A la fois gai, coloré et varié. Que ce soit pour le déjeuner, un afterwork ou un cocktail accompagné d'un snack: des sticks de mozzarella, un burger, un Buddha bowl, un steak frites ou encore une salade César. Vos clients viennent en famille ou entre amis car ils aiment ce que vous faites. Ils viennent pour votre plat signature, pour la qualité fiable, pour passer un bon moment. Ce qui compte, c'est qu'ils ne se lassent pas. C'est pourquoi vous devez toujours proposer des nouveautés. Il vous faut des idées, des plats, des modes de cuisson. Sans pour autant sortir du cadre que vos clients attendent de vous. Et ce, malgré le manque de main-d'œuvre spécialisée, la pression des coûts et le manque de place en cuisine. Vous souhaitez ajouter un service de livraison ? Intégrer des plats de saison sur la carte ? Oui, mais chaque changement est un vrai défi. Justement, c'est cela qui est intéressant.
La cuisine revisitée : poêler, rôtir, pocher, cuire au four ou à la vapeur - tout est prévu de manière intelligente. Sur environ 1 m2, l'humidité, la vitesse de ventilation et la température sont réglées avec précision les unes par rapport aux autres. Le système de cuisson réfléchit, apprend, n'oublie pas, surveille et s'adapte. Et grâce à ses fonctions d'assistance intelligentes, il est capable de réagir de façon dynamique aux besoins changeants. Plus de côtelettes à cuire que d'habitude ? Une porte d'enceinte ouverte depuis trop longtemps ? Vous souhaitez une température élevée ? Même dans ces cas de figure, l'iCombi Pro ne perd pas des yeux le résultat désiré et adapte les réglages de façon autonome.
Le service au client ne connait pas de rupture, il doit toujours être parfait. Une bonne préparation est encore plus importante aux heures de pointe. Avec un système de cuisson qui s’occupe des tâches routinières, qui maîtrise toutes les applications de cuisson envisageables, qui produit toujours et encore avec une qualité constante, qui travaille intelligemment grâce à l’iCookingSuite. Peu importe la taille, la quantité, la coloration et l'état des aliments ? Tout est détecté, les paramètres de cuisson sont ajustés et c'est parti. La planification de la production prend ensuite le relais. Vous indique ce qui peut être cuit ensemble et propose le process optimisé en gain de temps ou en gain d'énergie. Produits frais, surgelés, pâtisseries, accompagnements, une ou plusieurs plaques, tout cela sans aucun problème ! Il suffit de saisir le résultat désiré, de démarrer le process de cuisson et le tour est joué. Toujours à point en un rien de temps. Avec insouciance, parce qu'il n’y a pas besoin de surveillance. Quel que soit le cuisinier.
Huit clients, huit plats différents. Amuse-bouches, tapas, burger, pizza, chicken wings, quartiers de pommes de terre. Sans oublier les autres tables, qui ont toutes autant de souhaits différents. La cuisine tourne à plein régime. Et l’iProductionManager aussi. En effet, il prépare les différents plats simultanément : quartiers de pommes de terre et chicken wings, ou poulet tandoori et rondelles de courgette, ou crumble de pommes et baguette. Tout se déroule très rapidement, dans le respect d’une qualité élevée, sans le moindre stress, et même avec du personnel peu formé.
Conseil : Finishing
Votre défi : proposer des plats variés et prêts rapidement. La solution : séparer la production et le service. Avec la fonction Finishing dans l'iCombi Pro, vous pouvez pré-produire, conserver les aliments sous vide ou refroidis dans le plat, et ne les faire chauffer que lorsque la commande est prête à être servie. Vous bénéficiez d'une grande souplesse, vos plats sont de haute qualité et les clients sont satisfaits.
