Los comedores escolares están replanteándose las cosas. La pasta, las papas fritas y la pizza se estaban volviendo cada vez más comunes. Demasiada grasa, mucha azúcar, muy poco saludable. La tendencia es "repensar", para incluir verduras, productos integrales y carne magra en el menú. Porque una nutrición sana es la base de un desarrollo saludable. Pero debe saber bien. A pesar del presupuesto reducido, poco personal y poco espacio. El apoyo viene de la tecnología inteligente, que absorbe el trabajo, piensa y produce el resultado deseado una y otra vez.
Una gran promesa. En efecto, esto parece una paradoja a simple vista, pero cobra sentido al emplear dos sistemas de cocción inteligentes. Que cubren más del 90% de todas las aplicaciones de cocción convencionales. Que son inteligentes. Que tienen el mismo sencillo sistema de manejo. Que son muy fáciles de operar. Que fueron desarrollados para cocinar grandes cantidades. Que pueden producir comidas con enorme versatilidad. Que siempre producen los mismos resultados, una y otra vez. Que cumplen con los requisitos de higiene.
Básicamente, el iCombi Pro sólo tiene una misión: Brindar confiablemente una y otra vez resultados de alta calidad. Por eso, está dotado de mucha inteligencia y destaca por su productividad, facilidad de uso y calidad. Por ejemplo, reconoce si hay que preparar una o 200 milanesas de pollo y lo regula todo automáticamente. Le ayuda a optimizar sus planes de producción por tiempo o por energía. Por ejemplo, para optimizar la postproducción.
La tecnología inteligente permite cocer, asar y freír en un solo sistema de cocción. Rápido y, sin embargo, preciso. Cada comida se cocina de forma individual, sin dejar de ser rentable. Comidas de alta calidad con poco personal. Puesto que las cocinas profesionales deben combinar factores opuestos para poder ser rentables. Como el nuevo iVario Pro que aporta precisión, productividad, rapidez y flexibilidad a su cocina.
Alimentos frescos, precocinados, congelados. Carnes, pescados, aves, guarniciones. El iCombi Pro y el iVario Pro pueden con todo. En su punto, en muy poco tiempo. Al fin y al cabo, estos sistemas de cocción detectan el estado y el tamaño de los alimentos y adaptan el proceso de cocción según corresponda. Para que el brócoli conserve su color verde característico, las pastas queden al dente y los filetes tengan apetitosas marcas de parrilla. Todo siempre sale igual de bien. Con el iProductionManager, incluso puede preparar diferentes alimentos simultáneamente. Y la superficie de la cuba del iVario Pro puede dividirse con el asistente iZoneControl en hasta cuatro zonas. Para cocinar diferentes productos, con la misma calidad.
iProductionManager
Cuando se deben superar retos logísticos, el iProductionManager toma el control: Simplemente tiene que colocar los alimentos en la pantalla para ver de inmediato qué otras comidas pueden cocinarse al mismo tiempo. El sistema monitorea cada bandeja individualmente, para que los tiempos de cocción se adapten de forma inteligente a la cantidad de la carga y al resultado deseado.
iZoneControl
Para cuando se deba trabajar con confiabilidad, rapidez y eficiencia. Se divide simplemente la base de la cuba del iVario en hasta cuatro zonas, y se ajusta el tamaño, la posición y la forma de esas zonas según se desee. Ahora puede preparar comidas iguales o diferentes en una misma cuba. Simultáneamente o por separado, con la misma temperatura o a diferentes temperaturas. Sin supervisión y sin equipos de cocina adicionales.
Colorida, saludable, deliciosa –así es como debe ser la comida en las escuelas. Todos los días. Para cualquier edad. Con un 95%* menos de aceite, hasta un 40%* menos de calorías, menos desperdicios de alimentos, menos excesos de producción, menos gastos operativos corrientes. A cambio, más vitaminas, mejor color, más sustancias minerales, mejor sabor. Con este fin, el iCombi Pro cocina delicadamente con un 100% de vapor fresco. Por esta razón, el iCombi Pro y el iVario Pro disponen de tanta potencia, para que no se escape la jugosidad de la carne y se conserven los nutrientes y minerales. Y por esta razón, el iVario Pro es tan rápido: así las vitaminas no tienen tiempo de evaporarse.
* Comparado con aparatos de cocción convencionales.
