Freír con aire caliente en restauración: Con RATIONAL

¿Cómo es freír sin aceite?

Cocinero sirviendo fish and chips junto al RATIONAL iCombi Pro vaporizador combinado.

Al freír con aire caliente, los alimentos se cocinan con aire caliente. Este circula alrededor de los alimentos y proporciona una textura crujiente. Freír con aire caliente es freír sin aceite.

El iCombi Pro, o el iHexagon, funcionan junto con el CombiFry como una potente freidora de aire caliente para la gastronomía, pero también pueden cocer al vapor, hacer a la parrilla, hornear, asar y mucho más. Por lo tanto, solo se necesita un equipo para muchas aplicaciones de cocción.

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Resultados más saludables.*

Hasta un 75 % menos de grasa, es decir, menos grasas trans perjudiciales y menos calorías.
Hasta un 90 %* menos de acrilamida, es decir, menos sustancias perjudiciales para la salud, ya que el aceite del producto no se calienta tanto.

Calidad uniforme de los platos.

Circulación del aire uniforme.
Crujiente, sabor y aspecto uniformes.

Mayor sostenibilidad.*

Sin consumo de aceite.
Bajo consumo de energía y agua.
Sin desperdicio de alimentos, ya que los alimentos fritos con aire caliente permanecen crujientes durante más tiempo y se pueden regenerar.

Flujos de trabajo eficaces.

Productividad elevada, carga mixta sin transmisión de sabores.
Los alimentos se mantienen calientes durante más tiempo* y se regeneran sin pérdida de calidad.
El iCombi Pro se limpia solo y de forma completamente autónoma con iCareSystem AutoDose.

Más sobre iCareSystem AutoDose.

Ahorro de costes.

Sin costes de almacenamiento, adquisición y eliminación de residuos.
Menores costes de energía, agua y mantenimiento*.
Menos gastos en seguro* gracias a la reducción del riesgo de incendio.

Más seguridad*

Manejo sencillo, incluso para personal no cualificado.
Menor riesgo de lesiones*, por ejemplo, por salpicaduras de grasa.
Menos partículas de grasa en el aire gracias al bajo consumo de aceite*.

* En comparación con la fritura convencional.

Cesta de acero inoxidable para freír con base perforada, sobre fondo blanco.

El CombiFry proporciona alimentos bien fritos, crujientes, deliciosos y sin grasa adicional.

Características:

Estructura de rejilla óptima y curvatura especial patentada en la base para una circulación uniforme del aire.
Manejo seguro y sencillo gracias a su asa continua por los cuatro lados.

Detalles sobre el CombiFry.

Cocinero colocando verduras a la parrilla en bandeja para el RATIONAL iCombi Pro vaporizador combinado.

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3 consejos para obtener el mejor resultado de freidora de aire.

Tenga en cuenta que la cantidad de carga máxima del CombiFry depende del alimento, pero suele ser de 1 kg (con 1/1 GN).

Llene el CombiFry de manera uniforme para que el aire caliente llegue a los alimentos por todos los lados.

Lo mejor es utilizar alimentos especiales para freír con aire caliente o alimentos prefritos como nuggets de pescado, patatas fritas y gajos de patata.

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