2 000 convives, 900 membres d'équipage, c'est monnaie courante sur un navire de croisière. Jusqu'à 1 000 hommes sur la plateforme pétrolière. Une clientèle exclusive et exigeante sur le yacht. Une poignée de chercheurs sur un navire d'expédition. Différentes personnes, différentes nationalités, différents goûts. Mais un point commun : ils veulent tous manger 24h/24. Des plats chauds, froids, du poisson, de la viande, du salé, du sucré. Par tous les temps. C'est pourquoi les équipements de cuisine doivent être à la hauteur de la tâche et flexibles. Et produire de façon intelligente. Avec un système qui réfléchit avec l'utilisateur, est expérimenté, apprend de ses erreurs, n'oublie rien et n'a pas le mal de mer. Qui est à la fois peu encombrant et très productif. Comme l'iCombi Pro et l'iVario Pro.
Les concepts tout prêts fonctionnent rarement. Un conseil personnalisé est d'autant plus important. Qui répond à vos questions essentielles. Tout en se concentrant sur vos besoins. Peu importe que vous gériez une flotte de navires, un yacht ou une plateforme pétrolière. Que vous ayez besoin d'aide dans un ou plusieurs domaines. Car ce n'est pas la monotonie quotidienne qui sera la clé de votre réussite, mais la satisfaction de vos convives. Et un standard de qualité élevé. Mise en œuvre cohérente.
Une grande promesse. Ce qui peut sembler paradoxal de prime abord, s'avère judicieux si l'on utilise deux systèmes de cuisson intelligents. Avec deux systèmes de cuisson qui couvrent 90 % des applications culinaires classiques. Qui sont intelligents. Et faciles à utiliser. Qui sont conçus pour les grosses quantités. Qui peuvent être utilisés sur des bateaux car la porte de l'enceinte de cuisson peut être fixée, le cadre suspendu sécurisé, les pieds en inox fixés au sol et les appareils de table peuvent être équipés d'une protection anti-choc.
Au fond, l'iCombi Pro n'a qu'une seule mission : fournir un bon résultat constant, de manière fiable. C'est la raison pour laquelle il est doté de nombreuses fonctions intelligentes et convainc par sa productivité, sa simplicité et sa qualité. Il détecte notamment s'il faut préparer 20 ou 200 steaks pour hanmburgers et il règle tout automatiquement. Ou il vous aide avec des plans de production optimisés en termes de temps et d'énergie. Par exemple, pour le remplissage optimal du buffet.
Une technologie intelligente qui poche, saute et frit dans un système de cuisson unique. Rapide, mais toujours précis. Chaque aliment est préparé de façon individuelle et pourtant à un prix avantageux. Vous obtenez une qualité incomparable avec peu de personnel. En effet, la cuisine industrielle doit être faite de contrastes pour être rentable. Tout comme le nouvel iVario Pro qui apporte précision, productivité, rapidité et flexibilité dans votre cuisine.
Matin, midi, soir. Buffet, bar, snack de minuit, restauration d'entreprise. Et entre deux repas, encore un snack, une part de gâteau, une pizza. Le service en cuisine n'a pas de pause, il doit toujours être parfait. D'où l'importance d'une mise en place de qualité et bien pensée. Avec des systèmes de cuisson qui libèrent des activités routinières, qui produisent la même qualité constante, encore et encore, et qui travaillent intelligemment grâce à iCookingSuite. Comme l'iVario Pro notamment pour les pâtes, le ragoût, les crèmes. Sans accrocher, sans déborder et avec une précision hors du commun. Ou l'iCombi Pro. Pour les gratins, les rôtis et les légumes.
Varié, sain, froid, chaud, tel est le petit-déjeuner idéal. Il doit être délicieux et marquer l'esprit de vos hôtes. Votre défi : ne pas présenter trop ni trop peu de plats sur le buffet et ne proposer que des aliments frais, croustillants et d'une consistance parfaite. De préférence, pendant plusieurs heures. Cela semble demander beaucoup d'efforts, mais ce n'est pas le cas. En effet, les pancakes, le bacon et le pain perdu peuvent être mis dans l'iCombi Pro en même temps. Ou des tomates grillées et des pommes de terre. Ou différentes variétés de petits pains. L'iProductionManager vous dit quels aliments peuvent être associés lors de la cuisson, règle les process de production et vous alerte uniquement pour le chargement et le déchargement.
Paniers
Avec iCombi Pro, vous pouvez servir des plats d'une qualité toujours identique. Sans effort, même avec un personnel peu formé. L'appareil propose différents paniers de cuisson et affiche à l'écran quels aliments peuvent être associés lors de la cuisson. Appuyez sur le panier souhaité pour la production, par ex. « petit-déjeuner », sur l'écran, glissez les aliments sur le niveau, chargez l'Combi Pro et l'appareil démarre.