MyDisplay
Uso exento de errores, siempre el mismo nivel de calidad con MyDisplay. Los distintos platos que usted indique podrán visualizarse en la pantalla en forma de imágenes o iconos. Basta un toque con el dedo y, enseguida, el iCombi Pro se pone a trabajar. Con la misma facilidad, podrá añadir o eliminar recetas.
Cestas
Con el iCombi Pro puede servir continuamente platos con la misma calidad. Sin esfuerzo, sin personal especializado. Porque en el equipo se encuentran las denominadas cestas con los platos que, en función de su concepto de comida, pueden cocinarse juntos. Para seleccionar la cesta deseada para la producción (por ej. «Plan de comidas del lunes»), toque la pantalla, arrastre los platos hasta la bandeja, cargue el iCombi Pro e inicie el equipo.
Se requiere versatilidad al cocinar grandes cantidades de comidas. Cocinadas en su punto, sabrosas y sanas. Sin generar desperdicios innecesarios. Por ejemplo, con Finishing para contenedores es muy fácil. Las comidas se preparan por anticipado, por ejemplo, con el proceso "Cook & Chill", enseguida se conservan al vacío o se guardan en un contenedor en el refrigerador. Así puede optimizar sus compras y producir conforme a la demanda. Y justo en el momento en el que usted necesite los alimentos, puede llevarlos a la temperatura de consumo en el iCombi Pro. Por ejemplo, para servir verduras frescas y crujientes que han conservado todas sus vitaminas. De forma muy fácil, muy segura, muy flexible. Pues usted puede preparar también al mismo tiempo productos diferentes, por supuesto. Sin sacrificar la calidad. De forma rápida y sin complicaciones. Al igual que la postproducción.
Consejo: Finishing
2pm, hora de la comida. La campana del recreo suena, los niños hambrientos asaltan la cafetería, el intervalo de tiempo es corto. Ahora entra en juego Finishing, la separación consistente de la producción y el servicio. En escuelas y kinders se recomienda el uso de Finishing en contenedores, por ejemplo para servir eficientemente verduras frescas y crujientes. Para ello, los alimentos preproducidos y refrigerados se colocan simplemente en el iCombi Pro y se calientan a la temperatura de servicio con sólo pulsar un botón. Muy fácil, muy seguro. Sin sacrificar calidad.
El iCombi Pro y el iVario Pro se manejan intuitivamente y con gran facilidad, sin errores, incluso en manos de personal sin entrenamiento gastronómico previo, después de un corto período de capacitación. Los chefs de RATIONAL les darán capacitación a usted y a sus empleados para que todo funcione sin problemas y sólo se produzcan los resultados deseados, ya sea adaptando su propio concepto de alimentación o con un concepto creado por RATIONAL.
Para su éxito
Capacitación individual, empleados motivados, niños felices.
Incluso la comida sana puede ser divertida. Con platillos variados, ideas originales y tendencias inusuales. Puede ser útil revisar regularmente los conceptos, generar aportaciones y poner en práctica nuevas ideas. Para el mediodía, el snack de la tarde, el negocio adicional con productos de panadería frescos. Y aquí es exactamente donde RATIONAL está presente, a su lado. Con know-how. Con la experiencia necesaria. Con muchas nuevas ideas. Siempre sobre la base de lo que ya se ha logrado en conjunto.
¿Qué nos espera en el futuro?
Muchas ideas y conceptos nuevos para que siga sumando puntos con los estudiantes.
Agacharse, arrastar y levantar cosas pesadas, quemarse, golpearse, eso es lo que ocurre a diario en la cocina. A partir de hoy no tiene que ser así. Porque ahora la cocina se vuelve ergonómica y eficiente, y permite ahorrar energía. Puesto que RATIONAL ha analizado las cocinas en todo el mundo y ha desarrollado numerosas soluciones que evitan dolores de espalda, previenen quemaduras, facilitan la vida y aportan comidas más sanas. Documentación HACCP automática, limpieza higiénica e impecable con el iCareSystem en el iCombi Pro y fácil limpieza en el iVario Pro. Gran seguridad al trabajar en el iCombi Pro gracias a su altura de inserción máxima de 1.60 m. Paredes frías y bordes redondeados en la cuba en el iVario Pro. Y con la seguridad de tenerlo todo bajo control con la sonda térmica de seis puntos que incluso detecta inserciones incorrectas.
