge la maintenance et l’entretien du logiciel. Hygiene Management Pro s’utilise donc comme un service accessible via Internet. L’utilisateur paie chaque mois pour l’utilisation du logiciel. Le terme « sur site » désigne également un modèle de licence de logiciel. Contrairement au modèle SaaS, l’utilisateur achète le logiciel une seule fois et l’exploite sous sa propre responsabilité sur son propre matériel.
Quel est l’avantage d’une solution SaaS par rapport à une solution sur site ?
Les solutions logicielles en tant que service offrent plus de flexibilité, de sécurité et de performances.
Le logiciel est toujours à jour pour soutenir les processus commerciaux de manière optimale. Aucune infrastructure informatique ne doit être mise en place et le logiciel ne doit pas être installé localement. Les coûts d’acquisition et d’exploitation élevés des ordinateurs de l’entreprise ainsi que les frais de maintenance et d’entretien pour le matériel et les logiciels disparaissent.
Prérequis techniques.
Quelles sont les prérequis techniques pour pouvoir utiliser Hygiene Management Pro ?
Une connexion LAN, WLAN ou Internet mobile avec au moins 16 000 kbit/s débit en download et 1 024 kbit/s débit en upload. Un navigateur Internet (Chrome 87 ou supérieur, Microsoft Edge 87 ou supérieur, Safari 14 ou supérieur).
Quelles sont les prérequis techniques pour pouvoir utiliser Hygiene Management Pro ?
Une connexion LAN, WLAN ou Internet mobile avec au moins 16 000 kbit/s débit en download et 1 024 kbit/s débit en upload. Un navigateur Internet (Chrome 87 ou supérieur, Microsoft Edge 87 ou supérieur, Safari 14 ou supérieur).
Protection et sécurité des données.
Comment la protection des données est-elle réglementée pour Hygiene Management Pro ?
RATIONAL accorde une grande importance à la protection des données. C’est pourquoi toutes les données sont protégées conformément au RGPD et chaque collaborateur est régulièrement formé à ce sujet. En outre, notre concept de sécurité des données conforme à l’état actuel de la technique offre une protection maximale des données.
Comment la protection des données est-elle réglementée pour Hygiene Management Pro ?
Toutes les connexions et communications sont cryptées selon le protocole TLS. Toutes les données sont enregistrées de manière redondante et sont ainsi protégées contre la perte de données. Les centres de données sont sécurisés physiquement et virtuellement. Hygiene Management Pro est automatiquement sécurisé tous les jours.
Où sont stockées mes données ?
Les données sont enregistrées et traitées dans un centre de données certifié ISO-27001 à Francfort-sur-le-Main, en Allemagne.
Comment puis-je accéder à mes données lorsque mon contrat arrive à échéance ou que je le résilie ?
Les données sont mises à disposition dans un format de données CSV.
L’accès reste actif même après la résiliation, ce qui signifie que vous êtes le seul à pouvoir consulter vos données. Après notification, nous désactivons l’accès et supprimons toutes les données.
Logiciel.
Puis-je utiliser Hygiene Management Pro en plusieurs langues ?
Oui, vous pouvez définir l’interface utilisateur dans différentes langues. Il est également possible de traduire les listes de contrôle dans la langue de votre choix.
Puis-je utiliser Hygiene Management Pro également hors ligne ?
L’application Web est exclusivement disponible en ligne. Dans l’application mobile, les listes de contrôle peuvent également être éditées hors ligne si elles ont été ouvertes au préalable. Les données seront synchronisées lors de la prochaine connexion Internet. Si un capteur passe en mode hors ligne, il stocke les données de température pendant 10 jours. Les données relatives à la température seront synchronisées lors de la prochaine connexion Internet.
Une intégration avec un logiciel déjà existant est-elle possible ?
L'application Hygiene Management Pro offre des possibilités d’intégration pour certains systèmes de gestion des marchandises.
Est-il possible d’intégrer des appareils d’autres fabricants ?
En principe, différents appareils peuvent être intégrés si ceux-ci remplissent les prérequis techniques de base. C’est pourquoi il est recommandé de vérifier ces conditions de base dès la planification de nouvelles cuisines. Pour les appareils existants, un tel contrôle peut être effectué a posteriori. Les spécialistes de la numérisation RATIONAL se tiennent à votre disposition pour répondre à vos questions.
Combien de temps les données HACCP sont-elles conservées dans Hygiene Management Pro ?
Les données de température HACCP des systèmes de cuisson RATIONAL sont enregistrées pendant 6 mois, toutes les autres données pendant 5 ans.
