Centro escolar del distrito de Bergedorf. Hamburgo, Alemania.

En la cocina central acristalada del centro escolar del distrito de Bergedorf se sirven a diario almuerzos recién hechos y sanos, preparados con productos regionales, para hasta 1400 alumnos y maestros. Los equipos de cocción multifuncionales, así como un personal altamente motivado y dirigido por Oliver Jalaß, el director gastronómico, lo hacen posible.

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«Tenemos la ventaja de poder servir, por ejemplo, los platos de pasta en muy poco tiempo. El calentamiento ocurre con gran rapidez, y al final del tiempo de cocción, el equipo saca automáticamente la pasta del agua y podemos cargar y preparar un nuevo lote de pasta de inmediato. Eso es eficacia».

Oliver Jalaß, director gastronómico

La solución: VarioCookingCenter®.

Gracias a los equipos empleados, la cocina tiene un ciclo de producción muy eficaz. «Tenemos la ventaja de poder servir, por ejemplo, los platos de pasta en muy poco tiempo. El calentamiento ocurre con gran rapidez, y al final del tiempo de cocción, el equipo saca automáticamente la pasta del agua y podemos cargar y preparar un nuevo lote de pasta de inmediato. Eso es eficacia», explica el director gastronómico.Cada día se sirven 1400 comidas en solo dos horas y media. La función de cocción nocturna de los equipos genera una capacidad de producción adicional. De esta forma se pueden estofar asados y preparar salsas sin supervisión. La rapidez y la potencia de los equipos permiten servir los alimentos recién hechos y los procesos de cocción inteligentes aseguran una calidad homogénea que se siente en el paladar. Y después de la producción todo se limpia con gran rapidez y facilidad, porque nada se quema ni se adhiere al fondo de los recipientes. «¡Los equipos son simplemente insuperables!», resalta Oliver Jalaß con entusiasmo.

Ventajas:
  • Manejo sencillo:
    gracias a procesos de cocción muy bien definidos, incluso personas ajenas al gremio o ayudantes pueden manejar los equipos. Es realmente muy fácil.
  • Multifuncional:
    bien sea cocinar, asar, freír o la cocción sous vide: todo esto es posible con un solo equipo.
  • Procesos de cocción automatizados:
    no se requiere supervisión, lo que le deja al cocinero tiempo para la creatividad.
  • Seguridad:
    cumplimiento garantizado de las normas de higiene y recopilación de los datos relativos al análisis HACCP.
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