2021 était une première : le concours culinaire Cuisinons pour demain prenait vie chez RATIONAL ! L’aventure a démarré aux côtés du Chef étoilé César Troisgros, parrain de cette première édition.
Dossiers de candidature, jour J, remise des prix : (re)vivez les grands moments qui ont marqué cet événement.
Ecoresponsabilité, produits locaux, cuisine végétale : Cuisinons pour demain est le concours qui donne toute sa place à une cuisine plus respectueuse de l’environnement. Partageant ces valeurs, les équipes de RATIONAL ont souhaité créer un concours culinaire qui prouve que la gastronomie et l’écologie font bon ménage, tout en étant soutenues par des acteurs de la cuisine française de renom.
En effet, dès cette première édition, RATIONAL a pu compter sur le Chef étoilé César Troisgros. Un parrain qui s’est investi pour faire vivre ce concours, convaincu que la cuisine de demain peut offrir saveurs, bien-être et apporter une réponse aux enjeux écologiques.
Plusieurs dossiers de candidatures, seulement 5 finalistes : le choix est rude ! Les dossiers sont nombreux et de grande qualité ! Chaque candidature réceptionnée propose une recette réalisée par un jeune étudiant en école hôtelière, sur un thème imposé. « Nous pouvons d’ores et déjà dire que les candidats ont répondu aux attentes, tant en terme de créativité que de respect du thème imposé ! » affirme Jean-Baptiste François, directeur marketing de RATIONAL France.
Les équipes organisatrices portent leur choix sur 5 jeunes talents et leur binôme respectif. « La finale risque d’être brillamment disputée au vue du niveau élevé que nous constatons dans les dossiers ! » ajoute Jean-Baptiste François.
L’organisation de la finale du concours subit les aléas de la situation sanitaire. Initialement prévue à l’occasion du salon Equip’Hotel à Paris, elle a d’abord été reprogrammée fin novembre dans les locaux de l’école Ferrandi, toujours à Paris. Mais c’est sans compter sur le reconfinement imposé tout au long du mois de novembre ! La finale a finalement lieu le 9 mars dans les locaux de RATIONAL dans le Grand-Est, près de Mulhouse.
En cuisine les candidats sont prêts à faire le grand saut. Ils se préparent à réaliser une recette à base de courge, de sarrasin, de persil, ainsi que d’une protéine au choix. Ils découvrent en dernière minute un ingrédient secret à intégrer à leur recette, un citron confit au sel préparé par le chef Troisgros.
Top départ ! Le concours démarre et les participants ont un temps limité pour réaliser des prouesses. En cuisine, les jeunes candidats dirigent les opérations, inversant ainsi les rôles dans les binômes commis-chef ou étudiant-professeur.
Les assiettes sont dressées et prêtes à être présentées à un jury d’exception, composé de César Troisgros (Maison Troisgros*** à Ouches 42, une étoile verte Michelin), Serge Vieira (restaurant Serge Vieira** à Chaude-Aigues 15, une étoile verte Michelin), Alexis Albrecht (restaurant Au Vieux Couvent* à Rhinau 67, une étoile verte Michelin), ainsi que deux chefs RATIONAL.
Une chose est certaine : les 5 assiettes présentées témoignent du talent des jeunes cuisiniers. Des techniques parfaitement maîtrisées, des saveurs au rendez-vous, un dressage exceptionnel… les candidats se sont dépassés pour donner le meilleur d’eux-mêmes et valoriser leur savoir-faire.
La pression est à son comble, puisque les candidats attendent les résultats… Croquette de patidou et jambon d'Auvergne, butternut en trois façons, tuiles de sarrasin et sauce émulsionnée au persil, huile de noisette de Sayat : c’est finalement l’assiette de Caroline Vallance qui permet à cette dernière de remporter la finale du concours Cuisinons pour demain – édition 2021 !
La jeune fille, étudiante en BTS MHR au Lycée de Chamalière, était accompagnée de son professeur Aurélien Dubois. Sa préparation, mais aussi sa présentation de l’assiette au jury et son explication de sa vision de la cuisine de demain ont convaincu le jury. Caroline et son professeur remportent chacun un dîner et une nuit pour deux personnes au sein de la maison Troisgros, un stage de permaculture et des livres sur la permaculture ainsi qu’une mallette à couteaux RATIONAL et un trophée du concours.
« Ce fut une des plus belles expériences de ma vie, avoir l'opportunité de rencontrer les plus grands de la cuisine. Je me réjouis de réaliser le stage en permaculture qui sera sans aucun doute très enrichissant ! » confie Caroline.
Nous adressons toutes nos félicitations à la grande gagnante, ainsi qu’à tous les participants !
Pour en savoir plus sur le concours Cuisinons pour demain, connaître les dates de la prochaine édition, ou vous inscrire, merci de contacter notre équipe .