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FAQ.

Vous trouverez ici les réponses aux questions les plus fréquentes sur les thèmes suivants :
SelfCookingCenter®, accessoires et service technique.

Utilisation.

iLevelControl est la solution idéale pour un service à la carte.

La fonction intelligente de charge mixte permet de cuire simultanément différents plats. iCookingControl® reconnaît automatiquement la quantité chargée et la durée d'ouverture de la porte grâce à des capteurs, et adapte la cuisson de façon interactive. L'affichage du temps de cuisson de chaque fournée vous permet de rester parfaitement informé du déroulement de la cuisson.

Pour obtenir un résultat parfait, il est important de préchauffer le SelfCookingCenter®.

Dès que le SelfCookingCenter® a reconnu la taille, la quantité chargée et le type de produit, la durée de cuisson restante s'affiche sur l'écran. Cette durée est constamment adaptée pour vous garantir le résultat souhaité. En principe, la durée de cuisson est 10 à 15% inférieure à celle d'une méthode conventionnelle.

Comme pour la préparation traditionnelle, on obtient un meilleur résultat avec des produits frais. Si vous dégeler les produits dans le réfrigérateur, vous pouvez utiliser ces produits frais et vous obtenez ainsi une meilleure qualité.

Dans le mode de cuisson "cuisson minute - Fingerfood", vous pouvez déterminer différents temps de cuisson pour chaque type de steak. Grâce à la sonde de température à coeur, le temps de cuisson est automatiquement adapté à la taille du steak.

Dans le mode Rôtir du iCookingControl®, il est possible de choisir entre un steak fin et un steak épais.

Le Combi-Duo vous permet de griller dans un appareil et de cuire à la vapeur dans l'autre.

Sans cet accessoire, c'est physiquement impossible.

Vous trouverez quel logiciel est installé sur votre SelfCookingCenter® dans les paramètres. Pour mettre le logiciel à jour, vous devez vous connecter au Club RATIONAL . Vous pourrez télécharger la dernière version du logiciel.

Les fournées affichées sur l'écran du mode iLevelControl peuvent être modifiées dans les paramètres. (Paramètres - Ordre des fournées - Sélectionner le nombre de fournées...)

Tout ce qui requiert le même climat et la même humidité.

Exemples : Ratatouille + saumon, légumes grillés + steak, frites + épinards en branches

Paramètres - Paramètres d'experts - Départ différé - Date & heure - choix des paramètres

Utilisation.

Sans préchauffage, notre accessoire "plaque à grillade quadrillage" vous permet d'utiliser deux marquages différents avec une grille unique. En fonction du côté que vous utilisez, la plaque à grillade produit soit les lignes de grillade classiques soit le marquage quadrillé original à l'américaine sur vos produits.

Dans le SelfCookingCenter®, vous obtiendrez des résultats incroyables en termes de couleur et de goût pour les grillades de légumes et d'os. Vous n'avez désormais plus à surveiller, contrôler et remuer. C'est la méthode qui permet de gagner le plus de temps pour préparer une sauce.

Vous obtiendrez les meilleurs résultats avec des petites pâtes (par ex. des Spirelli).

Les produits prêts à l'emploi tels que le poisson en pâte à la bière ou les produits panées peuvent être préparés avec le processus de cuisson "Poisson / produits panés".

Ingrédients : 1kg de riz, 1,8l d'eau, plat en acier inoxydable (65mm de profondeur)

  • Avec iCookingControl®: Sélectionnez iCookingControl®, garnitures, cuire du riz
  • Manuellement : Sélectionnez 100 % de vapeur pendant env. 20 minutes.

Oui on peut. Nous déconseillons toutefois de faire cuire des pâtes sèches. Il faut les cuire directement dans la sauce (se reporter à la recette du club). Vous pouvez faire cuire les pâtes fraîches telles que les Gnocchi ou les Ravioli avec un peu d'huile dans un plat creux en acier inoxydable (65 mm de profondeur) en mode 100% vapeur.

Équipements spécifiques.

La version marine est conçue pour les paquebots ainsi que pour les bateaux de la marine nationale ou d'autres forces navales.

Description :

  • Fixation des appareils de table sur des tables de soubassement
  • Les portes de l'appareil sont dotées de dispositifs de blocage pour éviter qu'elles ne claquent en cas de mer agitée.
  • Les cadres suspendus sont fixés dans l'enceinte de cuisson.
  • Les plats Gastronorm sont fixés à l'avant et à l'arrière pour éviter tout glissement.
  • Pose des faisceaux de câbles et des composants de l'installation électrique de sorte qu'ils résistent aux vibrations.
  • Sur les appareils standards, outre la fixation au sol, 2 équerres de maintien sont placées sur l'appareil pour le fixer aux parois du bateau.

