Les bases de votre succès : surprendre, enthousiasmer, fasciner. Avec l'ambiance, le service, les idées innovantes mais surtout, avec une offre de plats adaptée. Parce que vous voulez vous démarquer de vos concurrents. Mais ce qui paraît simple et naturel pour vos convives, représente beaucoup de travail en cuisine. Pourquoi ne pas en déléguer une partie ? A un système intelligent qui pense avec vous, apprend et n'oublie rien. Et qui soutient la brigade en cuisine.
Un système de cuisson qui pense avec l'utilisateur, apprend, n'oublie rien, fait preuve de vigilance et sait s'adapter. Qui permet de réaliser 90 % des cuissons. Qui permet de gagner de la place et d'optimiser les coûts d'investissement. Parce qu'il peut cuire sur plaque, sauter, griller et cuire à la vapeur. Parce que grâce à ses fonctions d'assistance intelligentes, il est capable de réagir de façon dynamique aux besoins changeants. Plus de repas qu'en temps normal ? Des produits surgelés ? Une porte d'enceinte ouverte depuis trop longtemps ? Même dans ces cas de figure, l'iCombi Pro ne perd pas des yeux le résultat désiré et adapte les réglages de façon autonome.
Au fond, l'iCombi Pro n'a qu'une seule mission : Préparer les plats de la façon dont vous le souhaitez. C'est la raison pour laquelle il est doté de nombreuses fonctions intelligentes et convainc par sa productivité, sa simplicité et sa qualité. Il est notamment capable de reconnaître s'il faut préparer un ou 20 steaks et il règle tout automatiquement. Ou il vous aide avec des plans de production optimisés en termes de temps et d'énergie. Par exemple, pour le remplissage optimal du buffet de petit-déjeuner.
Matin, midi, soir. Petit-déjeuner, banquet, déjeuner à la carte, service d'étage. Et entre deux repas, encore un snack, une part de gâteau, la restauration des collaborateurs. Le service fourni aux hôtes n'a pas de pause, il doit toujours être parfait. C'est pourquoi il est si important d'avoir un concept de cuisine bien pensé. Avec un système de cuisson qui vous décharge des tâches routinières, maîtrise de nombreuses applications culinaires, produit la même qualité toujours et encore et travaille intelligemment grâce à iCookingSuite. Comme l'iCombi Pro. En particulier pour les gratins, rôtis, garnitures et légumes.
Varié, sain, froid, chaud, tel est le petit-déjeuner idéal. Il doit être délicieux et marquer l'esprit de vos convives. Votre défi : ne pas présenter trop ni trop peu de plats sur le buffet et ne proposer que des aliments frais, croustillants et d'une consistance parfaite. De préférence, pendant plusieurs heures. Cela semble demander beaucoup d'efforts, mais ce n'est pas le cas. En effet, le bacon, les saucisses, les œufs brouillés et le pain perdu peuvent être mis dans l'iCombi Pro en même temps. Ou des tomates grillées et des pommes de terre. Ou des petits pains, des croissants et une baguette. iProductionManager vous dit quels aliments peuvent être associés lors de la cuisson, règle les process de production et vous alerte automatiquement pour le chargement et le déchargement.
Paniers de cuisson
Sans effort. Car dans l'appareil se trouvent les paniers contenant les aliments qui peuvent être cuits simultanément en fonction de votre concept alimentaire. Appuyez à l'écran sur le panier souhaité pour la production, par ex. « petit-déjeuner », glissez les aliments sur le niveau, chargez l'iCombi Pro et l'appareil démarre.
Les exigences du service à la carte : ce doit être varié, bon, parfaitement prêt. Pour y parvenir, les processus doivent être bien conçus et la brigade doit réagir avec flexibilité. Par exemple en séparant complètement la production des plats et le service. Et en garantissant ainsi la qualité. La fonction de Finishing dans l'iCombi Pro vous permet notamment de pré-produire, dresser les assiettes, conserver les aliments refroidis et ne les faire chauffer que lorsque la commande est prête à être servie.
400 clients, 3 menus au choix, servis au même moment. Avec Finishing. Vous préparez les aliments en toute tranquillité, indépendamment de l'heure de l'événement. Vous dressez à froid sur assiette et vous conservez le tout au frais. Vous avez maintenant du temps à consacrer à vos affaires courantes. Juste avant le service, toutes les assiettes sont amenées en même temps à la température idéale dans l'iCombi Pro. Et cela fonctionne de la même manière avec plusieurs milliers de repas. Avec une qualité toujours identique. Toujours selon le standard que vous avez défini. Car l'iCombi Pro effectue tous les réglages seul et ne vous avertit que pour charger et décharger les plats.
D'excellents petits plats de brasserie, un service d'étage tout au long de la journée, un en-cas entre deux repas. Sucrés, savoureux. Vos propres créations innovantes, des recettes éprouvées, des grands classiques, servez à vos hôtes de petites gourmandises tout au long de la journée. Car l'iCombi Pro est si simple d'utilisation qu'il n'est pas indispensable d'être chef pour obtenir de bons résultats. Et MyDisplay vous garantit que vos plats seront bien préparés. Vous pourrez préparer des tartes flambées, des pâtisseries ou tout ce que vous souhaitez, en un rien de temps.
MyDisplay
Une utilisation sans erreur et des normes de qualité toujours identiques avec MyDisplay : les différents aliments que vous avez définis sont visibles à l'écran en tant qu'images ou icônes. Il suffit de cliquer dessus et l'iCombi Pro commence son travail. Vous pouvez tout aussi simplement ajouter de nouveaux produits ou en supprimer.
