Discounters, service de commande en ligne, magasins bio, marché hebdomadaire : le supermarché classique subit des pressions provenant de nombreuses sources. Le moment est venu de se démarquer. Nouvelles idées, nouveaux concepts, nouvelles offres. Orientés vers l’avenir. Qui augmentent le temps passé dans le magasin ou sur le site. Variés. Qui suscitent des attentes et y répondent. Avec un bistrot, de la cuisine de rue, un comptoir chaud. En balade, pour le déjeuner, à emporter chez soi. Fiabilité et qualité constante. Du niveau d'un restaurant. Même si vous n'êtes pas cuisinier. Même si le personnel qualifié est une denrée rare. Car un partenaire compétent est à votre service : RATIONAL.
Les concepts tout prêts fonctionnent rarement. Un conseil personnalisé est d'autant plus important. Qui répond à vos questions essentielles. Tout en se concentrant sur vos besoins. Que ce soit pour un ou plusieurs supermarchés. Qu’une assistance soit souhaitée à un ou plusieurs endroits. Car ce n'est pas une pizza ou un gratin de pâtes qui détermineront votre succès, mais des concepts globaux et un standard de qualité élevé. Mise en œuvre cohérente.
Îlot de délices, comptoir chaud, grab & go, boulangerie, rôtisserie, production centralisée, décentralisée... Où trouver quoi ? Qu’est-ce qui est associé aux différents emplacements ? À vos clients ? Laissez-vous inspirer et découvrez les nombreuses possibilités et les exemples de mise en œuvre. Car RATIONAL maîtrise toutes les étapes, du concept de cuisine à la production de repas avec le commerce alimentaire.
Au fond, l'iCombi Pro n'a qu'une seule mission : fournir un résultat excellent, constant et de manière fiable. C'est la raison pour laquelle il est doté de nombreuses fonctions intelligentes et convainc par sa productivité, sa simplicité et sa qualité. Il détecte, par exemple, s'il faut préparer un ou 20 steaks pour hamburgers et règle tout automatiquement. Ou il vous aide avec des plans de production optimisés en termes de temps et d'énergie. Par exemple, pour garnir le comptoir chaud de facçon optimale.
Produits frais, semi-finis, surgelés. Cuisine asiatique, européenne, américaine. Viandes, poissons, volailles, garnitures, desserts. 100 ou plusieurs milliers de repas. Ou concrètement : Le iCombi Pro 20-1/1 est capable de faire cuire jusqu’à 160 cordons bleus en une seule charge. Et ils sont tous colorés de façon homogène. Toujours à point en un rien de temps. Le tout avec nettement moins de matière grasse qu’avec les appareils culinaires classiques. D’une qualité inégalée et reproductible à l’infini.
Le secret : iCookingSuite, l’intelligence de cuisson qui détecte la taille, la quantité, la coloration et l’état des aliments et adapte les paramètres de cuisson en conséquence. Le brocoli reste vert, croquant, riche en vitamines, le steak de dinde est moelleux à l’intérieur et avec marquage grill à l’extérieur.
Standardisation
Vous pouvez enregistrer vos propres programmes de cuisson éprouvés dans l'iCombi Pro pour pouvoir y accéder à tout moment. Une fois le système de cuisson connecté via ConnectedCooking, vous pouvez copier les programmes de cuisson sur les appareils en un seul clic. Pour obtenir la même qualité élevée sur tous les systèmes de cuisson. Une standardisation plus simple, ce n'est pas possible.
Des poulets rôtis dorés, croustillants et moelleux - la meilleure vente parmi les plats hors-domicile. Les préparer en 2 fois moins de temps*. Grâce au iDensityControl, la gestion intelligente du climat de cuisson. Grâce à iCookingSuite qui sait comment obtenir le résultat souhaité. Grâce au iProductionManager qui vous permet d'avoir en permanence des aliments frais et en quantité suffisante dans le comptoir. Mais sans surplus de production. Ce qui fonctionne avec les poulets fonctionne aussi avec les jarret de veau, les rôtis de porc, la terrine de viande (Leberkäse).
* Par rapport à la rôtissoire ordinaire.
iPoductionManager
Avec l'iCombi Pro, vous pouvez servir des plats d'une qualité toujours identique. Sans effort, même avec un personnel peu formé. Car dans le système de cuisson se trouvent les paniers contenant les aliments pouvant être cuits simultanément en fonction de votre concept alimentaire. Sélectionnez sur l'écran le panier souhaité pour la production, p. ex. « Menu de la semaine 32 » sur l'écran, glisser les aliments sur le niveau, charger l'iCombi Pro et le système de cuisson démarre.