Certifications :

Germanischer Lloyd (certifié pour l'utilisation en mer), CE, VDE, DVGW, NSF et UL

Dimensions :

  • 6 x 1/1 GN
  • 6 x 2/1 GN
  • 10 x 1/1 GN
  • 10 x 2/1 GN
  • 20 x 1/1 GN
  • 20 x 2/1 GN

Les modèles de sécurité du SelfCooking Center® répondent aux exigences liées à l'utilisation de machines et d'appareils dans les établissements pénitentiaires.

Les éléments disponibles sont :

  • Barrière de sécurité
  • Fixe, poignée escamotable pour le système de chariot.
  • Poignée verrouillable
  • Tableau de commande verrouillable

Le tableau de commande verrouillable est équipé d'une vitre quasi indestructible (Lexan®) et peut être verrouillé. Même fermé, le tableau de commande est parfaitement visible. En option pour toutes les tailles d'appareils.

L'orifice de vidange des graisses intégré est fixe et ne peut être ajouté.

Pendant le processus de cuisson, l'excédent de graisses s'écoule dans un bac de rétention incliné, relié au socle de l'enceinte de cuisson par un orifice d'évacuation. À l'extérieur du SelfCooking Center®, la graisse est dirigée vers un des deux collecteurs par un tuyau d'évacuation.

Le kit de collecteurs peut également être commandé séparément en utilisant la référence 8710.1305.

Fonctions intelligentes : iCookingControl®.

iCookingControl® est l'intelligence du SelfCookingCenter® et est responsable des résultats de cuisson uniques et dela perfection de chaque produit.

iLevelControl : vous offre une flexibilité sans limite dans la préparation des plats. Le SelfCookingCenter® vous permet de tout cuire avec le même climat de cuisson sur différents niveaux, avec les tickets de temps ou la sonde de température à coeur.

Fonctions intelligentes : Efficient CareControl.

Oui, le SelfCookingCenter® peut fonctionner sans surveillance. Il dispose pour cela de la certification requise par la VDE.

Remarque : Dans ce cas, le SelfCookingCenter® doit également être alimenté la nuit. L'alimentation de la cuisine ne doit donc pas être coupée le soir via l'interrupteur général.

En principe, nous recommandons de le nettoyer avec le nettoyant spécial et d'utiliser des tablettes de rinçage. Pour le nettoyage manuel avec le pistolet pulvérisateur, il est possible d'utiliser le nettoyant de grille liquide ainsi que le nettoyant liquide spécial.

Oui les tablettes de lavage et de rinçage sont biodégradables.

Si elles sont conservées dans des conditions optimales (dans un endroit frais et sec), il est possible de les conserver au moins 2 ans à compter de la date de fabrication. Les températures de stockage extrêmes doivent être évitées. La date de fabrication est imprimée sur une étiquette séparée.

Oui. Efficient CareControl détecte le besoin de nettoyage et d'entretien et recommande automatiquement le nettoyage optimal. Le nettoyage sélectionné s'effectue automatiquement du début à la fin.

Vous trouverez les tablettes de nettoyage pour votre SelfCookingCenter® chez votre revendeur RATIONAL.

État d'entretien : L'état d'entretien donne un aperçu de l'état général de l'appareil et des habitudes de nettoyage.

Propreté : La propreté reflète le niveau d'encrassement de l'appareil. (sale ou propre)

Oui le nettoyage peut être interrompu mais un cycle de rinçage DOIT être lancé en raison des dépôts de produit nettoyant.

Il n'est pas nécessaire d'y raccorder le SelfCookingCenter®.

Si le SelfCookingCenter® est utilisé avec un adoucisseur, la fonction Efficient CareControl le détecte et vous aurez besoin de moins de tablettes d'entretien.

  • Cela permet d'éviter les dommages causés par un nettoyage insuffisant.
  • Les coûts d'un nettoyage optimal sont minimisés.
  • L'utilisation est nettement plus simple.

Efficient CareControl indique sur une échelle de couleurs de vert à rouge, l'état d'entretien ainsi que l'entartrage du générateur de vapeur et l'état de nettoyage.

Vert indique un bon état d'entretien ou de nettoyage.

Rouge indique d'un nettoyage est requis.

Sous ces affichages, les différents nettoyages possibles avec une recommandation de nettoyage sont indiqués.

Une qualité de plats irréprochable requiert une vapeur vive parfaitement réglée à tout moment.

La séparation de la production de vapeur et de l'enceinte de cuisson permet d'éviter les saletés et dépôts nocifs ainsi que les substances dangereuses. Vous obtiendrez également une uniformité optimale et réduirez la consommation d'énergie et l'usure des éléments de chauffe. En outre, un générateur de vapeur vive est plus hygiénique.

SelfCookingCenter®.

L'assistant fiable des cuisines professionnelles.

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