Ils poussent comme des champignons et ils représentent les nouveaux phénomènes en vogue dans le secteur de la gastronomie, gages d'innovation et de flexibilité. Ghost Kitchen, Dark Kitchen, Cloud Kitchen : cuisine fantôme, cuisine invisible, cuisine de l'ombre... La révolution « data-driven » dans le secteur F&B.
Une révolution basée sur un art sérieux : la cuisine. Une chose est sûre : si la qualité n'est pas au rendez-vous, vous avez perdu d'avance. Et vous ne pourrez pas sortir gagnant. Car la règle est la suivante : Le menu doit être spécialement conçu pour être facile à livrer, facile à mettre en œuvre et s'adapter rapidement aux nouvelles tendances. Avec un plan et un concept clairs, du savoir-faire et une technologie intelligente, on ne peut que sortir gagnant de la course.
Concept de restauration, concept de production, concept de mise en œuvre, concept de formation, assistance technique : une solution tout-en-un. Parce que cuisiner ne se résume pas à réchauffer des aliments. Cela doit aller bien plus loin, il faut faire preuve de flexibilité et de rapidité tout en garantissant la livraison de plats variés et de qualité. En effet, personne ne peut se permettre de faire fi des tendances, de faire attendre les clients ou encore de ne pas tenir ses engagements. Derrière leurs 50 années d'expérience au service des petites et des grandes cuisines à travers l'Europe, l'Asie et en Amérique, les experts RATIONAL maîtrisent la question ainsi que le nouveau concept de cuisine fantôme.
Technologie, cuisine, concept de restauration : tout doit s'imbriquer parfaitement pour que l'équipement de cuisine devienne une cuisine fantôme qui marche. C'est la raison pour laquelle les experts RATIONAL travaillent à vos côtés pour analyser la situation actuelle de votre cuisine, dessiner un projet d'optimisation, organiser la production et former votre personnel pour que tout se déroule mieux que jamais. Pour faciliter votre travail et celui de votre équipe et le rendre plus efficace. Tout en séduisant vos clients grâce à une qualité d'aliments exceptionnelle.
La seule chose que vous avez est une pièce. Ou plusieurs pièces. Et il vous faut à présent imaginer à quoi vos cuisines pourraient ressembler. Qui se met à quel endroit ? Qui fait quoi ? Quelle est la tâche de chacun ? Et c'est là que les experts RATIONAL peuvent entrer en jeu. Si la conception des locaux est toujours en phase d'étude, si l'espace est déjà disponible. Vous pouvez dès à présent visualiser à quoi votre cuisine peut ressembler concrètement.
La cuisine de restaurant
Votre propre marque et votre propre menu, la même configuration que dans un restaurant sans places assises pour offrir des aliments à emporter. L'équipement est identique à celui d'une cuisine de restaurant.
La cuisine partagée
Quelques-unes de vos propres marques dans une cuisine avec une disposition identique à celle de deux ou trois cuisines combinées au sein d'une cuisine partagée comprenant plusieurs équipements multifonctions classiques partagés entre les marques sans salle. Toutes les marques appartiennent à une entreprise.
La cuisine centralisée flexible
Des cuisines de production centralisées pour approvisionner vos cuisines satellites. Également parfaites pour approvisionner les food trucks ou autres solutions mobiles qui ne servent que des repas à emporter.
Le bailleur/KaaS (Kitchen as a Service)
Des zones partagées et équipées munies d'un espace dédié à une marque pour sa propre cuisine, seules les zones partagées par exemple pour un plongeur, une zone de stockage sont dotées d'un équipement de cuisine. Un espace de cuisine partagé dédié à la préparation peut également être proposé.
Le fournisseur de service multifonction
Un opérateur gérant de multiples marques propres et indépendantes dans une cuisine partagée avec plusieurs postes de production. Une flexibilité maximale par site, une utilisation optimale du personnel et de l'équipement.
Sur moins d'1m2, l'iCombi Pro montre tout son savoir-faire en combinant chaleur et vapeur. Cuire, rôtir, griller, cuire à la vapeur, cuire des produits de boulangerie. Pour 200 ou 2000 commandes. Grâce à l'intelligence de cuisson et la gestion du climat, tout se déroule automatiquement même lorsque différents aliments cuisent simultanément. Même avec des intérimaires. Sans contrôle ni surveillance, d'aucune sorte. Pendant 24 heures. Du bout des doigts.
La technologie intelligente cuit, poêle et frit dans un système de cuisson unique. Et remplace donc de nombreux équipements individuels tels que les sauteuses à bascule, les marmites et les friteuses. Cela permet de gagner de la place, de réduire les coûts d'investissement et de garantir une qualité d'aliment irréprochable. Que cela soit pour quelques repas ou beaucoup de repas. Dans la cuisine de production, dans la cuisine satellite. Avec précision, productivité, rapidité et flexibilité.
L'erreur n'est tout simplement pas permise. C'est pourquoi RATIONAL travaille avec des Service Partners certifiés à travers le monde qui se rendent rapidement sur place en cas de pépin. Et vous fournit des packs de service et d'entretien sur mesure.
Dans une liste de pays sélectionnés, RATIONAL collabore avec des experts financiers internationaux pour vous offrir des modèles de leasing intéressants. Chaque offre est personnalisée. Chaque offre est conçue pour correspondre parfaitement à vos désirs et à vos besoins spécifiques.
Sustainability protects resources and saves money: Energy-efficient production and logistics, new standards in energy-saving and recycling of old units are a given at RATIONAL. Equally, sustainability is just as much of a given with the iCombi Pro and iVario Pro in your kitchen: Compared to conventional kitchen appliances, you save energy. You have a lower cost of goods. Less over-production. And also cook more healthily.
Not only do the iCombi Pro and iVario Pro cooks intelligently but they also save intelligently. Such as in energy consumption, workload, space requirement, consumption of raw materials, consumption of fat. In short, the results are impressive.
Short preheating times eliminate the need for standby mode. Rolling loads with the iProductionManager in the iCombi Pro, zoned heating of the pan with iZoneControl in the iVario Pro also save energy.
It eliminates the need for routine tasks such as turning, checking and readjustment. Ultrafast cleaning in the iCombi Pro and super easy cleaning in the iVario Pro save time. Makes 1–2 hours of extra free time per day.
Together, the iCombi Pro and iVario Pro replace approx. 90% of conventional cooking equipment. So out with the tilting pan, boiling pan and deep-fat fryer – and in with freedom of movement. Or additional shop space.
The iCombi Pro sensitively adjusts its cooking processes which reduces weight and cutting loss. Nothing burns in the iVario Pro, and nothing boils over. This results in almost no loss at all. Together, this makes up to 25 % less consumption of raw materials.