Produits frais, semi-finis, surgelés. Viandes, poissons, volailles, garnitures. L'iCombi Pro et l'iVario Pro réussissent tout à la perfection. Toujours à point en un rien de temps. En effet, les systèmes de cuisson détectent l'état et la taille des aliments et adaptent le process de cuisson en conséquence. Pour que le brocoli reste vert, que les pâtes soient al dente, que le steak de dinde obtienne un délicieux marquage grill. La qualité reste constante. Avec iProductionManager vous pouvez même préparer des plats différents en même temps. Et l'iVario Pro peut être divisé en quatre zones de cuisson grâce à iZoneControl. Pour préparer des produits différents mais d'une qualité identique.

Coloré, sain, délicieux, telles doivent être les caractéristiques d'un repas scolaire. Jour après jour. Pour chaque tranche d'âge. Avec 95%* de matière grasse en moins, jusqu'à 40%* de calories en moins, moins de déchets alimentaires, moins de surproduction et moins de coûts d'exploitation. Et en revanche, plus de vitamines, de couleurs, de minéraux et de saveurs. C'est pourquoi l'iCombi Pro cuit en douceur avec une vapeur fraîche à 100%. C'est pourquoi l’iCombi Pro et l’iVario Pro disposent d’une telle puissance que la viande reste juteuse et que les minéraux sont préservés pendant la cuisson. Et c'est pourquoi l'iVario Pro est si rapide pour préserver les vitamines à l'intérieur des aliments.

^{* par rapport à un équipement de cuisine classique.}

Des plats variés et en grandes quantités sont requis. Bien cuits, délicieux et sains. Sans gaspillage alimentaire. Comme pour le Finishing dans les bacs. Les aliments sont préparés selon la méthode de production Cook & Chill (cuisson puis réfrigération) puis mis sous vide ou mis dans des plats qui sont placés dans la chambre froide. Vous pouvez ainsi faire vos achats à l'avance et anticiper votre production. Et les aliments sont ramenés à la température de consommation dans l'iCombi Pro dès que vous en avez besoin. Pour servir des légumes frais et croquants qui regorgent de vitamines. De façon simple, sûre et flexible. Car vous pouvez préparer différents aliments simultanément. Sans perte de qualité. De façon simple et rapide. Cela s'applique également en cas de complément de production.

Conseil : Finishing
Il est midi. La sonnerie retentit, les enfants affamés se précipitent dans la cantine, la plage horaire est très courte. C'est alors que le Finishing, la séparation cohérente de la production et du service, entre en jeu. Dans la restauration scolaire, le Finishing sur plats est particulièrement adapté aux grandes quantités, notamment pour servir efficacement des légumes frais et croquants. Pour ce faire, il suffit de mettre les aliments préparés à l'avance et préalablement refroidis dans l'iCombi Pro et d'appuyer sur un bouton pour qu'ils atteignent la bonne température. Une grande simplicité et une sécurité optimale. Sans perte de qualité.

Se baisser, se lever, porter, se brûler, se cogner... le quotidien en cuisine peut être rude. Tout cela, c'était avant. Avec ces systèmes de cuisson, la cuisine devient ergonomique, efficace et elle permet de ménager ses forces. En effet, après avoir observé les cuisiniers du monde entier, RATIONAL a développé une multitude de solutions qui ménagent le dos des utilisateurs, les protègent contre les brûlures et leur rendent la vie plus simple et plus sûre. Tout cela grâce à la documentation HACCP automatique, au nettoyage parfait et hygiénique de l'iCombi Pro et au nettoyage simplifié de l'iVario Pro. Une sécurité de travail garantie par l'iCombi Pro grâce à une hauteur maximale d'enfournement d'1,60 m. Et grâce à des parois de cuve froides et des angles arrondis dans l'iVario Pro. Et la garantie que tout est sous contrôle grâce à la sonde de température à cœur à 6 points de mesure qui détecte même les mauvais positionnements.

Faites-vous une idée des économies que vous pouvez réaliser en intégrant un ou plusieurs iCombi Pro et iVario Pro. Vous gagnez une place considérable : votre cuisine peut donc être jusqu'à 60%* plus petite. Vous économisez des coûts d'investissement : avec un iCombi Pro et un iVario Pro, vous n'avez pas besoin d'acheter d'autres appareils de cuisson. Vous protégez l'environnement : production durable et faible consommation d'énergie des systèmes de cuisson d'une part. Et moins de surproduction, de consommation de matière grasse et de temps de travail, d'autre part. Tous ces éléments réunis sont un gros avantage pour votre budget et pour l'environnement.

^{* par rapport à la technologie culinaire classique}