La crise énergétique sera-t-elle désormais un sujet de préoccupation permanent dans nos restaurants d’entreprise ? Comme beaucoup d’autres secteurs dans le monde, la restauration collective est en pleine mutation. La hausse des prix de l’énergie est une menace omniprésente, les exigences des clients sont élevées et la concurrence des supermarchés ou des restaurants qui proposent un service le midi est rude. Quelle peut être la solution ? Cuisiner autrement.
Les investissements dans les cuisines professionnelles doivent aujourd’hui poursuivre un objectif clair et offrir une alternative efficace, rentable et durable à la situation actuelle. Le temps des expériences est révolu et la rentabilité est, plus que jamais, sur le devant de la scène. Cela implique notamment de gagner de la place, du temps de travail, et d'économiser les matières premières, l’électricité et l’eau. Et bien sûr : de l'argent. Pour y parvenir, il faut des appareils innovants capables de relever les défis actuels avec une technologie moderne, qui allègent le travail, sont faciles à utiliser par tous et allient le plus grand nombre possible de fonctions de différents équipements de cuisine.
Les procédés sauter, pocher, blanchir, frire et cuire sous pression doivent fonctionner avec précision, et être utilisés pendant la nuit. Il s’agit de procédés qui impliquent beaucoup d’appareils et consomment donc beaucoup d’énergie. C’est pourquoi les process de cuisson représentent la plus grosse part de la consommation d’énergie dans la restauration.
Enfin, les sauteuses, marmites et friteuses conventionnelles sont incompatibles avec la notion de rentabilité. Leurs longs temps de chauffe, une gestion imprécise de la température, une consommation d’énergie élevée et un processus de nettoyage intensif rendent le travail en cuisine difficile. L’iVario de RATIONAL prouve qu’il est possible de cuisiner autrement.
Il combine de nombreux appareils de cuisine traditionnels et peut ainsi les remplacer. Il en résulte un système de cuisson qui permet de pocher, sauter et frire jusqu’à 4 fois plus vite et avec 40 % d’énergie en moins par rapport à un équipement de cuisine classique. Le tout, sans devoir faire de compromis sur la qualité des plats et en obtenant même un meilleur rendement en moins de temps et avec une plus faible consommation d’énergie. L'iVario est donc une sauteuse multifonction qui remplace à elle seule de nombreux appareils de cuisson conventionnels comme les sauteuses, les marmites, les friteuses et les appareils de cuisson sous pression.
Pour 600 repas par jour, les sauteuses, marmites et friteuses sont utilisées à plein régime. Mais aujourd'hui, le temps est compté et une productivité élevée est indispensable pour qu'un restaurant d’entreprise soit rentable. Un équipement de cuisine classique est très énergivore, une situation catastrophique en cas de hausse des prix de l’énergie. En revanche, les modèles iVario Pro L et XL promettent jusqu’à 40 % de consommation d’énergie en moins pour une productivité 4 fois plus élevée. Cela s’explique par la technologie de chauffe moderne iVarioBoost, qui garantit une gestion précise de la température.
Grâce à iVarioBoost, le fond de cuve chauffe rapidement et les capteurs situés dans le fond de cuve détectent quand la température adéquate est atteinte pour adapter en conséquence l’apport d’énergie. Cela permet non seulement d’économiser de l’énergie, mais aussi de veiller à ce que rien n’accroche ni ne brûle. Un préchauffage rapide, des réglages précis et un travail propre offrent un avantage supplémentaire : vous gagnez un temps précieux par rapport à un équipement de cuisine conventionnel.
Les process de production dans la restauration collective ne pardonnent aucune erreur. En effet, les exigences des clients sont élevées et la concurrence n’est peut-être pas très loin. Il est primordial de répondre aux attentes des clients en leur proposant des plats d'une qualité standardisée et une offre variée. La surveillance permanente du process de production est un élément important pour éviter les erreurs et les avis négatifs. Chaque geste doit être précis pour garantir une qualité de plats standardisée.
Le système de cuisson intelligent est la solution qui permet de faire face à la pénurie actuelle de personnel qualifié : L’iVario prend en charge la surveillance lors de la préparation des plats. Il garantit une surveillance inégalée du process de production.
Si vous acceptez d'accompagner le changement dans la restauration d’entreprise et que vous souhaitez y contribuer activement, vous devez envisager d'autres manières de procéder : misez, par exemple, sur une technologie de cuisine moderne qui se charge du travail, vous fait gagner du temps et de l’argent et vous garantit un rendement encore plus élevé.
Voir les économies d’énergie réalisables, en direct.