Comedor corporativo, hospital, residencia de ancianos, catering de eventos... Diferentes grupos de clientes, diferentes platillos y, sin embargo, los mismos desafíos: falta de personal especializado, estandarización, horarios de comidas flexibles, dietas especiales, la presión de los costos. De igual manera, las comidas deben ser creativas, frescas, balanceadas e innovadoras. Ante esas dificultades, los equipos de cocina deben dar la talla y funcionar con flexibilidad. Y producir comidas con inteligencia. Con un sistema de cocción que piensa, tiene experiencia, aprende y no olvida nada. También requiere menos espacio y, pese a todo, brinda un gran rendimiento. Como la combinación funcional inteligente del iCombi Pro y el iVario Pro.
Una gran promesa. En efecto, esto parece una paradoja a simple vista, pero cobra sentido al emplear dos sistemas de cocción inteligentes. Que cubren más del 90% de todas las aplicaciones de cocción convencionales. Que son inteligentes. Que tienen el mismo sencillo sistema de manejo. Que son muy fáciles de operar. Que fueron desarrollados para cocinar grandes cantidades. Que pueden producir comidas con enorme versatilidad. Que siempre producen los mismos resultados, una y otra vez. Que cumplen con los requisitos de higiene.
Buffet, menú, box lunch – el comedor industrial es variado y exigente. Entre comidas un snack, una ensalada, una pizza. Para conseguir que los clientes experimenten buenas sensaciones al comer. En estos casos es más importante aún una mise en place bien pensada y de gran calidad. Con sistemas de cocción que son fáciles de manejar porque cuentan con un sistema operativo idéntico, que eliminan el trabajo rutinario, que producen la misma calidad una y otra vez y que funcionan de forma inteligente. Como lo hace el iVario Pro para preparar, entre otros platillos, pastas, ragús y budines. Sin que nada se queme ni se cocine demasiado y siempre con extraordinaria precisión. O con el iCombi Pro. Para empanadas, cortes parrillados y verduras. Y con la solución de conectividad ConnectedCooking, usted puede incluso manejar sus sistemas de cocción desde cualquier sitio.
Concepto de manejo
El iCombi Pro y el iVario Pro hacen el trabajo por usted, para que pueda ocuparse de que los clientes tengan una buena experiencia en su establecimiento.
MyDisplay
Manejo sin errores, siempre con el mismo estándar de calidad con MyDisplay: Los diferentes alimentos que usted ha especificado se pueden ver en la pantalla como imágenes o iconos. Simplemente toque la pantalla y ya con eso se ponen en marcha los sistemas de cocción. También puede añadir o eliminar recetas con la misma facilidad. Al fin y al cabo, los sistemas de cocción están para adaptarse a sus necesidades y no al revés.
Imagen 1: iCombi Pro
Imagen 2: iVario Pro
Alimentos frescos, precocinados, congelados. Carne, pescado, aves, guarniciones, postres. Cook & Chill, Cook & Hold, Cook & Serve. Para cien o para miles de comidas. El iCombi Pro 20-1/1 puede cocinar hasta 160 Cordon Bleus en una sola carga. Todos con el mismo grado de dorado. Con menos aceite que en equipos de cocción convencionales. Y en el iVario Pro XL se pueden sellar hasta 20 kg de carne en una sola carga. Con pérdidas de cocción mínimas, con deliciosos aromas a carne tostada. En su punto, en muy poco tiempo. Con una calidad insuperable que puede reproducirse una y otra vez.
El secreto: iCookingSuite, la inteligencia culinaria que detecta el tamaño, la cantidad y el estado de los alimentos y ajusta los parámetros de cocción. El brócoli se mantiene verde, crujiente y lleno de vitaminas; los fideos al dente y, la pechuga de pavo, jugosa por dentro y con marcas de parrilla por fuera. Y la producción posterior es igual de sencilla: El iCombi Pro produce diferentes alimentos simultáneamente y el iVario Pro puede dividirse en hasta cuatro zonas. Para diferentes productos y todos con una alta calidad.
Estandarización
En ambos sistemas de cocción puede guardar en la memoria sus propias rutas de cocción, ya probadas e inteligentes, y acceder a ellas en cualquier momento. Si el iCombi Pro o el iVario Pro están conectados a la plataforma de RATIONAL ConnectedCooking, usted puede reproducir con tan sólo un clic las secuencias de cocción en los respectivos equipos. Para obtener la misma calidad, siempre alta, en todos los sistemas de cocción conectados. Sin importar quién los utilice. Sin importar dónde está instalado el sistema de cocción.
