Une réponse
2 000 convives, 900 membres d'équipage, c'est monnaie courante sur un navire de croisière. Jusqu'à 1 000 hommes sur la plateforme pétrolière. Une clientèle exclusive et exigeante sur le yacht. Une poignée de chercheurs sur un navire d'expédition. Différentes personnes, différentes nationalités, différents goûts. Mais un point commun : ils veulent tous manger 24h/24. Des plats chauds, froids, du poisson, de la viande, du salé, du sucré. Par tous les temps. C'est pourquoi les équipements de cuisine doivent être à la hauteur de la tâche et flexibles. Et produire de façon intelligente. Avec un système qui réfléchit avec l'utilisateur, est expérimenté, apprend de ses erreurs, n'oublie rien et n'a pas le mal de mer. Qui est à la fois peu encombrant et très productif. Comme l'iCombi Pro et l'iVario Pro.
Matin, midi, soir. Buffet, bar, snack de minuit, restauration d'entreprise. Et entre deux repas, encore un snack, une part de gâteau, une pizza. Le service en cuisine n'a pas de pause, il doit toujours être parfait. D'où l'importance d'une mise en place de qualité et bien pensée. Avec des systèmes de cuisson qui libèrent des activités routinières, qui produisent la même qualité constante, encore et encore, et qui travaillent intelligemment grâce à iCookingSuite. Comme l'iVario Pro notamment pour les pâtes, le ragoût, les crèmes. Sans accrocher, sans déborder et avec une précision hors du commun. Ou l'iCombi Pro. Pour les gratins, les rôtis et les légumes.
Varié, sain, froid, chaud, tel est le petit-déjeuner idéal. Il doit être délicieux et marquer l'esprit de vos hôtes. Votre défi : ne pas présenter trop ni trop peu de plats sur le buffet et ne proposer que des aliments frais, croustillants et d'une consistance parfaite. De préférence, pendant plusieurs heures. Cela semble demander beaucoup d'efforts, mais ce n'est pas le cas. En effet, les pancakes, le bacon et le pain perdu peuvent être mis dans l'iCombi Pro en même temps. Ou des tomates grillées et des pommes de terre. Ou différentes variétés de petits pains. L'iProductionManager vous dit quels aliments peuvent être associés lors de la cuisson, règle les process de production et vous alerte uniquement pour le chargement et le déchargement.
Paniers
Avec iCombi Pro, vous pouvez servir des plats d'une qualité toujours identique. Sans effort, même avec un personnel peu formé. L'appareil propose différents paniers de cuisson et affiche à l'écran quels aliments peuvent être associés lors de la cuisson. Appuyez sur le panier souhaité pour la production, par ex. « petit-déjeuner », sur l'écran, glissez les aliments sur le niveau, chargez l'Combi Pro et l'appareil démarre.
Les exigences du service à la carte : Ce doit être varié, bon, parfaitement prêt. Pour y parvenir, les processus doivent être bien conçus et vous devez réagir avec flexibilité. Notamment en dissociant systématiquement la production et le service. Et tout en garantissant la qualité. Par exemple, avec la cuisson sous vide dans l'iVario Pro. Ou avec le Finishing dans l'iCombi Pro : dresser les assiettes à froid, conserver les aliments refroidis et ne les faire chauffer que lorsque la commande est prête à être servie. En parallèle, vous pouvez préparer le steak à la minute dans l'iVario Pro.
400 clients, 3 menus au choix, servis au même moment. Avec Finishing. Vous préparez les aliments en toute tranquillité, indépendamment de l'heure de l'événement. Vous dressez à froid sur assiette et vous conservez le tout au frais. Vous avez maintenant du temps à consacrer à vos affaires courantes. Juste avant le service, toutes les assiettes sont amenées en même temps à la température idéale dans l'iCombi Pro. Et cela fonctionne de la même manière avec plusieurs milliers de repas. Avec une qualité toujours identique. Toujours selon le standard que vous avez défini. Car l'iCombi Pro effectue tous les réglages seul et ne vous avertit que pour charger et décharger les plats.
Faites-vous une idée des économies que vous pouvez réaliser en intégrant un ou plusieurs iCombi Pro et iVario Pro. Il s'agit d'un gain de place considérable et d'une réduction importante du nombre d'appareils, devenus inutiles : la cuisine est jusqu'à 60 % plus petite. Il s'agit de coûts d'investissement : les deux systèmes de cuisson couvrent jusqu'à 90 % des applications culinaires courantes et rendent ainsi une multitude d'appareils superflus. Il s'agit de l'environnement : production durable et faible consommation d'énergie des systèmes de cuisson d'une part. Réduction de la surproduction, de la consommation de matière grasse, du temps de travail et de la surface, d'autre part. Tout cela réuni, constitue un gros avantage pour votre budget et pour l'environnement.
