Les écoles revoient leur façon de faire. Les pâtes, frites et pizzas ont fait leur temps. Trop de matière grasse, trop de sucre, des repas trop peu équilibrés. La nouvelle approche consiste à remettre des légumes, des produits complets et de la viande maigre au menu. Car une alimentation saine est à la base d'un bon développement. Mais cela doit également être savoureux. Et ce, malgré un petit budget, peu de personnel et peu de place. La solution viendra d'un équipement intelligent qui se charge du travail, pense avec l'utilisateur et produit, en permanence, le résultat souhaité.
Une grande promesse. Ce qui peut sembler paradoxal de prime abord, s'avère judicieux si l'on utilise deux systèmes de cuisson intelligents. Avec deux systèmes de cuisson qui couvrent plus de 90% des applications culinaires classiques. Qui sont intelligents. Qui possèdent le même système de commande simple. Qui sont faciles à comprendre. Qui sont conçus pour les grosses quantités. Qui peuvent produire une énorme variété de plats. Qui fournissent un résultat constant de manière fiable. Qui répondent aux exigences d'hygiène.
Au fond, l'iCombi Pro n'a qu'une seule mission : fournir un résultat excellent, constant et de manière fiable. C'est la raison pour laquelle il est doté de nombreuses fonctions intelligentes et convainc par sa productivité, sa simplicité et sa qualité. Il détecte, par exemple, s'il faut préparer une ou 200 escalopes de poulet et règle tout automatiquement. Ou il vous aide avec des plans de production optimisés en termes de temps et d'énergie. Par exemple pour optimiser la production complémentaire.
Une technologie intelligente qui poche, saute et frit dans un système de cuisson unique. Rapide, mais toujours précis. Chaque aliment est préparé de façon individuelle et pourtant à un prix avantageux. Vous obtenez une qualité incomparable avec peu de personnel. En effet, la cuisine collective doit être faite de contrastes pour être rentable. Tout comme le nouvel iVario Pro qui apporte précision, productivité, rapidité et flexibilité dans votre cuisine.
Produits frais, semi-finis, surgelés. Viandes, poissons, volailles, garnitures. L'iCombi Pro et l'iVario Pro réussissent tout à la perfection. Toujours à point en un rien de temps. En effet, les systèmes de cuisson détectent l'état et la taille des aliments et adaptent le process de cuisson en conséquence. Pour que le brocoli reste vert, que les pâtes soient al dente, que le steak de dinde obtienne un délicieux marquage grill. La qualité reste constante. Avec iProductionManager vous pouvez même préparer des plats différents en même temps. Et l'iVario Pro peut être divisé en quatre zones de cuisson grâce à iZoneControl. Pour préparer des produits différents mais d'une qualité identique.
iProductionManager
C'est l'iProductionManager qui relève les défis logistiques : il vous suffit d'afficher les aliments à l'écran et cet assistant vous indique quels aliments peuvent être associés lors de la cuisson. Le système surveille chaque niveau individuellement et adapte les temps de cuisson de façon intelligente en fonction de la quantité d'aliments et du résultat désiré.
iZoneControl
Quand un travail fiable, rapide et efficace s'impose. Cela vous permet de diviser le fond de cuve de l'iVario en quatre zones que vous pouvez personnaliser en termes de taille, de position et de forme. Dans une même cuve, vous pouvez donc maintenant préparer les mêmes aliments ou des aliments différents. Simultanément ou en différé, à la même température ou à des températures différentes. Sans travail de surveillance, sans équipement de cuisson supplémentaire.
Coloré, sain, délicieux, telles doivent être les caractéristiques d'un repas scolaire. Jour après jour. Pour chaque tranche d'âge. Avec 95%* de matière grasse en moins, jusqu'à 40%* de calories en moins, moins de déchets alimentaires, moins de surproduction et moins de coûts d'exploitation. Et en revanche, plus de vitamines, de couleurs, de minéraux et de saveurs. C'est pourquoi l'iCombi Pro cuit en douceur avec une vapeur fraîche à 100%. C'est pourquoi l’iCombi Pro et l’iVario Pro disposent d’une telle puissance que la viande reste juteuse et que les minéraux sont préservés pendant la cuisson. Et c'est pourquoi l'iVario Pro est si rapide pour préserver les vitamines à l'intérieur des aliments.
* par rapport à un équipement de cuisine classique.
MyDisplay
Utilisation sans erreur, des normes de qualité toujours identiques avec MyDisplay : les différents aliments que vous avez définis sont visibles à l'écran en tant qu'images ou icônes. Il suffit de cliquer dessus et l'iCombi Pro commence son travail. Vous pouvez tout aussi simplement ajouter ou supprimer des recettes.