La ruée matinale est terminée, il est temps de passer à la production complémentaire. Le défi : Ni trop et ni trop peu pour que tout soit frais dans le comptoir. Et il est temps de passer aux douceurs sucrées telles que des cookies, muffins, wraps et sandwiches. Cela exige un bon sens de l'organisation. C'est là que iProductionManager entre en jeu. Il vous dit quels aliments vous pouvez préparer ensemble et vous propose un ordre de production spécifique pour optimiser votre temps et votre énergie. Produits surgelés, pâte fraîche, pâtisseries individuelles, grandes pâtisseries, une ou plusieurs plaques, tout cela sans aucun problème. Démarrer le processus de cuisson habituel et le tour est joué. Pour une production complémentaire standardisée, pour de savoureuses charges mixtes. Y compris dans un espace ouvert. En effet, l'iCombi Pro dispose de sa propre hotte, la présence d'un système d'extraction externe est donc superflue.
MyDisplay
Utilisation sans erreur, des normes de qualité toujours identiques avec MyDisplay : les différents produits que vous avez définis sont visibles à l'écran en tant qu'image ou icône. Il suffit de cliquer dessus et le iCombi Pro commence son travail. Vous pouvez tout aussi simplement ajouter ou supprimer des recettes.
Vous gardez la tête froide, même quand la pression se fait plus forte. Quand il s'agit de produire une grande variété de plats en grandes quantités. Ou quand la production est centralisée et la vente décentralisée. Par exemple avec Cook & Chill : Vous pouvez ainsi préparer les ingrédients de vos plats chauds dans l'iCombi Pro, les faire refroidir rapidement et les conserver. Vous pouvez ainsi faire vos achats à l'avance et anticiper votre production. Vous pouvez ainsi faire chauffer les plats requis à leur température de consommation. Vous pouvez ainsi produire votre propre gamme de produits prêts-à-servir pour le comptoir froid. Et vous pouvez même produire quelques aliments en supplément. Très vite et en toute simplicité. Et ce, tout en conservant les saveurs, les vitamines, les couleurs et la texture des aliments.
Procédé de finishing
Le finishing sur plats est idéal pour les grosses quantités, notamment dans les comptoirs chauds. Il suffit de mettre les aliments préparés à l'avance et dans le iCombi Pro, en fonction des besoins, et d'appuyer sur un bouton pour qu'ils atteignent la bonne température. Cela vous permet de toujours préparer la bonne quantité d'aliments frais. Réduction des déchets alimentaires. Une grande simplicité et une sécurité optimale. Y compris avec des produits semi-finis.
Un nettoyage intermédiaire hygiénique en 12 minutes environ ou un nettoyage de fond, y compris pendant la nuit, avec la fonction iCareSystem du iCombi Pro. C'est simple et sans danger grâce aux tablettes nettoyantes sans phosphate. Et grâce à un programme de nettoyage qui mémorise vos préférences et lance automatiquement le programme souhaité lors du prochain nettoyage. Et pour que les zones situées sous et à côté du système de cuisson soient également nettoyées, il existe plusieurs variantes d'installation qui facilitent le nettoyage.
Le développement durable préserve les ressources et permet de réaliser des économies : une production et une logistique efficaces au niveau énergétique, de nouvelles normes en matière d'économies d'énergie et le recyclage des anciens appareils sont une évidence chez RATIONAL. Et le développement durable a aussi sa place dans votre cuisine avec l'iCombi Pro : vous faites des économies d'énergie en comparaison aux appareils de cuisson classique. Vous dépensez moins en matières premières. Vous réduisez les surplus de production. Et pour couronner le tout, votre cuisine est plus saine.
Le quotidien en cuisine : un dur labeur. C'est pourquoi les fours mixtes RATIONAL sont robustes et conçus avec soin. Cela s'explique en partie par le fait qu'ils sont fabriqués en Allemagne, mais aussi par le principe de fabrication « une personne, un appareil ». Cela signifie que chaque monteur de la ligne de production assume l'entière responsabilité de la qualité de son système de cuisson . Le nom du monteur est d'ailleurs indiqué sur la plaque signalétique de chaque appareil. Nous sommes tout aussi exigeants vis-à-vis de nos fournisseurs : Des normes de qualité élevées, une amélioration continue ainsi que l'assurance de la fiabilité et de la longévité des produits sont nos priorités. Rient d'étonnant dès lors à ce que le plus ancien four mixte RATIONAL soit en service depuis plus de 40 ans.
