2.000 Gäste, 900 Crewmitglieder, keine Seltenheit auf einem Kreuzfahrtschiff. Bis zu 1.000 Mann auf der Ölbohrinsel. Ein exklusiver, anspruchsvoller Kreis auf der Yacht. Eine Handvoll Forscher auf einem Expeditionsschiff. Unterschiedliche Menschen, unterschiedliche Nationen, unterschiedliche Geschmäcker. Aber alle möchten 24 Stunden am Tag essen. Warm, kalt, Fisch, Fleisch, Herzhaftes, Süßes. Bei Wind und Wetter. Da muss auch das Küchenequipment mithalten, flexibel sein. Und intelligent produzieren. Mit einem System, das mitdenkt, erfahren ist, dazulernt, nichts vergisst, nicht seekrank wird. Gleichzeitig wenig Platz benötigt und trotzdem viel leistet. Wie iCombi Pro und iVario Pro.
Konzepte von der Stange funktionieren selten. Umso wichtiger ist eine individuelle Beratung. Auf Ihre Kernfragen zugeschnitten. Mit Ihren Bedürfnissen im Fokus. Egal, ob Sie eine Flotte, eine Yacht oder eine Bohrinsel betreuen. Egal, ob Sie in einem oder mehreren Bereichen Unterstützung wünschen. Denn nicht das alltägliche Einerlei wird über Ihren Erfolg entscheiden, sondern die Zufriedenheit Ihrer Gäste. Und ein hoher Qualitätsstandard. Konsequent umgesetzt.
Ein großes Versprechen. Das zwar auf den ersten Blick paradox erscheint, aber mit dem Einsatz zweier intelligenter Kochsysteme Sinn macht. Mit zwei Kochsystemen, die über 90 % aller herkömmlichen Kochanwendungen abdecken. Die intelligent sind. Die leicht zu bedienen sind. Die für große Mengen entwickelt wurden. Die seetauglich sind, weil die Garraumtür festgestellt werden kann, das Einhängegestell gesichert ist, die Edelstahlfüße am Boden befestigt werden und die Tischgeräte einen Rammschutz haben.
Im Grunde genommen hat der iCombi Pro nur eine Aufgabe: Zuverlässig das identische, gute Ergebnis zu liefern. Daher ist er mit jeder Menge Intelligenz ausgestattet und überzeugt mit Produktivität, Einfachheit und Qualität. So erkennt er beispielsweise, ob 20 oder ob 200 Burger-Patties zubereitet werden sollen und regelt alles automatisch. Oder unterstützt Sie mit zeit- oder energieoptimierten Produktionsplänen. Beispielsweise zum optimalen Befüllen des Buffets.
Intelligente Technik kocht, brät und frittiert in einem Kochsystem. Schnell und dennoch präzise. Jede Speise individuell und trotzdem kostengünstig. Hochwertig mit wenig Personal. Denn Großküche muss Gegensätze vereinen, um wirtschaftlich zu sein. Wie der neue iVario Pro, der Präzision, Produktivität, Schnelligkeit und Flexibilität in Ihre Küche bringt.
Morgens, mittags, abends. Buffet, Barbetrieb, Mitternachtssnack, Personalverpflegung. Zwischendurch noch einen Imbiss, ein Stück Kuchen, eine Pizza. Der Dienst in der Küche kennt keine Pause, nur Perfektion. Umso wichtiger ist ein durchdachtes, hochwertiges Mise en place. Mit Kochsystemen, die Routinearbeiten abnehmen, die immer wieder und wieder die gleiche Qualität produzieren, die dank der iCookingSuite intelligent arbeiten. Wie der iVario Pro unter anderem für Nudeln, Ragout, Pudding. Ohne Anbrennen, ohne Überkochen, dafür mit außerordentlicher Präzision. Oder der iCombi Pro. Für Aufläufe, Braten und Gemüse.
Vielfältig, gesund, kalt, warm – so geht Frühstück. Das ist lecker und hinterlässt Eindruck bei den Gästen. Ihre Herausforderung: nicht zu viel, nicht zu wenig auf dem Buffet präsentieren und natürlich alles frisch, knusprig und perfekt in der Konsistenz. Am besten für mehrere Stunden. Hört sich aufwendig an, ist es aber nicht. Denn Pancakes, Bacon und French Toast können zusammen in den iCombi Pro. Oder Grilltomate und Rösti. Oder verschiedene Brötchensorten. Der iProductionManager sagt, was zusammen zubereitet werden kann, regelt die Produktionsabläufe und meldet sich nur zum Be- und Entladen.
Warenkörbe
Mit dem iCombi Pro können Sie Gerichte immer wieder in der gleichen Qualität servieren. Ohne Aufwand, ohne Fachpersonal. Denn im Kochsystem sind sogenannte Warenkörbe hinterlegt, die auf Basis Ihres Food-Konzepts die Speisen enthalten, die zusammen gegart werden können. Für die Produktion gewünschten Warenkorb, z. B. Frühstück, auf dem Display antippen, Speise auf den Einschub ziehen, iCombi Pro beladen und das Kochsystem startet.
