Les écoles revoient leur façon de faire. Les pâtes, frites et pizzas ont fait leur temps. Trop de matière grasse, trop de sucre, des repas trop peu équilibrés. La nouvelle approche consiste à remettre des légumes, des produits complets et de la viande maigre au menu. Car une alimentation saine est à la base d'un bon développement. Mais cela doit également être savoureux. Et ce, malgré un petit budget, peu de personnel et peu de place. La solution viendra d'un équipement intelligent qui se charge du travail, pense avec l'utilisateur et produit, en permanence, le résultat souhaité.
Un système de cuisson qui pense avec l'utilisateur, apprend, n'oublie rien, fait preuve de vigilance et sait s'adapter. Qui permet de réaliser 90 % des cuissons. Qui permet de gagner de la place et d'optimiser les coûts d'investissement. Parce qu'il peut cuire sur plaque, sauter, griller et cuire à la vapeur. Parce que grâce à ses fonctions d'assistance intelligentes, il est capable de réagir de façon dynamique aux besoins changeants. Plus de repas qu'en temps normal ? Des produits surgelés ? Une porte d'enceinte ouverte depuis trop longtemps ? Même dans ces cas de figure, l'iCombi Pro ne perd pas des yeux le résultat désiré et adapte les réglages de façon autonome.
Produits frais, semi-finis, surgelés. Viandes, poissons, volailles, garnitures. L'iCombi Pro sait tout faire. Toujours à point en un rien de temps. En effet, le système de cuisson détecte l'état et la taille des aliments et adapte le process de cuisson en conséquence. Pour que le brocoli reste vert, que les pâtes soient al dente, que le steak de dinde obtienne un délicieux marquage grill. La qualité reste constante. Avec iProductionManager vous pouvez même préparer des plats différents en même temps. C'est très simple.
Conseil : Finishing
Il est midi. La sonnerie retentit, les enfants affamés se précipitent dans la cantine, la plage horaire est très courte. C'est alors que le Finishing, la séparation cohérente de la production et du service, entre en jeu. Dans la restauration scolaire, le Finishing sur plats est particulièrement adapté aux grandes quantités, notamment pour servir efficacement des légumes frais et croquants. Pour ce faire, il suffit de mettre les aliments préparés à l'avance et préalablement refroidis dans l'iCombi Pro et d'appuyer sur un bouton pour qu'ils atteignent la bonne température. Une grande simplicité et une sécurité optimale. Sans perte de qualité.
Coloré, sain, délicieux, telles doivent être les caractéristiques d'un repas scolaire. Jour après jour. Pour chaque tranche d'âge. 95 %* de matière grasse en moins, jusqu'à 40 %* de calories en moins, moins de déchets alimentaires, moins de surproduction, moins de coûts d'exploitation. Et en revanche, plus de vitamines, de couleurs, de minéraux et de saveurs. Parce que l'iCombi Pro dispose de systèmes intelligents qui règlent la température et la vapeur au degré près, pour obtenir une peau croustillante et une chair fondante. Qui adaptent les cycles de cuisson aux conditions changeantes et garantissent le respect du résultat souhaité. Qui permettent une production flexible pour des quantités précises.
MyDisplay
Utilisation sans erreur, des normes de qualité toujours identiques avec MyDisplay : les différents aliments que vous avez définis sont visibles à l'écran en tant qu'images ou icônes. Il suffit de cliquer dessus et l'iCombi Pro commence son travail. Vous pouvez tout aussi simplement ajouter ou supprimer des recettes.
Paniers de cuisson
Avec l'iCombi Pro, vous pouvez servir des plats d'une qualité toujours identique. Sans effort, même avec un personnel peu formé. L'appareil propose différents paniers de cuisson et affiche à l'écran quels aliments peuvent être associés lors de la cuisson. Appuyer sur le panier souhaité pour la production, p. ex. « Menu du lundi », glisser les aliments sur le niveau, charger l'iCombi Pro et l'appareil démarre.
La sécurité alimentaire et la sécurité au travail sont importantes. Surtout dans la restauration scolaire. Et dans ce domaine, vous pouvez également compter sur l'iCombi Pro. Quand il s'agit de la documentation HACCP automatique, sauvegardée pendant 10 jours. Quand il s'agit du nettoyage hygiénique avec iCareSystem qui détecte le niveau d'encrassement et propose le programme de nettoyage correspondant ainsi que la quantité de nettoyant. Quand il s'agit de la sécurité au travail garantie grâce à une faible hauteur du niveau d'enfournement de max. 1,60 m. Et quand il s'agit de l'utilisation conviviale qui exclut quasiment toutes les erreurs et garantit ainsi que tous les aliments aient une température à cœur irréprochable sur le plan de l'hygiène.
L'iCombi Pro est d'une utilisation très intuitive et facile à utiliser sans se tromper, après un court temps d'adaptation, y compris pour le personnel non qualifié. En fonction de votre propre concept alimentaire ou d'un concept établi par RATIONAL, les chefs RATIONAL forment vos collaborateurs de façon à ce que tout fonctionne parfaitement et que vous obteniez exclusivement le résultat souhaité.
Pour votre succès
Une formation personnalisée, des collaborateurs motivés, des convives satisfaits.