Paniers de cuisson
Avec l'iCombi Pro, vous pouvez servir des plats d'une qualité toujours identique. Sans effort, même avec un personnel peu formé. L'appareil propose différents paniers de cuisson et affiche à l'écran quels aliments peuvent être associés lors de la cuisson. Appuyer sur le panier souhaité pour la production, p. ex. « Menu du lundi », glisser les aliments sur le niveau, charger l'iCombi Pro et l'appareil démarre.
Des plats variés et en grandes quantités sont requis. Bien cuits, délicieux et sains. Sans gaspillage alimentaire. Comme pour le Finishing dans les bacs. Les aliments sont préparés selon la méthode de production Cook & Chill (cuisson puis réfrigération) puis mis sous vide ou mis dans des plats qui sont placés dans la chambre froide. Vous pouvez ainsi faire vos achats à l'avance et anticiper votre production. Et les aliments sont ramenés à la température de consommation dans l'iCombi Pro dès que vous en avez besoin. Pour servir des légumes frais et croquants qui regorgent de vitamines. De façon simple, sûre et flexible. Car vous pouvez préparer différents aliments simultanément. Sans perte de qualité. De façon simple et rapide. Cela s'applique également en cas de complément de production.
Conseil : Finishing
Il est midi. La sonnerie retentit, les enfants affamés se précipitent dans la cantine, la plage horaire est très courte. C'est alors que le Finishing, la séparation cohérente de la production et du service, entre en jeu. Dans la restauration scolaire, le Finishing sur plats est particulièrement adapté aux grandes quantités, notamment pour servir efficacement des légumes frais et croquants. Pour ce faire, il suffit de mettre les aliments préparés à l'avance et préalablement refroidis dans l'iCombi Pro et d'appuyer sur un bouton pour qu'ils atteignent la bonne température. Une grande simplicité et une sécurité optimale. Sans perte de qualité.
Les systèmes iCombi Pro et iVario Pro sont intuitifs et faciles à utiliser sans se tromper, après un court temps d'adaptation, y compris pour le personnel peu qualifié. En fonction de votre propre concept alimentaire ou d'un concept établi avec RATIONAL, les chefs RATIONAL forment vos collaborateurs de façon à ce que tout fonctionne parfaitement et que vous obteniez exclusivement le résultat souhaité.
Pour votre succès.
Une formation personnalisée, des collaborateurs motivés, des convives satisfaits.
Préparer un repas sain est tout aussi plaisant. Avec des plats variés, des idées surprenantes et des tendances insolites. Il peut s'avérer utile de revoir régulièrement les concepts, d'informer et de mettre en œuvre de nouvelles idées. Pour le déjeuner, la collation entre deux repas, le revenu supplémentaire avec des produits frais de boulangerie. Et c'est dans ces moments précis que RATIONAL est à vos côtés. Vous accompagne avec son savoir-faire. Avec l'expertise requise. Avec de nombreuses idées nouvelles. Toujours sur la base de ce qui a été réalisé collectivement.
De quoi l'avenir sera-t-il fait ?
Une multitude d'idées nouvelles et de nouveaux concepts pour que vous puissiez également marquer des points auprès de vos convives.
Se baisser, se lever, porter, se brûler, se cogner... le quotidien en cuisine peut être rude. Tout cela, c'était avant. Avec ces systèmes de cuisson, la cuisine devient ergonomique, efficace et elle permet de ménager ses forces. En effet, après avoir observé les cuisiniers du monde entier, RATIONAL a développé une multitude de solutions qui ménagent le dos des utilisateurs, les protègent contre les brûlures et leur rendent la vie plus simple et plus sûre. Tout cela grâce à la documentation HACCP automatique, au nettoyage parfait et hygiénique de l'iCombi Pro et au nettoyage simplifié de l'iVario Pro. Une sécurité de travail garantie par l'iCombi Pro grâce à une hauteur maximale d'enfournement d'1,60 m. Et grâce à des parois de cuve froides et des angles arrondis dans l'iVario Pro. Et la garantie que tout est sous contrôle grâce à la sonde de température à cœur à 6 points de mesure qui détecte même les mauvais positionnements.
Faites-vous une idée des économies que vous pouvez réaliser en intégrant un ou plusieurs iCombi Pro et iVario Pro. Vous gagnez une place considérable : votre cuisine peut donc être jusqu'à 60%* plus petite. Vous économisez des coûts d'investissement : avec un iCombi Pro et un iVario Pro, vous n'avez pas besoin d'acheter d'autres appareils de cuisson. Vous protégez l'environnement : production durable et faible consommation d'énergie des systèmes de cuisson d'une part. Et moins de surproduction, de consommation de matière grasse et de temps de travail, d'autre part. Tous ces éléments réunis sont un gros avantage pour votre budget et pour l'environnement.
