Asar, hornear, cocinar a la plancha, cocer al vapor, freír, pochar –Todo esto en un solo equipo y en aproximadamente 1 m2. Gracias a su inteligencia, el iCombi Pro reacciona dinámicamente a las distintas necesidades. ¿Se dejó abierta la puerta de la cámara de cocción demasiado tiempo? ¿Más papas fritas de lo común? El sistema de cocción adapta automáticamente la humedad, la velocidad del aire y la temperatura. Para brindarle el resultado deseado. Una y otra y otra y otra vez.
Se denomina equipos de cocina industrial a aquellos equipos utilizados en cocinas profesionales del sector gastronómico, es decir, en cocinas industriales y comerciales. Se diferencian de los electrodomésticos en que suelen ser mucho más potentes y, por lo tanto, pueden cocinar grandes cantidades de alimentos de forma rápida y con alta calidad. Por lo general, están fabricados en acero inoxidable y destacan por su construcción robusta y excelente calidad, características esenciales para operar en cocinas exigentes y garantizar una larga vida útil.
Los equipos de cocina que se utilizan en una cocina gastronómica profesional dependen especialmente de la oferta de platos que producen. Hoy en día, los hornos combinados en distintos tamaños son, sin duda, un estándar en toda cocina industrial. En cocinas de producción a gran escala, generalmente se utilizan equipos de piso con hasta 20 bandejas. Pero también es común encontrar hornos combinados más pequeños en las estaciones de servicio o puntos de entrega. Asimismo, el equipamiento incluye equipos multifuncionales modernos y en su mayoría inteligentes, que funcionan con calor por contacto. Ambos grupos de equipos tienen en común que han sido desarrollados para diferentes aplicaciones de cocción. De este modo, es posible preparar una gran variedad de platillos de forma flexible y en espacios reducidos. Por supuesto, este tipo de equipos también son ideales para el servicio A la carta o para supermercados. Asar, parrillar, brasear, cocinar al vapor y hornear en un solo equipo: eso es lo que caracteriza a los sistemas de cocción modernos. Además, la tecnología moderna en las cocinas profesionales también ahorra energía y agua, lo que las hace mucho más sostenibles.
Una cocina profesional necesita diferentes conexiones en función del equipamiento. Además del suministro eléctrico normal, la tecnología de cocina moderna a menudo necesita mucha potencia para operar los sistemas de cocción de alto rendimiento. Esto garantiza tiempos de calentamiento rápidos y una alta transferencia de calor a los alimentos, así como resultados uniformes incluso con grandes cantidades. Es importante tomar en cuenta: Una alta potencia de conexión no significa en ningún caso un alto consumo de energía, ya que la potencia máxima solo se utiliza cuando realmente se necesita. También en este caso, el control inteligente de los sistemas de cocción garantiza un uso optimizado de los recursos y la mejor calidad de los platos. Del mismo modo, una cocina profesional moderna también necesita conexiones de agua, tanto para cocinar como para la moderna tecnología de lavado y limpieza. Los sistemas de cocción inteligentes modernos también se pueden conectar en red para tener una visión general de todos los sistemas de cocción y trabajar de forma aún más sencilla y cómoda. Por ello, se recomienda encarecidamente contar con conexiones de red o enlaces Wi-Fi adecuados en la cocina, si se desea aprovechar al máximo todas las funciones de los equipos.
Aunque la cocina gastronómica no se considera precisamente pionera en la digitalización, este proceso también avanza en este ámbito. Los equipos de cocina modernos suelen estar equipados con asistentes inteligentes que permiten una supervisión o un control precisos de la flota de equipos. ConnectedCooking es un ejemplo de cómo la digitalización puede aplicarse para actualizar el software de los equipos, distribuir programas de cocción a varios sistemas de cocción, incluso en distintas ubicaciones, o documentar fácilmente los datos HACCP.
El equipamiento de una cocina industrial depende del tipo de platillos que se ofrezcan y del nivel de elaboración requerido. Un alto grado de productos de conveniencia requiere un equipamiento distinto al de los productos frescos. Igual que el proceso de cocción. La decisión de implementar sistemas Cook & Hold o Cook & Chill influye en el diseño de la cocina, al igual que la disponibilidad de personal especializado. También en este caso, la avanzada e inteligente tecnología de cocción y de cocina es hoy en día indispensable. Las funciones de supervisión y asistencia de los procesos de cocción inteligentes liberan al personal de cocina, permitiéndoles dedicar tiempo a otras tareas. Los sistemas de cocción como el horno combinado iCombi Pro o el equipo multifuncional iVario Pro avisan cuando hay que cargar o descargar los alimentos, o cuando hay que realizar otras tareas como revolver o verter líquidos. Además, estos equipos multifuncionales ahorran un valioso espacio y pueden reemplazar parcialmente —e incluso por completo— al horno de convección, la marmita o la estufa en el módulo de cocina.
La campana de extracción y el sistema de ventilación deben seleccionarse en función de la tecnología de cocción utilizada. Sin embargo, a menudo se invierte demasiado debido a normas obsoletas. Los sistemas de cocción modernos, como los de RATIONAL, están diseñados para que, a pesar de su alto desempeño de cocción, solo utilicen la potencia de calentamiento necesaria en cada momento. Además, cuentan con una eficiencia muy alta y, en muchos casos, permiten prescindir de otros equipos. Esto permite, en muchos casos, instalar un sistema de ventilación más pequeño y ahorrar en costos de inversión.
Además del calentamiento de los alimentos, la planificación de una cocina moderna no puede prescindir de una tecnología de lavado avanzada y sostenible. Lo mismo aplica para el equipamiento básico en tecnología de refrigeración. También en este caso, al igual que con los equipos de cocción, se debe optar por tecnología moderna, eficiente y de alta calidad.
Se requiere una planificación bien pensada y adaptada al flujo de trabajo en la cocina, que permita operar de manera eficiente y sin contratiempos. La distribución y el equipamiento de la cocina deben adaptarse de forma personalizada a las necesidades del concepto gastronómico. Se debe priorizar un diseño que ahorre espacio y favorezca recorridos cortos dentro de la cocina.
Por lo tanto, el equipamiento básico de una cocina gastronómica incluye tecnología industrial adecuada, sistemas de refrigeración y lavado, mobiliario de acero inoxidable y utensilios de cocina. El núcleo de cualquier cocina gastronómica son el horno y la estufa. Aquí es fundamental prestar atención tanto a equipos potentes y de alta calidad (como el iCombi Pro), como a un consumo energético eficiente.
Nuestros equipos con conexión a red —iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro e iHexagon— cumplen con los requisitos del artículo 3.3 de la Directiva de Equipos Radioeléctricos (RED), los cuales son obligatorios en toda la Unión Europea a partir del 1 de agosto de 2025.
Gracias a los mecanismos de seguridad implementados, garantizamos:
La seguridad cibernética ha sido validada conforme a la norma EN 18031-1.
A partir del 1 de agosto de 2025, todos los equipos nuevos estarán equipados de serie con la nueva versión de software y, por lo tanto, cumplirán con los requisitos del artículo 3.3 de la Directiva RED.
Para los sistemas de cocción existentes ofrecemos nuevas funciones de seguridad de forma gratuita mediante una actualización de software:
Sí, los equipos RATIONAL iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro e iHexagon cumplen con los requisitos de la Directiva de Equipos Radioeléctricos (RED), artículo 3.3. La seguridad cibernética ha sido validada conforme a la norma EN 18031-1.