Préparer un repas sain est tout aussi plaisant. Avec des plats variés, des idées surprenantes et des tendances insolites. Il peut s'avérer utile de revoir régulièrement les concepts, d'informer et de mettre en œuvre de nouvelles idées. Pour le déjeuner, la collation entre deux repas, le revenu supplémentaire avec des produits frais de boulangerie. Et c'est dans ces moments précis que RATIONAL est à vos côtés. Vous accompagne avec son savoir-faire. Avec l'expertise requise. Avec de nombreuses idées nouvelles. Toujours sur la base de ce qui a été réalisé collectivement.
De quoi l'avenir sera-t-il fait ?
Une multitude d'idées nouvelles et de nouveaux concepts pour que vous puissiez également marquer des points auprès de vos convives.
Faites-vous une idée des économies que vous pouvez réaliser en intégrant un ou plusieurs iCombi Pro. Vous gagnez une place considérable : votre cuisine peut donc être jusqu'à 55 %* plus petite. Vous économisez des coûts d'investissement : avec un iCombi Pro, vous n'avez pas besoin d'acheter d'autres appareils de cuisson. Vous protégez l'environnement : production durable et faible consommation d'énergie du système de cuisson d'une part. Et moins de surproduction, de consommation de matière grasse et de temps de travail, d'autre part. Tous ces éléments réunis sont un gros avantage pour votre budget et pour l'environnement.
* par rapport à un équipement de cuisine classique.
| Coût par repas | Équipement de cuisine classique* | iCombi Pro |
|---|---|---|
| Coût moyen de la matière première | 2,80 $ | 2,24 $ |
| Énergie et eau | 0,11 $ | 0,09 $ |
| Coûts de la main-d’œuvre par repas | 0,49 $ | 0,34 $ |
| Coût de personnel | 0,62 $ | 0,62 $ |
| Nettoyage, maintenance et réparation | 0.23 $ | 0,09 $ |
| Coûts d'exploitation | 0.52 $ | 0,47 $ |
| Total | 4,77 $ | 3,85 $ |
| Coût par repas | Coût moyen de la matière première |
| Équipement de cuisine classique* | 2,80 $ |
| iCombi Pro | 2,24 $ |
| Coût par repas | Énergie et eau |
| Équipement de cuisine classique* | 0,11 $ |
| iCombi Pro | 0,09 $ |
| Coût par repas | Coûts de la main-d’œuvre par repas |
| Équipement de cuisine classique* | 0,49 $ |
| iCombi Pro | 0,34 $ |
| Coût par repas | Coût de personnel |
| Équipement de cuisine classique* | 0,62 $ |
| iCombi Pro | 0,62 $ |
| Coût par repas | Nettoyage, maintenance et réparation |
| Équipement de cuisine classique* | 0.23 $ |
| iCombi Pro | 0,09 $ |
| Coût par repas | Coûts d'exploitation |
| Équipement de cuisine classique* | 0.52 $ |
| iCombi Pro | 0,47 $ |
| Coût par repas | Total |
| Équipement de cuisine classique* | 4,77 $ |
| iCombi Pro | 3,85 $ |
* sans four mixte
La digitalisation est de plus en plus présente dans la restauration collective : l'établissement des menus, les systèmes de paiement, les achats, de nombreuses applications sont numérisées et réglées les unes par rapport aux autres. Tout comme avec ConnectedCooking de RATIONAL. Transfert de recettes, contrôle des appareils, données d'hygiène, mises à jour des logiciels, accès à distance au service après-vente, la solution sécurisée de mise en réseau vous permet de régler tous les problèmes depuis votre bureau. Pour tous les appareils connectés. Quel que soit l'éloignement des écoles. En outre, vous pouvez consulter et enregistrer les données HACCP de tous les appareils. Vous avez de nouvelles recettes ? Elles seront envoyées en cuisine en un clic. Il vous suffit d'avoir un PC, un smartphone ou une tablette. Une standardisation plus simple que cela, c'est impossible.
ConnectedCooking
La puissance de la digitalisation par RATIONAL. Pour garder toujours tout à portée de main.
Avec le service adapté, l'équipement de cuisine RATIONAL fait des merveilles dans votre cuisine. RATIONAL a tout prévu : du conseil préalable au premier essai dans votre cuisine, de l'installation en passant par la formation personnelle et même les mises à jour du logiciel sans oublier la ChefLine, une permanence téléphonique pour les questions individuelles. Vous pouvez même continuer à vous former dans l'Academy RATIONAL. Et en parallèle, un expert RATIONAL certifié est à tout moment à votre disposition. Il connait les systèmes de cuisson à la perfection et saura vous guider pour trouver celui qui vous conviendra le mieux. Et si une intervention est nécessaire, les partenaires du service technique RATIONAL se déplacent aussi rapidement.
ServicePlus
Le tout en visant un seul et même objectif : que vous profitiez longtemps de votre investissement, que vous exploitiez au maximum vos systèmes de cuisson et que vous ne soyez pas en manque d'inspiration.
Assez de théorie, faisons place à la pratique, car rien n'est plus convaincant que de tester soi-même : venez tester les équipements de cuisson RATIONAL, découvrez l'éventail de fonctions intelligentes et mettez-vous en situation de travail réel. En direct, sans engagement et tout près de chez vous. Vous avez des questions ou souhaitez de plus amples informations concernant les possibilités d'applications concrètes adaptées à vos propres besoins ? Alors, n'hésitez pas à nous contacter.