Die Anforderungen im À-la-carte-Geschäft: Vielfältig muss es sein, gut muss es sein, punktgenau fertig muss es sein. Da müssen die Abläufe durchdacht sein und Sie flexibel reagieren können. Zum Beispiel, indem Sie Produktion und Ausgabe konsequent voneinander trennen. Und trotzdem Qualität garantieren. Etwa mit Sous-vide-Garen im iVario Pro. Oder mit Finishing im iCombi Pro: Teller kalt anrichten, gekühlt lagern und erst mit der Bestellung servierfertig auf Temperatur bringen. Parallel dazu kann ja im iVario Pro das Steak à la minute zubereitet werden.
400 Gäste, 3 Menüs zur Auswahl, zur selben Zeit serviert. Mit Finishing. Sie bereiten die Speisen in aller Ruhe, etwa im Cook- &-Chill-Verfahren, unabhängig vom Zeitpunkt der Veranstaltung zu. Richten sie auf den Tellern an und bewahren sie gekühlt auf. Jetzt haben Sie Zeit für Ihr Tagesgeschäft. Bis kurz vor dem Servieren mit Finishing im iCombi Pro alle Teller gleichzeitig auf die richtige Temperatur gebracht werden. Das geht natürlich auch mit mehreren tausend Essen. Immer in der gleich guten Qualität. Immer in dem von Ihnen festgelegten Standard. Denn der iCombi Pro regelt alles alleine und meldet sich nur zum Beund Entladen der Speisen.
Bild: Hilton, Birmingham
Machen Sie sich ein Bild von den Einsparungen, die Sie mit dem Einbau von einem oder mehreren iCombi Pro sowie iVario Pro erzielen können. Da geht es um jede Menge Platz und jede Menge Geräte, die man nicht mehr braucht: Die Küche wird schon mal bis zu 60 % kleiner. Da geht es um Investitionskosten: Die beiden Kochsysteme decken bis zu 90 % der üblichen Kochanwendungen ab und machen damit eine Vielzahl weiterer Geräte überflüssig. Da geht es um die Umwelt: nachhaltige Produktion und geringer Energieverbrauch der Kochsysteme auf der einen Seite. Und auf der anderen weniger Überproduktion, weniger Fettverbrauch, weniger Arbeitszeit, weniger Fläche. Macht zusammen ein großes Plus für Ihre Kasse und die Umwelt.
iCombi Pro und iVario Pro ersetzen zahlreiche herkömmliche Küchengeräte wie Kipper, Kessel und Fritteuse. Da können Sie gleich mit einer kleineren Küche planen und mehr Platz für die Gäste schaffen.
Schnelles Aufheizen beim iVario Pro, kein Überwachungsaufwand beim iCombi Pro – macht zusammen eine enorme Zeitersparnis bei der Produktion von 80 Essen.
Vernetzung schreitet voran – alles läuft digital, alles ist aufeinander abgestimmt. So wie bei ConnectedCooking von RATIONAL. Rezeptübertragung, Gerätekontrolle, Hygienedaten, Software-Updates, Service Remote Access – mit der sicheren Vernetzungslösung können Sie alles vom Schreibtisch aus regeln. Für alle vernetzten Geräte. Darüber hinaus können Sie von allen Geräten die HACCP-Daten abrufen und speichern. Rezepte reisen per Klick auf die Geräte. Alles, was Sie dazu brauchen, ist PC, Smartphone oder Tablet. Leichter geht Vernetzung nicht.
ConnectedCooking
Die leistungsstarke Vernetzung von RATIONAL. Damit Sie immer alles im Griff haben.
Der Alltag in der Kombüse: hart. Deshalb sind auch die RATIONAL-Kochsysteme hart im Nehmen und auf die Anforderungen auf hoher See bestens vorbereitet. So können beim iCombi Pro und iVario Pro die Edelstahlfüße fest mit dem Schiffsboden verschweißt oder rutsch- und kippsicher fixiert werden. Beim iCombi Pro sorgen Türfeststeller, TürRammschutzgitter und modifizierte Einschubschienen darüber hinaus für Sicherheit. Zusätzlich zur sorgfältigen Fertigung jedes einzelnen Kochsystems. Daher sind die Schiffsversionen von der DNV GL zugelassen und entsprechen den USPHS-Richtlinien.
iCombi Pro und iVario Pro sind selbsterklärend und bereits nach kurzer Einarbeitung auch für ungelerntes Personal leicht und fehlerfrei zu bedienen. Abgestimmt auf Ihr eigenes oder ein von RATIONAL erstelltes Food-Konzept trainieren RATIONAL-Köche Sie und Ihre Mitarbeiter so, dass alles reibungslos funktioniert und ausschließlich Wunschergebnisse produziert werden.
Für Ihren Erfolg.
Individuelles Training, Train-theTrainer, motivierte Mitarbeiter, zufriedene Kunden.
Mit dem individuellen Marineservice wird aus dem RATIONAL-Kochsystem und Ihrer Galley eine runde Sache: flächendeckendes Servicenetz speziell für die Schifffahrt, Automatisches Identifikationssystem (AIS) für Echtzeit-Informationen für einen zeitnahen Service an Bord, Schulung Ihrer Techniker an Bord für Fehlersuche, Diagnose und Reparatur auf See, Wartungsprogramme für einen reibungslosen Betrieb und die spezielle RATIONAL Marineservice-App mit Betriebsanleitungen, Schaltplänen und wichtigen Informationen für eine schnelle Fehlerbehebung.
Internationale Marineservice-Hotline
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