* par rapport à la technologie culinaire classique
L'intelligence des systèmes de cuisson iCombi Pro et iVario Pro va au-delà de la cuisine, elle vous permet également de faire des économies. Notamment en matière de consommation d'énergie, de charge de travail, d'encombrement, d'utilisation de matières premières, de consommation de matières grasses. En résumé : le bilan a de quoi nous rendre fiers.
Des temps de préchauffage courts qui rendent le mode veille superflu. Le chargement par niveau avec iProductionManager dans l'iCombi Pro, le chauffage de la cuve par zone avec iZoneControl dans l'iVario Pro vous permettent également de consommer moins d'énergie.
Beaucoup de routines telles que retourner les aliments, effectuer un contrôle permanent, adapter les réglages sont désormais de l'histoire ancienne. Le nettoyage ultra-rapide dans l'iCombi Pro et le nettoyage ultra simple de l'iVario Pro vous font gagner du temps. Cela représente 1 à 2 heures de temps libre supplémentaire par jour.
Les systèmes de cuisson iCombi Pro et iVario Pro remplacent à eux deux, près de 90 % des équipements de cuisine classiques. Il est donc temps d'en finir avec les sauteuses, marmites et friteuses et de s'octroyer une certaine liberté de mouvement. Ou une surface de vente supplémentaire.
iCombi Pro adapte ses process de cuisson de façon précise, ce qui réduit la perte de matière première à la cuisson et à la découpe. Et dans l'iVario Pro, rien n'accroche, rien ne déborde. Il n'y a donc aucune perte. À eux deux, ces systèmes de cuisson permettent de consommer jusqu'à 25 % de matières premières en moins.
La digitalisation est de plus en plus présente dans la restauration collective : l'établissement des menus, les systèmes de paiement, les achats, de nombreuses applications sont numérisées et réglées les unes par rapport aux autres. Tout comme avec ConnectedCooking de RATIONAL. Transfert de recettes, contrôle des appareils, données d'hygiène, mises à jour des logiciels, accès à distance au service après-vente, la solution sécurisée de mise en réseau vous permet de régler tous les problèmes depuis votre bureau. Pour tous les appareils connectés. Quel que soit l'éloignement des écoles. En outre, vous pouvez consulter et enregistrer les données HACCP de tous les appareils. Vous avez de nouvelles recettes ? Elles seront envoyées en cuisine en un clic. Il vous suffit d'avoir un PC, un smartphone ou une tablette. Une standardisation plus simple que cela, c'est impossible.
ConnectedCooking
La puissance de la digitalisation par RATIONAL. Pour garder toujours tout à portée de main.
Avec le service adapté, l'équipement de cuisine RATIONAL fait des merveilles dans votre cuisine. RATIONAL a tout prévu : du conseil préalable au premier essai dans votre cuisine, de l'installation en passant par la formation personnelle et même les mises à jour du logiciel sans oublier la ChefLine, une permanence téléphonique pour les questions individuelles. Vous pouvez même continuer à vous former dans l'Academy RATIONAL. Et en parallèle, un expert RATIONAL certifié est à tout moment à votre disposition. Il connait les systèmes de cuisson à la perfection et saura vous guider pour trouver celui qui vous conviendra le mieux. Et si une intervention est nécessaire, les partenaires du service technique RATIONAL se déplacent aussi rapidement.
ServicePlus
Le tout en visant un seul et même objectif : que vous profitiez longtemps de votre investissement, que vous exploitiez au maximum vos systèmes de cuisson et que vous ne soyez pas en manque d'inspiration.
Assez de théorie, faisons place à la pratique, car rien n'est plus convaincant que de tester soi-même : venez tester les équipements de cuisson RATIONAL, découvrez l'éventail de fonctions intelligentes et mettez-vous en situation de travail réel. En direct, sans engagement et tout près de chez vous ou avec des appareils tests dans votre cuisine. Vous avez des questions ou souhaitez de plus amples informations concernant les possibilités d'applications concrètes adaptées à vos propres besoins ? Alors, n'hésitez pas à nous contacter.
Robustesse face aux tâches quotidiennes et flexibilité face aux exigences de la cuisine professionnelle. Chez RATIONAL, cela s'applique aussi bien au chariot d'enfournement, qu'à la plaque à griller et à pizza, au bras pour l'utilisation du système de descente et relevage automatique ou encore aux paniers de pochage. En effet, seuls les accessoires RATIONAL vous permettront d'exploiter au maximum les capacités uniques de l'iCombi Pro et de l'iVario Pro. Pour réussir parfaitement la préparation des produits préfrits, des soupes, des sauces, de la volaille, des produits de boulangerie ou encore des légumes grillés. Même le steak obtient un marquage grill typique.
Accessoires RATIONAL.
Si les résultats de cuisson sont si impressionnants, cela est dû à la conception unique des accessoires.
