Mantenimiento de los platos calientes, regeneración: técnicas que, aunque llevan a la mesa muchos platos a la vez, no tienen en cuenta los distintos puntos de cocción de cada plato, con visibles mermas de calidad y la pérdida de nutrientes. Por ello, RATIONAL apuesta por Finishing. Probado. Fiable. Seguro. Producción y servicio de entrega separados de forma consecuente. De esa manera se conservan el sabor, las vitaminas, el color y la textura de los platos. Gracias a la regulación del punto de condensación. Porque, gracias a su tecnología inteligente, el iCombi Pro da con el punto justo en el que se consigue un equilibrio entre la condensación y la evaporación. De esa forma, en torno a los alimentos que se van a cocinar se forma una película protectora a base de gotitas de agua microscópicas que evitan que se sequen, sin que se creen charcos en los platos.
Todo a mano. Todo bajo control.
Congresos, fiestas de lanzamiento, grandes aniversarios, celebraciones de empresa, bodas. A la carta, banquetes, bufés, caterings. Encargos lucrativos: siempre que lo tenga todo controlado. Desde la planificación hasta la ejecución, pasando por la calidad uniforme en cientos de platos. Y es que, a menudo, la presión del tiempo se suma a la escasez de mano de obra cualificada, los grandes esfuerzos a un presupuesto limitado, y los eventos especiales a la actividad diaria. Lo que falta es una logística inteligente. Una que separe temporalmente la producción del servicio de entrega de las comidas, que no sacrifique la calidad de los platos y que emplee de forma respetuosa los recursos. Como el Finishing con el iCombi Pro.
En sus platos, preparados, listos... ¡ya!
Finishing es facilísimo de usar.
100 clientes, 100 menús, servidos al mismo tiempo. Con Finishing Prepare los platos con total tranquilidad antes del evento, por ejemplo, mediante el procedimiento Cook & Chill, de acuerdo con su planificación. Emplate los alimentos en frío y consérvelos en racks móviles especiales para platos refrigerados. Y ya tiene más tiempo para dedicarse a sus operaciones diarias. Hasta que, poco antes de servir la comida, se lleven todos los platos a la temperatura adecuada con Finishing al mismo tiempo. Cosa que, naturalmente, se puede hacer hasta con varios miles de comidas. En ese caso, solo tendrá que preparar varios racks móviles. Y evitar que los platos ya preparados se enfríen con la Thermocover de RATIONAL. Hasta 20 minutos.
En cada restaurante hay momentos en los que no hay bastantes manos en la cocina. Salvo que trabaje con Finishing. Prepare los componentes de su carta con total tranquilidad. Déjelo todo preparado en el frigorífico. Y, en el momento en que reciba una comanda, podrá disponer las comidas frías en los platos y terminar de prepararlas en el iCombi Pro. El resultado son delicias calientes recién preparadas. Sin sacrificar la calidad. Especialmente en vista de las posibilidades de composición que ofrece: por ejemplo, dar solo a las guarniciones el toque final para servirlas mediante el Finishing y preparar en paralelo los alimentos fritos a la plancha.
Caterings, bufés, comedores de empresa, colegios, hospitales, residencias de mayores: en estos establecimientos se requiere una variedad de comidas en grandes cantidades. En su punto, sabrosas y servidas de forma sana. Como con Finishing en recipientes. Los platos pueden prepararse y envasarse al vacío o almacenarse en recipientes en cámaras de refrigeración. Así podrá comprar y producir de forma anticipada. Y, justo cuando necesite los platos, se podrán llevar a la temperatura de consumo. Es rápido y fácil. Igual que la postproducción.
Con los accesorios adecuados, Finishing del iCombi Pro será facilísimo de utilizar y sus resultados saltarán a la vista.
