Des défis différents.
2 000 invités, 900 membres d'équipage, cela n'est pas rare sur un bateau de croisière. Jusqu'à 1 000 hommes sur un plate-forme pétrolière. Un cercle exclusif et exigeant sur un yacht. Une poignée d'explorateurs sur un navire d'expédition. Des personnes différentes, des nations différentes, des goûts différents. Mais tous souhaitent manger 24 heures sur 24. Chaud, froid, poisson, viande, salé, sucré. Des plats dans l’air du temps. L'équipement de la cuisine de bateau doit suivre et être flexible. Et produire intelligemment. Avec un système qui pense par lui-même, est expérimenté, apprend de nouvelles choses, n'oublie rien, n'a pas le mal de mer. Et qui doit, de plus, nécessiter peu d'espace et permettre d'obtenir beaucoup de résultats. Comme le four mixte iCombi Pro et la sauteuse multifonction iVario Pro, deux appareils de cuisson adaptés aux cuisines de bateaux.
Matin, midi, soir. Buffet, bar, collation de minuit, restauration du personnel. Entre les deux, une collation, un morceau de gâteau, une pizza. Le travail en cuisine ne connaît pas de pause, seulement la perfection. Une mise en place bien pensée et de qualité est d'autant plus importante. Avec des systèmes de cuisson qui vous débarrassent des tâches routinières, qui produisent la même qualité encore et encore, qui fonctionnent intelligemment grâce à iCookingSuite. Comme l’iVario Pro pour les pâtes, le ragoût, le pudding, entre autres. Sans brûler, sans trop cuire, mais avec une précision extraordinaire. Ou l'iCombi Pro. Pour les ragoûts, les rôtis et les légumes.
Varié, sain, froid, chaud - c'est ainsi que fonctionne le petit-déjeuner sur un bateau. C'est délicieux et cela laisse bonne impression. Votre défi : pas trop, ni trop peu à présenter sur le buffet et, bien sûr, tout doit être frais, croustillant et d'une consistance parfaite. De préférence pendant plusieurs heures. Pour y parvenir, les crêpes, le bacon et le pain perdu peuvent être cuits ensemble dans le four mixte iCombi Pro. Ou des tomates grillées et des pommes de terre rissolées. Ou différents types de petits pains. L'iProductionManager vous indique ce qui peut être préparé ensemble, régule les processus de production et n'établit des rapports que pour le chargement et le déchargement.
Warenkörbe
Mit dem iCombi Pro können Sie Gerichte immer wieder in der gleichen Qualität servieren. Ohne Aufwand, ohne Fachpersonal. Denn im Kochsystem sind sogenannte Warenkörbe hinterlegt, die auf Basis Ihres Food-Konzepts die Speisen enthalten, die zusammen gegart werden können. Für die Produktion gewünschten Warenkorb, z. B. Frühstück, auf dem Display antippen, Speise auf den Einschub ziehen, iCombi Pro beladen und das Kochsystem startet.
Les exigences de la restauration à la carte : il faut que ce soit varié, que ce soit bon, que ce soit prêt à temps. Les processus doivent être bien pensés et vous devez être capable de réagir avec souplesse. Par exemple, en séparant systématiquement la production et le service. Tout en garantissant la qualité. Par exemple, avec la cuisson sous-vide dans la sauteuse iVario Pro. Ou avec la fonction finishing dans le four iCombi Pro : préparez les assiettes au froid, stockez-les au réfrigérateur et ne les réchauffez que lorsque la commande est passée. En même temps, le steak peut être préparé à la minute dans l'iVario Pro.
400 invités, 3 menus au choix, servis en même temps. Avec finition. Vous préparez les plats à votre guise, par exemple selon la méthode "cook & chill", quelle que soit l'heure de l'événement sur votre bateau. Disposez-les sur les assiettes et gardez-les au réfrigérateur. Vous avez maintenant du temps pour vos affaires quotidiennes. Jusqu'à ce que, peu avant le service, toutes les assiettes soient portées à la bonne température en même temps avec le finishing dans le four mixte iCombi Pro. Bien entendu, cela fonctionne aussi avec plusieurs milliers de repas. Toujours de la même qualité. Toujours selon la norme que vous avez établie. Car l'iCombi Pro régule tout seul et ne vous signale que le chargement et le déchargement des aliments.
Photo: Hilton, Birmingham
Faites-vous une idée des économies que vous pouvez réaliser en installant un ou plusieurs fours mixtes iCombi Pro ainsi que des sauteuses multifonction iVario Pro dans la cuisine de votre bateau, paquebot ou yacht. C'est beaucoup d'espace et d'appareils de cuisson professionnels dont vous n'avez plus besoin : votre cuisine professionnelle peut être jusqu'à 60 % plus petite. Il s'agit de coûts d'investissement : les deux systèmes de cuisson couvrent jusqu'à 90 % des applications de cuisson habituelles et rendent ainsi superflus un grand nombre d'autres appareils. Il s'agit de l'environnement : production durable et faible consommation d'énergie des systèmes de cuisson d'une part. Et de l'autre, moins de surproduction, moins de consommation de graisse, moins de temps de travail, moins d'espace au sol. Si l'on additionne le tout, c'est un gros avantage pour votre capital et pour l'environnement.
