Clínica Schulthess. Zúrich, Suiza.
«La cocina debe estar a la altura de las mayores exigencias de los pacientes actuales en cuanto a las comidas». - David Kreienbühl, jefe de cocina
La solución: El VarioCookingCenter®.
«El VarioCookingCenter® se calienta enseguida y, por ello, puede utilizarse directamente. Además de asar como se haría en una sartén basculante convencional, también se puede cocer y freír y emplear numerosos programas de cocción», así enumera las ventajas del equipo este jefe de cocina. «Eso significa para nosotros que podemos realizar otras tareas simultáneamente y no tenemos que supervisar el equipo de forma permanente. Si se trata de sellar 5 o 50 escalopes, la temperatura siempre es constante y eso garantiza una cualidad homogéneamente elevada». Otra ventaja importante para la Clínica Schulthess es la reducción de los trabajos de limpieza. En pocas palabras, para la limpieza del VarioCookingCenter® se necesita menos agua, menos detergente y menos tiempo en comparación con lo que ocurría anteriormente con sartenes basculantes y calderos.
Ventajas:
- Multifuncional:
bien sea cocinar, asar, freír o la cocción sous vide: todo esto es posible con un solo equipo. - Seguridad:
el cumplimiento de las normativas de higiene se garantiza a través de los protocolos HACCP. - Ahorro:
ahorros importantes en energía, alimentos y materia prima, así como en personal y necesidad de espacio.