Tendance actuelle : Revenu supplémentaire
Ce que les hôtes ne peuvent pas obtenir dans l'hôtel, ils vont le chercher ailleurs : le supermarché, le snack, le service de livraison sont des adresses privilégiées. Alors que vous pourriez produire des pizzas, des hamburgers, des frites et bien plus encore. Notamment dans l'iCombi Pro, ce qui vous permettrait d'en tirer encore plus profit. Et de générer un revenu supplémentaire. Au bar. Avec le service d'étage. Avec peu de dépenses en personnel.
Faites-vous une idée des économies que vous pouvez réaliser en intégrant un ou plusieurs iCombi Pro. Il s'agit d'un gain de place considérable et d'une réduction importante du nombre d'appareils, devenus inutiles : la cuisine est jusqu'à 55 % plus petite. Il s'agit de coûts d'investissement : l'iCombi Pro couvre jusqu'à 90 % des applications culinaires courantes et rend un grand nombre d'appareils inutiles. Il s'agit de l'environnement : production durable et faible consommation d'énergie du système de cuisson d'une part. Réduction de la surproduction, de la consommation de matière grasse, du temps de travail et de la surface, d'autre part. Tout cela réuni, constitue un gros avantage pour votre budget et pour l'environnement.
| Coût par repas | Équipement de cuisine classique* | iCombo Pro |
|---|---|---|
| Coût moyen de la matière première | 2,80$ | 2,24$ |
| Énergie et eau | 0,11$ |
0,09$ |
| Coûts de la main-d’œuvre par repas | 0,49$ | 0,34$ |
| Coût de personnel | 0,62$ | 0,62$ |
| Nettoyage, maintenance et réparation | 0.23$ |
0,09$ |
| Coûts d'exploitation | 0.52$ | 0,47$ |
| Total | = 4,77$ | = 3,85$ |
| Coût par repas | Coût moyen de la matière première |
| Équipement de cuisine classique* | 2,80$ |
| iCombo Pro | 2,24$ |
| Coût par repas | Énergie et eau |
| Équipement de cuisine classique* | 0,11$ |
| iCombo Pro | 0,09$ |
| Coût par repas | Coûts de la main-d’œuvre par repas |
| Équipement de cuisine classique* | 0,49$ |
| iCombo Pro | 0,34$ |
| Coût par repas | Coût de personnel |
| Équipement de cuisine classique* | 0,62$ |
| iCombo Pro | 0,62$ |
| Coût par repas | Nettoyage, maintenance et réparation |
| Équipement de cuisine classique* | 0.23$ |
| iCombo Pro | 0,09$ |
| Coût par repas | Coûts d'exploitation |
| Équipement de cuisine classique* | 0.52$ |
| iCombo Pro | 0,47$ |
| Coût par repas | Total |
| Équipement de cuisine classique* | = 4,77$ |
| iCombo Pro | = 3,85$ |
150 à 300 portions par jour
En prenant l'exemple d'une fricassée de poulet au riz et petits légumes
* sans four mixte
La mise en réseau est normale dans l'hôtel : Système de réservation, facturation, planification du personnel, tout est numérisé et harmonisé. Tout comme avec ConnectedCooking de RATIONAL. Transfert de recettes, contrôle des appareils, données d'hygiène, mises à jour des logiciels, accès à distance au service après-vente, la solution sécurisée de mise en réseau vous permet de régler tous les problèmes depuis votre bureau. Pour tous les systèmes de cuisson RATIONAL connectés. Dans le monde entier. En outre, vous pouvez consulter et enregistrer les données HACCP de tous les systèmes de cuisson connectés. Vous avez une nouvelle carte de menu ? Elle est transmise dans le monde entier en un clic. Il vous suffit d'avoir un PC, un smartphone ou une tablette. Une standardisation plus simple que cela, c'est impossible.
ConnectedCooking
La puissance de la digitalisation par RATIONAL. Pour garder toujours tout à portée de main.
Du conseil préalable au premier essai dans votre cuisine, de l’appareil test et de l’installation en passant par la formation et les mises à jour automatiques du logiciel sans oublier la ChefLine, une permanence téléphonique pour toutes les questions culinaires. Vous pouvez vous former à différentes thématiques, par exemple au Finishing, grâce à l’Academy RATIONAL. Et si une intervention s'avère nécessaire, les techniciens de nos partenaires RATIONAL arrivent rapidement sur place.
Le tout en visant un seul et même objectif :
Que vous profitiez longtemps de votre investissement, que vous exploitiez au maximum vos appareils et que vous ne soyez pas en manque d'inspiration.
Qu'il s'agisse d'un conseil de A à Z, de l'élaboration d'un concept ou d'un contrat de maintenance pour un hôtel ou pour plusieurs centaines, RATIONAL est un partenaire expérimenté en matière d'activités hôtelières. Qu'il s'agisse d'hôtels-restaurants ou d'hôtels à services limités. Vous pouvez profiter de l'ensemble des services ou de l'un des services exposés. Et très important : vous pouvez entrer dans le cycle à tout moment. Cela a éveillé votre intérêt ? Les experts en hôtellerie de RATIONAL ont hâte de recevoir votre e-mail à l'adresse :
Assez de théorie, faisons place à la pratique, car rien n'est plus convaincant que de tester soi-même : venez tester les équipements de cuisson RATIONAL, découvrez l'éventail de fonctions intelligentes et mettez-vous en situation de travail réel. En direct, sans engagement et tout près de chez vous ou avec des appareils tests dans votre cuisine. Vous avez des questions ou souhaitez de plus amples informations concernant les possibilités d'applications concrètes adaptées à vos propres besoins ? Alors, n'hésitez pas à nous contacter.