Les exigences du service à la carte : Ce doit être varié, bon, parfaitement prêt. Pour y parvenir, les processus doivent être bien conçus et vous devez réagir avec flexibilité. Notamment en dissociant systématiquement la production et le service. Et tout en garantissant la qualité. Par exemple, avec la cuisson sous vide dans l'iVario Pro. Ou avec le Finishing dans l'iCombi Pro : dresser les assiettes à froid, conserver les aliments refroidis et ne les faire chauffer que lorsque la commande est prête à être servie. En parallèle, vous pouvez préparer le steak à la minute dans l'iVario Pro.
400 clients, 3 menus au choix, servis au même moment. Avec Finishing. Vous préparez les aliments en toute tranquillité, indépendamment de l'heure de l'événement. Vous dressez à froid sur assiette et vous conservez le tout au frais. Vous avez maintenant du temps à consacrer à vos affaires courantes. Juste avant le service, toutes les assiettes sont amenées en même temps à la température idéale dans l'iCombi Pro. Et cela fonctionne de la même manière avec plusieurs milliers de repas. Avec une qualité toujours identique. Toujours selon le standard que vous avez défini. Car l'iCombi Pro effectue tous les réglages seul et ne vous avertit que pour charger et décharger les plats.
Faites-vous une idée des économies que vous pouvez réaliser en intégrant un ou plusieurs iCombi Pro et iVario Pro. Il s'agit d'un gain de place considérable et d'une réduction importante du nombre d'appareils, devenus inutiles : la cuisine est jusqu'à 60 % plus petite. Il s'agit de coûts d'investissement : les deux systèmes de cuisson couvrent jusqu'à 90 % des applications culinaires courantes et rendent ainsi une multitude d'appareils superflus. Il s'agit de l'environnement : production durable et faible consommation d'énergie des systèmes de cuisson d'une part. Réduction de la surproduction, de la consommation de matière grasse, du temps de travail et de la surface, d'autre part. Tout cela réuni, constitue un gros avantage pour votre budget et pour l'environnement.
L'iCombi Pro et l'iVario Pro remplacent de nombreux appareils culinaires classiques tels que les sauteuses, marmites et friteuses. Vous pouvez donc prévoir une cuisine plus petite et réserver davantage d'espace aux convives.
Le préchauffage rapide de l'iVario Pro, et l'absence de surveillance de l'iCombi Pro offrent un énorme gain de temps pour la production de 80 repas.
La mise en réseau progresse, tout est numérisé et harmonisé. Tout comme avec ConnectedCooking de RATIONAL. Transferts de recettes, contrôle des appareils, données d'hygiène, mises à jour des logiciels, accès à distance au service après-vente, la solution sécurisée de mise en réseau vous permet de régler tous les problèmes depuis votre bureau. Pour tous les appareils connectés. En outre, vous pouvez consulter et enregistrer les données HACCP de tous les appareils. Les recettes sont transférées vers les appareils d'un simple clic. Il vous suffit d'avoir un PC, un smartphone ou une tablette. Une mise en réseau plus simple que cela, c'est impossible.
ConnectedCooking
La puissance de la digitalisation par RATIONAL. Pour garder toujours tout à portée de main.
Le quotidien dans une cuisine de bord : un dur labeur. C'est la raison pour laquelle les systèmes de cuisson RATIONAL sont extrêmement robustes et parfaitement adaptés aux exigences des installations utilisées en pleine mer. Il est notamment possible de souder les pieds en inox de l'iCombi Pro et de l'iVario Pro sur le sol du bateau ou de les fixer pour empêcher les systèmes de cuisson de glisser et de basculer. L'iCombi Pro est également équipé d'un dispositif de blocage de porte, d'une grille de protection anti-choc de la porte et de rails d'insertion modifiés qui assurent une sécurité supplémentaire. En plus de la fabrication soignée de chaque système de cuisson. C'est la raison pour laquelle les systèmes de cuisson version marine sont homologués par la DNV GL et conformes aux directives USPHS.
Les systèmes iCombi Pro et iVario Pro sont auto-explicatifs et faciles à utiliser sans se tromper, après un court temps d'adaptation, y compris pour le personnel non qualifié. En fonction de votre propre concept alimentaire ou d'un concept établi avec RATIONAL, les chefs RATIONAL forment vos collaborateurs de façon à ce que tout fonctionne parfaitement et que vous obteniez exclusivement le résultat souhaité.
Pour votre succès.
Une formation personnalisée, un concept « Train the Trainer » (former le formateur), des collaborateurs motivés, des clients satisfaits.
Grâce au service maritime personnalisé, l'installation du système de cuisson RATIONAL sur votre bateau est une affaire qui marche : un vaste réseau de techniciens de maintenance dédiés à la navigation, un système d'identification automatique (AIS) qui permet de transmettre des informations en temps réel et assure un service rapide à bord, une formation au dépannage pour les personnels navigants techniciens de maintenance, un diagnostic et une réparation en mer, des programmes de maintenance qui garantissent le fonctionnement optimal des systèmes de cuisson et l'application RATIONAL dédiée au service maritime et qui propose des modes d'emploi, des schémas électriques et des informations importantes pour garantir un dépannage rapide.
Hotline internationale pour la maintenance des appareils version marine
24h/24 et 5 jours par semaine
Tél. +49 8191 327-8888
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