Cuisinons pour demain – Edition 2023.

RATIONAL organise la 3ème édition du concours « Cuisinons pour demain », parrainé cette année encore par Monsieur César Troisgros, chef du Restaurant « Le Bois sans Feuilles » à Ouches (***).

Ce concours est ouvert aux élèves/étudiants des écoles et lycées hôteliers. Ils doivent candidater en binôme, avec le mentor de leur choix : professeur, chef d’apprentissage ou cuisinier.

Ils devront proposer et présenter une recette originale, tout en justifiant le choix de leurs ingrédients, des techniques et méthodes utilisées, ainsi que leur vision de la cuisine de demain.

L’assiette proposée visera à mettre en avant la tradition et l’innovation, des ingrédients locaux et une cuisine engagée vers le futur. Elle pourrait être proposée à la carte d’un restaurant.

L’assiette proposée devra être inspirée d'un grand plat de terroir français (cela pourra être le plat signature d’un chef renommé ou un classique régional) réinterprétée et modernisée dans une version contemporaine originale, raffinée et gastronomique. L’assiette visera à mettre en avant la tradition et l’innovation et elle pourrait être proposée à la carte d’un restaurant.

Cette assiette devra permettre de mettre en avant les valeurs du concours : respect des saisons, des circuits courts, l’origine des produits, le gaspillage alimentaire, la qualité nutritionnelle, le végétal. Le candidat devra choisir un plat en lien avec sa région, son histoire et devra exposer ses choix au jury.

La finale aura lieu en octobre 2023 dans les cuisines de formation de RATIONAL à Wittenheim en Alsace, sur le site de production de l’iVario Pro.

Les candidats auront 1h pour préparer leur recette qui sera réalisée dans un appareil RATIONAL. Pendant cette épreuve finale, l’élève/étudiant sera le « chef », et le mentor sera limitera à un rôle de « commis ». Monsieur Troisgros ajoutera un ingrédient mystère de son choix le jour-même.

Les candidats étudiants présenteront ensuite leur assiette au jury composé de :

• Monsieur César Troisgros,
• 2 chefs de cuisine,
• 2 chefs RATIONAL.

Le concours Cuisinons pour demain a déjà lieu à deux reprises, en 2021 et 2022, également sous le parrainage de Monsieur César Troisgros.

Après avoir incité les participants à se questionner sur la place du végétal et des protéines dans l’assiette (thème de l’édition 2021), l’accent était mis sur le travail de l’œuf (avec un cœur coulant) lors de la seconde édition du concours en 2022. A chaque fois, les valeurs du concours devaient être retranscrites dans l’assiette, à savoir : le respect des saisons et des circuits courts, l’origine des produits, la qualité nutritionnelle, la réduction du gaspillage alimentaire, la mise en avant du végétal.