Como informa la edición digital de Inc., el mercado de las food trucks en los Estados Unidos alcanzó un volumen de 2.700 millones de dólares en 2017. Según la web «foodtrucks-deutschland.de», el mercado europeo de las food trucks ha crecido un 50 % desde 2016. Esto no es ninguna sorpresa, ya que estos restaurantes sobre ruedas se encuentran ahora en festivales, mercados de productores y a veces incluso cerca de edificios de oficinas a la hora del almuerzo. Sigue siendo comida rápida, pero sumamente especial. ¿Qué distingue exactamente a las food trucks? Para empezar, lo que a menudo solía asociarse a comidas poco saludables, ahora se ha convertido en una fuente de cocina deliciosa, gourmet y sana.
Comida deliciosa, gourmet y sana, ésta es la «Santísima Trinidad» para el éxito de un food truck. Sin importar si se trata de comida vegana, regional, hamburguesas, platos de Sri Lanka, carne de cerdo desmigada, falafels o gajos de patata, no hay límites para la imaginación. Pero aquellos que opten por ofrecer únicamente platos veganos, deberían ser consecuentes porque perderán credibilidad si ofrecen también carne de cerdo desmigada.
Se acabaron las cucharas grasientas del pasado; las food trucks ahora se llaman «El Vegano», «Happy mordisco», «Tu Gua Bao de Taiwán» o «The Big Glory Hamburger», por ejemplo. No importa lo fantasioso que pueda ser el nombre de un food truck, solo hay una cosa que tiene que ser clara: lo que se ofrece.
Hacer platos caseros puede ser una buena idea, pero lleva más tiempo y puede acabar en largas colas, clientes malhumorados o incluso clientes que no volverán más. Entonces, ¿cómo se puede elaborar un menú de alta calidad en un espacio tan pequeño? Con equipos como el SelfCookingCenter® XS que ofrecen una alta calidad, pese a su tamaño reducido. Este equipo se puede utilizar para cocinar alrededor de un 90 % de las comidas que piden los clientes, en una superficie de apenas 1 metro cuadrado.
Hoy aquí, mañana allí: ese es el principio básico de un food truck. Siempre necesita destacar, sorprender constantemente y, con frecuencia, prestar servicio a grupos de clientes alternativos. Los food trucks se pueden encontrar frente oficinas a la hora del almuerzo o en un evento con catering privado al caer la tarde. Desplazarse sobre ruedas los hace más flexibles, un factor que puede aportar un mayor volumen de ventas a cualquier negocio.