RATIONAL organise la 3ème édition du concours « Cuisinons pour demain », parrainé cette année encore par Monsieur César Troisgros, chef du Restaurant « Le Bois sans Feuilles » à Ouches (***).
Ce concours est ouvert aux élèves/étudiants des écoles et lycées hôteliers. Ils doivent candidater en binôme, avec le mentor de leur choix : professeur, chef d’apprentissage ou cuisinier.
Ils devront proposer et présenter une recette originale, tout en justifiant le choix de leurs ingrédients, des techniques et méthodes utilisées, ainsi que leur vision de la cuisine de demain.
L’assiette proposée visera à mettre en avant la tradition et l’innovation, des ingrédients locaux et une cuisine engagée vers le futur. Elle pourrait être proposée à la carte d’un restaurant.
Pendant l’épreuve finale, l’élève/étudiant sera le « chef » et le mentor se limitera à un rôle de « commis ».
Vous êtes étudiant d’une école, d’un CFA ou d’un lycée hôtelier ? Vous vous sentez concerné(e) par l’empreinte écologique de la cuisine de demain ? Alors participez à notre concours !
L’assiette proposée devra être inspirée d'un grand plat de terroir français (cela pourra être le plat signature d’un chef renommé ou un classique régional) réinterprétée et modernisée dans une version contemporaine originale, raffinée et gastronomique. L’assiette visera à mettre en avant la tradition et l’innovation et elle pourrait être proposée à la carte d’un restaurant.
Cette assiette devra permettre de mettre en avant les valeurs du concours : respect des saisons, des circuits courts, l’origine des produits, le gaspillage alimentaire, la qualité nutritionnelle, le végétal. Le candidat devra choisir un plat en lien avec sa région, son histoire et devra exposer ses choix au jury.
Les candidats utiliseront au moins une méthode traditionnelle et une méthode moderne et au moins 1 appareil RATIONAL (iCombi Pro, iVario Pro, ou SelfCookingCenter®, VarioCookingCenter®)
La recette proposée pour le dossier de sélection sera également celle de la finale ; Monsieur César Troisgros ajoutera un ingrédient « surprise » pour cette finale.
Les inscriptions se feront sur dossier en binôme, composé d’un étudiant accompagné du mentor de son choix : professeur, chef d’apprentissage ou cuisinier.
Les demandes d’inscription pourront être remises dès le 5 septembre 2022 et les dossiers complets seront à rendre pour le 31 mars 2023, envoyé à l’adresse:
marketingfrance@rational-online.com
Tout dossier incomplet ou reçu après cette date se verra refusé.
Le dossier d’inscription devra comporter les éléments suivants :
Le 30 avril 2023, une présélection de 10 candidats sera faite par Monsieur César Troisgros et deux chefs RATIONAL sur la base des dossiers remis.
Entre le 30 avril et le 30 juin 2023, les 10 candidats présélectionnés seront invités à un court échange avec les chefs RATIONAL par vidéo-conférence. Cet échange leur permettra de gagner des points sur la base de leur capacité à expliquer leur recette, le choix des ingrédients et les méthodes utilisées.
Les noms des 5 finalistes seront communiqués au plus tard le 4 septembre 2023.
La finale aura lieu en octobre 2023 dans les cuisines de formation de RATIONAL à Wittenheim en Alsace, sur le site de production de l’iVario Pro.
Les candidats auront 1h pour préparer leur recette qui sera réalisée dans un appareil RATIONAL. Pendant cette épreuve finale, l’élève/étudiant sera le « chef », et le mentor sera limitera à un rôle de « commis ». Monsieur Troisgros ajoutera un ingrédient mystère de son choix le jour-même.
Les candidats étudiants présenteront ensuite leur assiette au jury composé de :
Les finalistes s’attacheront lors de la présentation orale à justifier leurs choix, tant en matière d’ingrédients que de méthode utilisée, à présenter leur inspiration, ainsi que ce qu’évoque pour eux la cuisine de demain.
Le concours Cuisinons pour demain a déjà lieu à deux reprises, en 2021 et 2022, également sous le parrainage de Monsieur César Troisgros.
Après avoir incité les participants à se questionner sur la place du végétal et des protéines dans l’assiette (thème de l’édition 2021), l’accent était mis sur le travail de l’œuf (avec un cœur coulant) lors de la seconde édition du concours en 2022. A chaque fois, les valeurs du concours devaient être retranscrites dans l’assiette, à savoir : le respect des saisons et des circuits courts, l’origine des produits, la qualité nutritionnelle, la réduction du gaspillage alimentaire, la mise en avant du végétal.
L’objectif du concours est de promouvoir la cuisine durable, tout en mettant en avant la santé, le bien-être, la tradition et l’innovation. Mais aussi d’inciter les futurs professionnels à s’interroger sur ce que sera la cuisine de demain.