Comida colorida, saludable, deliciosa - así es como deben ser los servicios de catering y la gastronomía industrial. Todos los días. Para cualquier pedido especial. Con un 95%* menos de grasa, hasta un 40%* menos de calorías, menos desperdicio de alimentos, menos sobreproducción, menores costos de operación. A cambio, más vitaminas, colores, minerales y sabores. Por eso el iCombi Pro cocina delicadamente con vapor fresco al 100%. Por esta razón, el iCombi Pro y el iVario Pro disponen de tanta potencia, para que no se les escape el jugo de la carne y se conserven los nutrientes y minerales. Y por esta razón el iVario Pro es tan rápido: así no se pierden las vitaminas.
* Comparado con aparatos de cocción convencionales.
Quien hoy en día no ocupe posiciones de vanguardia tecnológica en los servicios de catering y la gastronomía industrial, mañana se quedará sin clientes. Esto hace que sea aún más importante evaluar regularmente sus conceptos, generar aportaciones y poner en práctica nuevas ideas. Esto también se aplica en el campo de los restaurantes de empresa, así como en las formas de servicio de comida a menor escala o en la oferta de comidas. Y aquí es exactamente donde RATIONAL está a su lado. Con know-how. Con la experiencia necesaria. Con muchas nuevas ideas. Y, por supuesto, con sistemas de cocción que se adaptan a los cambios, conocen las recetas internacionales y cubren el 90% de todas las aplicaciones de cocción convencionales. No hay ninguna tendencia en gastronomía que estos dos equipos no puedan afrontar.
Cestas
Con el iCombi Pro puede servir platillos una y otra vez con la misma calidad. Sin esfuerzo, sin personal especializado. Ya que en el sistema de cocción están registradas las llamadas "cestas de ajustes" que contienen los alimentos que pueden cocinarse al mismo tiempo en base a su concepto gastronómico. Para la cesta necesaria para la producción, por ej. Oprimir "Menú para el martes" en la pantalla, colocar los alimentos en la bandeja, cargar el iCombi Pro con las bandejas y poner en marcha el equipo.
Se requiere versatilidad al cocinar grandes cantidades de comidas. Cocinadas en su punto, sabrosas y sanas. Sin generar desperdicios innecesarios. Por ejemplo, con Finishing para contenedores es muy fácil. Las comidas se preparan por anticipado, por ejemplo, con el proceso "Cook & Chill", enseguida se conservan al vacío o se guardan en un contenedor en el refrigerador. Así puede optimizar sus compras y producir conforme a la demanda. Y justo en el momento en el que usted necesite los alimentos, puede llevarlos a la temperatura de consumo en el iCombi Pro. Por ejemplo, para servir verduras frescas y crujientes que han conservado todas sus vitaminas. De forma muy fácil, muy segura, muy flexible. Pues usted puede preparar también al mismo tiempo productos diferentes, por supuesto. Sin sacrificar la calidad. De forma rápida y sin complicaciones. Al igual que la postproducción.
iProductionManager
Cuando se deben superar retos logísticos, el iProductionManager toma el control: Simplemente tiene que colocar los alimentos en la pantalla para ver de inmediato qué alimentos pueden cocinarse al mismo tiempo. El sistema monitorea cada bandeja individualmente, para que los tiempos de cocción se adapten de forma inteligente a la cantidad de la carga y al resultado deseado.
Imagen 1: iProductionManager en el iCombi Pro
iZoneControl
Para cuando se deba trabajar con confiabilidad, rapidez y eficiencia. Se divide simplemente la base de la cuba del iVario en hasta cuatro zonas, y se ajusta el tamaño, la posición y la forma de esas zonas según se desee. Ahora puede preparar comidas iguales o diferentes en una misma cuba. Simultáneamente o por separado, con la misma temperatura o a diferentes temperaturas. Sin supervisión y sin equipos de cocina adicionales.
Imagen 2: iZoneControl en el iVario Pro
La sustentabilidad protege los recursos y ahorra dinero: la logística y la producción con eficiencia energética, nuevas pautas en cuanto al ahorro de energía y la recuperación de equipos usados son, por supuesto, beneficios garantizados por RATIONAL. Igual de garantizada está la sustentabilidad con el iCombi Pro y el iVario Pro en su cocina: en comparación con equipos de cocina convencionales, usted ahorra energía; necesita emplear menos materia prima; evita la sobreproducción. Y además cocina más saludablemente.
El iCombi Pro y el iVario Pro no sólo son inteligentes para cocinar, sino también para ahorrar. Por ejemplo, en el consumo de energía, en el insumo de mano de obra, en los requerimientos de espacio, en el uso de materia prima, en el consumo de grasas. En pocas palabras: el resultado es impresionante.
Los cortos tiempos de precalentamiento hacen que resulte innecesario el modo de espera. Las cargas continuas con el iProductionManager en el iCombi Pro y el calentamiento por zonas de la cuba mediante el iZoneControl en el iVario Pro también contribuyen a ahorrar energía.
