LE PAIN de Joël Robuchon。 日本东京都涉谷区。
“温度与湿度的细微控制也保持准确一致。具备高效且迅速的升降温能力。”- 布兰格厨师长 山口 哲也
RATIONAL的解决方案。
在聚集了众多充满魅力的店铺的涉谷Hikarie的所有楼层中，对于所有来到这里的顾客最具吸引力的就是“LE PAIN de Joël Robuchon”了，作为能够轻松享受到三星餐厅高端品质的店面受到了几乎所有人的关注，连续多日来店的顾客都可谓是络绎不绝。设置于卖场正对面的店前厨房和后侧的合计3台SelfCookingCenter® whitefficiency®（以下称为SCC WE）均充分地发挥着极其重要的作用，并且也在山口厨师长的布兰格具体化理想中发挥了其巨大的作用。
“虽然本店是同时使用SCC WE与平锅两种设备的，但如果想要烤制新月形面包或奶油面包等糕点系列面包的话，那么就必须要使用SCC WE。不仅能够正确控制1℃温度或1%湿度等的细微变化，还可以保持完全相同且稳定的内部环境。另外， 能够立即实现预热及温度的升降这一点也是极具吸引力的。作业效率也得到了提升。为了实现规模更广的面包种类以及更容易让人接受的面包品质，连食材的烹饪也考虑在自己的店里进行，而这种心情也成为了我希望引入该设备的最初动机。将其实际应用在了夹三明治的食材以及副食面包的食材烹饪等方面，而结果也十分让人满意。最初，设备本身就是应用于卢布松餐厅的，对其品质我也比较了解，经过展示会上的实际查看，也消除了我对于引入该设备的最后一丝犹豫。”
“CareControl目前用起来也十分方便。由于设备是使用固体洗涤剂在密闭状态下进行自动清洗，所以不仅保证了极高的安全性，而且减少了清洗所花费的时间，并能够将这一部分的时间用于完成其他作业。能够使内部时刻保持卫生光洁也是一件非常好的事情。特别是，本店在客人能够看到的位置也设置了设备，所以从外观上看起来卫生漂亮也是非常重要的一点。”
山口厨师长在制作面包的过程中，将每一个最基本的操作都认真地看作是重要的工序之一，经常将究竟能够将注意力集中至何种程度、细心到何种程度挂在心上。而SCC WE就是能够将这样的厨师与店员思想忠实地反应出来，时刻将厨师所描绘出的理想作品以最完美的形式展现出来的设备。
展现优点的范例之一
- HiDensityControl®
通过强大的蒸汽发电机能、动态内部对流与热分散、效果卓越的湿度控制机能之间精密的相互作用，能够根据食材的烹饪状态将所需的热量、空气、湿度均匀且集中地分散至需要的位置，即使放入大量坯子也可以保持在均匀且无粗糙的状态下烤制完成。 - CareControl
根据污垢的附着程度选择消耗所需量的洗涤剂、水、能量的智能清洗+养护系统。针对整个设备由外至内进行全自动清洗，使得设备能够时刻保持光洁卫生。固体洗涤剂能够提升操作安全性，固体养护剂中含有的特殊成分能够防止水垢的附着。