Combien de temps les rapports des listes de contrôle sont-ils conservés dans Hygienene Management Pro ?
Les données sont conservées pendant 5 ans. Cette période est régie par le règlement CE n° 178/2002 en relation avec le règlement d’exécution du 15 octobre 2018.
Les données seront-elles supprimées à un moment donné dans Hygiene Management Pro ?
Les données collectées sont supprimées au bout de 5 ans. Si vous le souhaitez, ces données peuvent également être exportées et transmises.
La capacité de stockage est-elle limitée ?
Non, la mémoire est étendue en fonction des besoins. Le système étend automatiquement les ressources si nécessaire.
Puis-je modifier les listes de contrôle sur mon ordinateur ?
Oui, les listes de contrôle peuvent être créées et modifiées sur l’ordinateur via l’application Web. Il est possible de modifier, d’ajouter ou de supprimer des points de contrôle. Le remplissage des listes de contrôle s’effectue exclusivement via l’application mobile. Cela permet d’éviter que des personnes non autorisées aient accès aux listes et de renforcer la sécurité contre les manipulations.
Est-il possible de supprimer des listes de contrôle du système ?
Les listes de contrôle ne peuvent être supprimées que via l’application Web dans la zone d’administration. Les données déjà saisies via les listes de contrôle sont conservées.
Dans l’application mobile, il n’est pas possible de supprimer des listes de contrôle du système. Vous avez toutefois la possibilité d’ajouter des commentaires individuels aux listes de contrôle. Cela garantit une documentation complète et une sécurité de révision accrue.
Est-il possible de supprimer des listes de contrôle du système ?
Les listes de contrôle ne peuvent être supprimées que via l’application Web dans la zone d’administration. Les données déjà saisies via les listes de contrôle sont conservées.
Dans l’application mobile, il n’est pas possible de supprimer des listes de contrôle du système. Vous avez toutefois la possibilité d’ajouter des commentaires individuels aux listes de contrôle. Cela garantit une documentation complète et une sécurité de révision accrue.
Outils de mesure et de mise en réseau.
Comment les capteurs transmettent-ils les données ?
Les capteurs sont équipés de la technologie radio innovante LoRaWAN. Avec une fréquence radio de 868 MHz, ils offrent les conditions idéales pour la transmission de données sans fil sur de longues distances et à l’intérieur des bâtiments.
Qu‘est-ce que cela signifie ?
LoRaWAN est l’abréviation de « Long Range Wide Area Network ».
LoRaWAN est une technologie radio qui permet d’envoyer des données sur de longues distances, avec peu de rayonnement et une grande efficacité énergétique. Cette technologie a été spécialement développée pour l’Internet des Objets (IOT).
Le thermomètre Bluetooth est-il étanche à l’eau ?
Oui, il est étanche et bénéficie d’un indice de protection IP65.
Les capteurs sont-ils étanches à l’eau ?
Oui, les capteurs sont étanches et ont un indice de protection IP67.
À quelle distance de la passerelle un capteur peut-il se trouver et qu’est-ce qui influence la portée ?
Les modules LoRaWAN peuvent atteindre une autonomie de 2 km en champ libre. Ces valeurs sont des valeurs de laboratoire et la portée réelle dépend de la structure du bâtiment et d’autres sources d’interférence telles que des cloisons massives ou des environnements métalliques. Dans tous les cas, faites-vous conseiller sur place par un spécialiste de la numérisation RATIONAL et vérifiez la portée effective.
Pourquoi ne puis-je pas remplacer les piles des capteurs ?
En cas d’ouverture du boîtier du capteur, les exigences de protection élevées (IP67) ne peuvent plus être garanties. Le boîtier doit donc rester étanche. Grâce à la longue durée de vie des piles (jusqu’à 10 ans), aucun changement de piles n’est nécessaire.
Pour quelles températures de service et températures ambiantes les capteurs sont-ils conçus ?
Les capteurs résistent à des températures allant jusqu’à 85 °C pendant une courte durée, l’utilisation permanente devant se situer dans la plage de température allant jusqu’à 70 °C.
Dans la plage de température négative, le capteur peut fonctionner jusqu’à -40 °C. Des températures extrêmes, aussi bien positives que négatives, affectent la durée de vie de la batterie. Nous recommandons donc une utilisation dans une plage de température de -25 °C à +45 °C.
Quelle est la fréquence d’émission des capteurs en hertz ?
La fréquence radio des capteurs est fixée à 868 MHz dans l’espace européen.