„Herzlich willkommen“, sagt Küchenchef Thomas Wenger gut gelaunt. Er bittet uns herein in die neu errichteten Betriebsrestaurants der BHS Corrugated in Weiherhammer in der Oberpfalz. Die beiden Restaurants hat der 44-Jährige nach seinen Vorstellungen mitgestaltet: das „News“ im Erdgeschoss für die Mitarbeiter und ein Stockwerk darüber das „Elements“ für Geschäftskunden und Tagungsgäste. Ausgestattet ist seine Großküche mit den neuesten SelfCookingCenter® und VarioCookingCenter®-Geräten. Über die digitale Plattform ConnectedCooking sind diese an den weltweiten Standorten des Unternehmens miteinander vernetzt.
Als Herr über eine international vernetzte Küche mit mehreren Standorten ist Herr Wenger oft selbst überrascht über die neuen Möglichkeiten der Konnektivität. In Sekundenschnelle kann er digital den Atlantik überqueren, um seine Kollegen in den USA in der Küche zu beraten. Und sich im nächsten Moment bei seinem Team in China einwählen. Mit nur einem Knopfdruck weiß er, was gerade in und an den Geräten an allen Standorten passiert. Alles, was Wenger dafür braucht, ist ein Smartphone.
Sind Köche aus den anderen Nationen zu Besuch, lädt Wenger sie in seine Küche ein. Sie sorgen für noch mehr Abwechslung, indem sie seine Gäste im Restaurant mit regionalen Spezialitäten überraschen. Die passenden Garprogramme bringen die Gastköche selbst mit oder laden sie per ConnectedCooking einfach aus der RATIONAL-Datenbank herunter. Einmal gespeichert, lassen sich die Programme gleichzeitig auf alle Geräte spielen. „Dank der neuen Technik kann ich unseren Gästen in allen Betriebsrestaurants auf der ganzen Welt eine große Vielfalt an Speisen in gleicher Qualität garantieren“, lobt Wenger, „auch wenn kurzfristig einer der Köche ausfällt.“
Vom gegrillten Lachs bis zur Currywurst mit Pommes steht alles auf Wengers Speisekarte. Dass jeder Gast genau das passende Gericht findet, darauf legt er größten Wert. Denn nicht nur die technischen Möglichkeiten seiner Großküche haben sich verändert, auch die Erwartungen seiner Gäste. Heute wünschen sie sich noch mehr Abwechslung bei den Speisen – auch glutenfrei, vegan und vegetarisch. Mit den Möglichkeiten einer vernetzen Küche falle es leichter, die unterschiedlichsten Wünsche der Gäste gleichzeitig zu erfüllen. Jedes Gericht wird hygienisch einwandfrei gegart, der Nachweis durch die automatische HACCP-Dokumentation lückenlos erbracht. Jederzeit und übersichtlich abrufbar.
„Weil viele lästige Routineaufgaben entfallen, haben wir ganz neue Freiräume“, sagt Wenger. Zur Mittagszeit steigt ein Duft von italienischen Kräutern in die Nase. Viele der Gäste haben ihr Essen per App vorbestellt, Unverträglichkeiten angegeben und bereits einen Tisch reserviert. Sobald der Gast im Restaurant eintrifft, wird die Küche automatisch informiert. Wenger greift sein Handy, scannt neue leckere Rezepte. „RATIONAL schafft Platz für das Wesentliche: Wir haben mehr Zeit, neue Ideen auszuprobieren. Und die Gäste haben mehr Zeit, um miteinander zu essen, sich auszutauschen und Ideen zu schmieden.“