Las tareas rutinarias dejan de ser necesarias, por ejemplo, ya no tendrá que dar la vuelta a los alimentos, supervisar continuamente y realizar ajustes. Se ahorra tiempo con la limpieza ultrarrápida en el iCombi Pro y con la limpieza superligera del iVario Pro. Así se liberan 1 a 2 horas de tiempo por día para hacer otras cosas.
Juntos, el iCombi Pro y el iVario Pro sustituyen aproximadamente el 90% de los equipos de cocina convencionales. Esto quiere decir: adiós sartenes basculantes, marmitas y freidoras – y bienvenida la libertad de movimiento al tener más espacio en la cocina. O aumente su superficie de venta.
El iCombi Pro ajusta sensiblemente sus procesos de cocción, lo que reduce las mermas de peso por cocción y las mermas de corte. Y en el iVario Pro nada se quema y nada cocina demasiado. Así prácticamente no se tienen pérdidas. Esto se combina positivamente con el empleo de un 25% menos de materia prima.
Agacharse, arrastar y levantar cosas pesadas, quemarse, golpearse, eso es lo que ocurre a diario en la cocina. A partir de hoy no tiene que ser así. Porque ahora la cocina se vuelve ergonómica y eficiente, y permite ahorrar energía. Puesto que RATIONAL ha analizado las cocinas en todo el mundo y ha desarrollado numerosas soluciones que evitan dolores de espalda, previenen quemaduras, facilitan la vida y aportan comidas más sanas. Documentación HACCP automática, limpieza higiénica e impecable con el iCareSystem en el iCombi Pro y fácil limpieza en el iVario Pro. Gran seguridad al trabajar en el iCombi Pro gracias a su altura de inserción máxima de 1.60 m. Paredes frías y bordes redondeados en la cuba en el iVario Pro. Y con la seguridad de tenerlo todo bajo control con la sonda térmica de seis puntos que incluso detecta inserciones incorrectas.
Todo a su alcance, todo bajo control.
Con ConnectedCooking, la plataforma de RATIONAL en Internet, usted siempre tiene el número ganador en la mano: Documentación HACCP automática, control de equipos, actualizaciones de software: – todo esto se puede manejar desde un escritorio. ¿Tiene nuevas recetas? También puede transferirlas a todas sus sucursales con solo clic. Todo lo que necesita es una computadora, un smartphone o una tablet.
Básicamente, el iCombi Pro sólo tiene una misión: brindar confiablemente una y otra vez resultados de alta calidad. Por eso, está dotado de mucha inteligencia y destaca por su productividad, facilidad de uso y calidad. Por ejemplo, reconoce si hay que preparar una o 200 hamburguesas y lo regula todo automáticamente. Le ayuda a optimizar sus planes de producción por tiempo o por energía. Por ejemplo, para mantener siempre lleno su buffet.
La tecnología inteligente permite cocer, asar y freír en un único sistema de cocción. Rápido y, sin embargo, preciso. Cada comida se cocina de forma individual, sin dejar de ser rentable. Comidas de alta calidad con poco personal. Puesto que las cocinas profesionales deben combinar factores opuestos para poder ser rentables. Como el nuevo iVario Pro que aporta precisión, productividad, rapidez y flexibilidad a su cocina.
Con el servicio adecuado, el sistema de cocción RATIONAL y su cocina se convierten en un éxito: Con RATIONAL tiene a su disposición desde la asesoría inicial, los testeos, la instalación y la capacitación inicial personalizada, hasta las actualizaciones de software y la línea de atención telefónica para sus preguntas individuales, la ChefLine. O puede continuar su aprendizaje en la Academia RATIONAL. Al mismo tiempo, puede ponerse en contacto en todo momento con uno de los distribuidores autorizados de RATIONAL: Ellos conocen muy bien los sistemas de cocción y encontrarán el adecuado para su cocina. Y en caso de emergencia, el equipo de servicio técnico de RATIONAL se encuentra rápidamente disponible en todo el mundo.
ServicePlus
Todo esto con un único objetivo: Asegurar que usted saque el máximo provecho a su sistema de cocción, que pueda disfrutar de su inversión durante mucho tiempo y que no se le acaben las ideas.
Ya es suficiente teoría, es momento de practicar, porque nada es más convincente que la experiencia propia: Descubra los sistemas de cocción RATIONAL en acción, déjenos mostrarle las funciones inteligentes y experimente cómo puede trabajar con ellos. En vivo, sin compromiso y muy cerca de usted. ¿Tiene alguna pregunta o requiere información específica de acuerdo con sus necesidades y sus posibles aplicaciones? Entonces llámenos o envíenos un correo electrónico.