鸿瑞兴 中式面点，上海

勇于改变，快速适应市场变化

与其它餐厅一样，鸿瑞兴近年面临的最大挑战就是门店的人员紧缺。烤鸭、辣酱等菜肴对厨师的要求很高，人才市场上经验丰富的厨师又供不应求。只要一位厨师突然离职，餐厅营运就将面临巨大问题。

“我们需要令自己快速适应市场的变化，而不是和市场趋势对着干。”鸿瑞兴董事长是亮先生说道，“我希望能将对人的依赖降到最低。”这便是是总开始了解 SelfCookingCenter 膳酷盛 的契机。

现在所有的鸿瑞兴门店都配备 SelfCookingCenter 膳酷盛 61与 SelfCookingCenter 膳酷盛 101各一台，采用上下叠加的安装方式后占地面积仅1平米。这两台设备即覆盖了绝大部分的店内菜肴，例如面浇头、中式烧烤、酥皮点心、中式包点、米饭与粥等。

“原来一家门店需要25名员工，现在一家门店只需要8-12人，而且基本实现了通岗。这台设备操作简单，连清洁阿姨也会用，甚至不用识字也能操作。”是总说道。

然而，鸿瑞兴的创新并不止于此。2018年起，鸿瑞兴还积极尝试了RATIONAL莱欣诺^® 新推出的厨房联网服务——ConnectedCooking。现在，是总可以在总部办公室中了解到所有门店的设备使用情况，并可以一键推送最新的程序和菜单。这进一步提高了鸿瑞兴的门店管理水平及标准化程度。