Côtelettes de porc, porc braisé et poitrine de bœuf. Oignons grillés, gratin dauphinois, ratatouille. L'iCombi Pro peut le faire. Et même tout seul. Car vous pouvez enregistrer vos propres répertoires de cuisson intelligents dans le système de cuisson. Donc, vous essayez une recette, vous enregistrez le résultat souhaité et vous transférez le process de cuisson sur tous les iCombi Pro. Soit sur une clé USB. Soit avec ConnectedCooking, la solution de mise en réseau de RATIONAL. Grâce au système d'utilisation simple et intuitif, toutes les personnes autorisées peuvent désormais accéder au process de cuisson intelligent. Pour le plat signature de votre établissement. Pour les garnitures. Pour être sûr de toujours servir un plat qui fera revenir vos clients.
Paniers de cuisson
Dans le système de cuisson se trouvent les paniers de cuisson regroupant les aliments pouvant être cuits simultanément en fonction de votre offre. Sélectionnez sur l'écran le panier souhaité pour la production, p. ex. « plat du jour », glissez les aliments sur le niveau souhaité, chargez l'iCombi Pro et le système de cuisson démarre. ConnectedCooking vous permet de distribuer vos paniers sur chaque site, sans quitter votre bureau.
MyDisplay
Utilisation sans erreur, des normes de qualité toujours identiques avec MyDisplay : les différents aliments que vous avez définis sont visibles à l'écran en tant qu'images ou icônes. Il suffit de cliquer dessus et l'iCombi Pro commence son travail. Vous pouvez tout aussi simplement ajouter ou supprimer des recettes. Et avec ConnectedCooking, même sur tous les systèmes de cuisson connectés. Depuis votre bureau. Et vous pouvez toujours compter sur le même résultat, car sans vous, rien ne peut être modifié.
La sécurité alimentaire et la sécurité au travail sont importantes. Surtout dans la restauration. Et dans ce domaine, vous pouvez également compter sur l'iCombi Pro. Un nettoyage parfait et hygiénique avec iCareSystem, la documentation HACCP automatique – qui peut même être consultée site par site, de manière centrale, via ConnectedCooking. Une sécurité de travail élevée est assurée grâce à une faible hauteur du niveau d'enfournement, de 1,60 m maximum. L'utilisation est un jeu d'enfant, il est quasiment impossible de faire des erreurs, et vous pouvez garantir que la température à cœur de tous les aliments est hygiénique et sans risque.
Une affaire de propreté
Un nettoyage intermédiaire ultra-rapide en seulement 12 minutes, un lavage Eco et standard avec détartrage, des tablettes de nettoyage sans phosphate et même un nettoyage de nuit. En résumé : l'iCombiPro brille à toute heure du jour et de la nuit. Pour que votre production ne soit pas interrompue. Pour que vous puissiez cuire à la vapeur même après les grillades. Pour qu'il n'y ait pas de transfert de goût.
Le développement durable préserve les ressources et permet de réaliser des économies : une production et une logistique efficaces au niveau énergétique, de nouvelles normes en matière d'économies d'énergie et le recyclage des anciens appareils sont une évidence chez RATIONAL. Et le développement durable a aussi sa place dans votre cuisine avec l'iCombi Pro : vous faites des économies d'énergie en comparaison aux appareils de cuisson classique. Vous dépensez moins en matières premières. Vous réduisez les surplus de production. Et pour couronner le tout, votre cuisine est plus saine.
L'intelligence de l'iCombi Pro va au-delà de la cuisine, il vous permet également de faire des économies. Notamment en matière de consommation d'énergie, de charge de travail, d'encombrement, d'utilisation de matières premières, de consommation de matières grasses. En résumé : le résultat est impresssionant.
Des temps de préchauffage courts qui rendent le mode veille superflu. Le chargement par niveau avec iProductionManager dans l'iCombi Pro permet également de réduire la consommation énergétique.
Beaucoup de routines telles que retourner les aliments, effectuer un contrôle permanent, adapter les réglages sont désormais de l'histoire ancienne. Le nettoyage ultra rapide de l'iCombi Pro offre également un gain de temps considérable. Cela libère 1 à 2 heures* par jour pour vaquer à d’autres occupations.
L'iCombi Pro remplace près de 90 % des appareils de cuisson classiques. Il est donc temps d'en finir avec les sauteuses, casseroles, poêles et friteuses et de s'octroyer une certaine liberté de mouvement. Ou une surface de vente supplémentaire.
