A pesti kerületben található Menza Étterem étterem 21 éve nyitotta meg kapuit azzal a szándékkal, hogy olyan helyet biztosítson, ahol az emberek találkozhatnak és jól érezhetik magukat együtt. Az étterem nyugodt kávéházi légkörrel várja vendégeit az étterem teraszán egy kávé elfogyasztására vagy ízletes magyaros ételek kóstolására.
„A Menza megnyitásakor egy olyan helyet szerettek volna létrehozni, ahol hagyományos pesti stílusú étkezési élményben lehet része a vendégnek egy minőségi kávézó-étterem kiszolgálással. Nevünkkel és enteriőrünkkel a szeretett retro korszakot idézzük" - mondja Csizmazia László konyhafőnök.
„...Ülünk, iszunk még egy pohár pannonhalmi chardonnay-t, és nem értünk semmit. Ilyen tudatos vendéglátást, ilyen boldog feloldódást a munkában ritkán látunk idehaza. Persze gyanakszunk, és persze félünk. Hogy mindez néhány hét alatt összeomlik, átalakul pénzgyárrá, ahogy szokás, de valami mégis azt súgja, hogy a Menza esetében másként lesz” – jelent meg 2003-ban a Népszabadságban ez a jó leírás az étteremről a Wittmann Fiúk által.
Az étterem 80 dolgozója nagy hangsúlyt fektet az ételek minőségére, amelyek kizárólag a legfinomabb, magyar termelőktől frissen vásárolt alapanyagokból készülnek. Az étteremben napi 1000 adag ételt szolgálnak fel, köztük olyan különleges hungarikumokkal, mint a gulyásleves, marhapörkölt és kacsamell. A koncepció az, hogy minden nap cserélik a menüt, mely korrekt áron fogyasztható. A vendégek 2 menü közül választhatnak, az egyik húsos, a másik vegetáriánus.
Arra a kérdésre, hogy milyen kihívásokkal kell szembenézni napi szinten, Csizmazia László megemlíti az ételek minőségét, aminek nap mint nap meg kell felelni azért, hogy a visszatérő vendégek egyre többen legyenek. A RATIONAL technológia segít neki minden nap a magas színvonalú és megbízható eredményeket elérni.
A használatban lévő 3 iCombi és 2 iVario készülék is segíti őt abban, hogy rugalmasabb és sokoldalúbb legyen az élelmiszer-feldolgozás. „Minden nap használjuk a készülékeket, legyen szó főzésről, sütésről, párolásról és egyebekről...” – mondja Csizmazia úr. Az iProductionManager segítségével a folyamatok tökéletesen tervezhetők és egyszerre több étel is elkészíthető, mindig ugyanazt a minőséget biztosítva.
Különösen nagyra értékeli az iCombi Pro finishing funkcióját, amit a nagyobb csoportok érkezésénél használnak. Könnyű kezelhetősége, megbízhatósága és alacsony karbantartási igénye tökéletesen illeszkedik a Menza Étterem konyhai dolgozóihoz. A munkafolyamatok extrém felgyorsulása sokat segített, mióta a RATIONAL képbe került. Csizmazia úr szerint a RATIONAL-lal való együttműködés különlegessége a kínált szolgáltatás. „A magyar RATIONAL csapat mindig elérhető, nagyon nagyra értékeljük a számunkra nyújtott különféle szolgáltatásokat, legyen szó a készülék bemutatásáról vagy a ChefLine-ról, ha kérdéseink vannak."