L'intelligence de l'iCombi Pro va au-delà de la cuisine, il vous permet également de faire des économies. Notamment en matière de consommation d'énergie, de charge de travail, d'encombrement, d'utilisation de matières premières, de consommation de matières grasses. En résumé : Le bilan a de quoi nous rendre fiers.
Des temps de préchauffage courts qui rendent le mode veille superflu. Le chargement par niveau avec iProductionManager dans l'iCombi Pro permet également de réduire la consommation énergétique.
Beaucoup de routines telles que retourner les aliments, effectuer un contrôle permanent, adapter les réglages sont désormais de l'histoire ancienne. Le nettoyage ultra-rapide de l'iCombi Pro offre également un gain de temps considérable. Cela représente 1 à 2 heures* de temps libre supplémentaire par jour.
L'iCombi Pro remplace près de 90 % des équipements ce cuisine classiques. Il est donc temps d'en finir avec les sauteuse, marmite et friteuse, et de s'octroyer une certaine liberté de mouvement. Ou une surface de vente supplémentaire.
iCombi Pro adapte ses processus de cuisson de façon précise, ce qui réduit la perte de poids et de coupe. Jusqu'à 25 % de matières premières en moins.
L'iCombi Pro est très intuitif et facile à utiliser sans se tromper, après un court temps d'adaptation, y compris pour le personnel peu qualifié. En fonction de votre propre concept alimentaire ou d'un concept établi avec RATIONAL, les chefs RATIONAL forment vos collaborateurs de façon à ce que tout fonctionne parfaitement et que vous obteniez exclusivement le résultat souhaité.
Pour votre succès.
Une formation personnalisée, un concept « Train the Trainer » (former le formateur), des collaborateurs motivés, des clients satisfaits.
Dans le commerce, ceux qui n'ont pas un temps d'avance n'auront bientôt plus de clients. Il est donc primordial de revoir régulièrement les concepts, d'informer et de mettre en œuvre de nouvelles idées. Cela s'applique aussi bien à l'organisation du marché qu'au déjeuner ou au snack entre deux repas. Et c'est dans ces moments précis que RATIONAL est à vos côtés. Vous accompagne avec son savoir-faire. Avec l'expertise requise. Avec de nombreuses idées nouvelles. Avec des systèmes de cuisson flexibles. Toujours sur la base de ce qui a été réalisé collectivement.
De quoi l'avenir sera-t-il fait ?
Une multitude d'idées nouvelles et de nouveaux concepts pour que vous puissiez également marquer des points auprès de vos clients.
De nos jours, le mot « digitalisation » est sur toutes les lèvres. Avec l'iCombi Pro, elle devient réalité. Grâce à l'interface WiFi de série, il est en effet connecté à ConnectedCooking,la plateforme Internet sécurisée de RATIONAL. La recette de filet de dinde a été un franc succès ? Transférez-la sur tous les systèmes de cuisson connectés au réseau. Quel que soit l'endroit où vous vous trouvez. Quel système de cuisson est utilisé et comment ? Jetez un œil sur votre smartphone. Vous cherchez de l'inspiration ? Accédez à la base de données de recettes. Une mise à jour du logiciel ? Lancez-la en une pression de touche sur les équipements de cuisson. Vous voulez consulter les données HACCP ? Un clic suffit. Et si vous le souhaitez, l'iCombi Pro peut même appeler lui-même le technicien partenaire si une intervention est requise.
ConnectedCooking
La puissance de la digitalisation par RATIONAL. Pour garder toujours tout à portée de main.
Assez de théorie, faisons place à la pratique, car rien n'est plus convaincant que de tester soi-même : venez tester les équipements de cuisson RATIONAL, découvrez l'éventail de fonctions intelligentes et mettez-vous en situation de travail réel. En direct, sans engagement et tout près de chez vous. Vous avez des questions ou souhaitez de plus amples informations concernant les possibilités d’applications concrètes adaptées à vos propres besoins ? Alors, n'hésitez pas à nous contacter.
Chez RATIONAL, le service est inclus. Du conseil préalable au premier essai dans votre cuisine, de l'appareil test et de l'installation en passant par la formation internationale et les mises à jour automatiques du logiciel sans oublier la ChefLine, une permanence téléphonique pour toutes les questions culinaires. Vous pouvez vous former à différentes thématiques, par exemple au Finishing, grâce à l'Academy RATIONAL. Et si une intervention s'avère nécessaire, les techniciens de nos partenaires RATIONAL arrivent rapidement sur place.
Le tout en visant un seul et même objectif :
Que vous profitiez longtemps de votre investissement, que vous exploitiez au maximum vos appareils et que vous ne soyez pas en manque d'inspiration.