L'iCombi Pro adapte ses cycles de cuisson de façon précise, ce qui réduit la perte de matières premières à la cuisson et la perte lors de la découpe. Et les cuissons sont d'une qualité élevée et constante sur tous les niveaux, réduisant considérablement les pertes et le gaspillage. Au total, cela représente une réduction drastique de la consommation de matières premières.
Qu'il s'agisse de conseil global, de création de concept ou de contrat de maintenance, pour un seul ou plusieurs centaines de restaurants – RATIONAL est un partenaire expérimenté en matière de concepts de restauration modernes. Vous pouvez profiter de l'ensemble des services ou de l'un des services exposés. Et très important : vous pouvez entrer dans le cycle à tout moment. Cela a éveillé votre intérêt ? Les experts de RATIONAL seront ravis de répondre à votre e-mail ou à votre appel téléphonique.
« Pouvoir gérer les systèmes de cuisson RATIONAL ouvre la porte à des possibilités étonnantes. Nos Service Partners peuvent désormais identifier les systèmes de cuisson sur lesquels il existe un risque de panne, et avant que cela n'arrive, ils peuvent soit planifier une visite d'entretien, soit dans certains cas, remédier à l'erreur en accès à distance. Cela a aidé à diminuer le nombre d'interventions de maintenance de 35 % depuis le lancement de ConnectedCooking. »
La digitalisation devient la norme dans la restauration : commande, facturation, service, tout est dématérialisé et les éléments dépendent les uns des autres. Tout comme avec ConnectedCooking de RATIONAL. Transfert de recettes, contrôle des appareils, données d'hygiène, mises à jour des logiciels, paramétrages de MyDisplay, gestion des paniers, accès technique à distance... Grâce à la solution de mise en réseau sécurisée, vous pouvez tout régir de manière centralisée, depuis votre bureau. Pour tous les systèmes de cuisson RATIONAL connectés. Sur chaque site. En outre, vous pouvez consulter et enregistrer les données HACCP de tous les systèmes de cuisson. Vous proposez une spécialité hebdomadaire ? Elle aussi peut faire le tour du monde en un clic. Il vous suffit d'avoir un PC, un smartphone ou une tablette. Une standardisation plus simple que cela, c'est impossible.
À chaque concept de cuisine son système de cuisson. Production centralisée et finition décentralisée ? Cuisine ouverte ? L’iCombi Pro servira d’extra dans la cuisine, pour étendre l’offre de plats proposés ? La taille du système de cuisson est elle aussi extrêmement flexible. Mais il est aussi très résistant et minutieusement conçu. Des normes de qualité élevées chez les fournisseurs, des exigences élevées en production, une amélioration continue et une longue durée de vie sont ses atouts majeurs. Rien d'étonnant dès lors à ce que le plus ancien four mixte RATIONAL soit en service depuis plus de 40 ans.
Du conseil préalable au premier essai dans votre cuisine, de l’appareil test et de l’installation en passant par la formation et les mises à jour automatiques du logiciel sans oublier la ChefLine, une permanence téléphonique pour toutes les questions culinaires. Vous pouvez vous former à différentes thématiques, par exemple au Finishing, grâce à l’Academy RATIONAL. Et si une intervention s'avère nécessaire, les techniciens de nos partenaires RATIONAL arrivent rapidement sur place.
Le tout en visant un seul et même objectif
Pour que vous tiriez le maximum de votre système de cuisson, que vous profitiez longtemps de votre investissement et que vous ne soyez pas en manque d'inspiration.
Assez de théorie, faisons place à la pratique, car rien n'est plus convaincant que de tester soi-même : venez tester les équipements de cuisson RATIONAL, découvrez l'éventail de fonctions intelligentes et mettez-vous en situation de travail réel. En direct, sans engagement et tout près de chez vous. Vous avez des questions ou souhaitez de plus amples informations concernant les possibilités d'applications concrètes adaptées à vos propres besoins ? Alors, n'hésitez pas à nous contacter.