Imagínese el ahorro que puede conseguir instalando uno o más equipos iCombi Pro e iVario Pro. La verdad es que se trata de mucho espacio: Así la cocina puede ser hasta un 60%* más pequeña. Se trata de los costos de inversión: Con un iCombi Pro y un iVario Pro, ya no hay necesidad de comprar muchos otros aparatos de cocina. Se trata del medio ambiente: Por un lado, la producción sustentable y el bajo consumo de energía de los sistemas de cocción. Y por el otro, menos excesos de producción, menos consumo de grasa, menos tiempo de trabajo. Juntos crean una gran ventaja para su caja registradora y para el medio ambiente.
* en comparación con la tecnología de cocina convencional
El iCombi Pro y el iVario Pro no sólo son inteligentes para cocinar, sino también para ahorrar. Por ejemplo, en el consumo de energía, en el insumo de mano de obra, en los requerimientos de espacio, en el uso de materia prima, en el consumo de grasas. En pocas palabras: el resultado es impresionante.
Los cortos tiempos de precalentamiento hacen que resulte innecesario el modo de espera. Las cargas continuas con el iProductionManager en el iCombi Pro y el calentamiento por zonas de la cuba mediante el iZoneControl en el iVario Pro también contribuyen a ahorrar energía.
Las tareas rutinarias dejan de ser necesarias, por ejemplo, ya no tendrá que dar la vuelta a los alimentos, supervisar continuamente y realizar ajustes. Se ahorra tiempo con la limpieza ultrarrápida en el iCombi Pro y con la limpieza superligera del iVario Pro. Así se liberan 1 a 2 horas de tiempo por día para hacer otras cosas.
Juntos, el iCombi Pro y el iVario Pro sustituyen aproximadamente al 90% de los equipos de cocina convencionales. Esto quiere decir: adiós sartenes basculantes, marmitas y freidoras –y bienvenida la libertad de movimiento al tener más espacio en la cocina. O aumente su superficie de venta.
El iCombi Pro ajusta sensiblemente sus procesos de cocción, lo que reduce las mermas de peso por cocción y las mermas de corte. Y en el iVario Pro nada se quema y nada se cocina demasiado. Así prácticamente no se tienen pérdidas. Esto se combina positivamente con el empleo de un 25% menos de materia prima.
La conectividad también se está volviendo cada vez más común en la gastronomía industrial: Los menús, los sistemas de pago, las compras, muchas cosas funcionan digitalmente, están sincronizadas. Como ConnectedCooking de RATIONAL. Transferencia de recetas, control de equipos, datos de higiene, actualizaciones de software, servicio remoto - con la solución segura de red puede controlar todo desde su escritorio. Para todos sus equipos conectados. No importa cuán lejos esté la escuela o el jardín de niños. Además, puede obtener y almacenar los datos HACCP de todos los equipos. ¿Cuenta con nuevas recetas? También llegan a la cocina con un solo clic. Todo lo que necesita es una computadora, un smartphone o una tablet. La estandarización no puede ser más sencilla.
ConnectedCooking
La poderosa red de networking de RATIONAL. Para que siempre tenga todo bajo control.
Con el servicio adecuado, el sistema de cocción RATIONAL y su cocina se convierten en un éxito: Con RATIONAL tiene a su disposición desde la asesoría inicial, los testeos, la instalación y la capacitación inicial personalizada, hasta las actualizaciones de software y la línea de atención telefónica para sus preguntas individuales, la ChefLine. O puede continuar su aprendizaje en la Academia RATIONAL. Al mismo tiempo, puede ponerse en contacto en todo momento con uno de los distribuidores autorizados de RATIONAL: Ellos conocen muy bien los sistemas de cocción y encontrarán el adecuado para su cocina. Y en caso de emergencia, el equipo de servicio técnico de RATIONAL se encuentra rápidamente disponible en todo el mundo.
ServicePlus
Todo esto con un único objetivo: asegurar que usted saque el máximo provecho a su sistema de cocción, que pueda disfrutar de su inversión durante mucho tiempo y que no se le acaben las ideas.
Suficiente teoría, es momento de practicar, porque nada es más convincente que la propia experiencia: Descubra los sistemas de cocción RATIONAL en acción, déjenos mostrarle las funciones inteligentes y pruebe cómo puede trabajar con ellos. En vivo, sin compromiso y muy cerca de usted. ¿Tiene alguna pregunta o requiere información específica de acuerdo a sus necesidades y sus posibles aplicaciones? Entonces llámenos o envíenos un correo electrónico. Más información, detalles, videos y testimonios de clientes también los puede encontrar en rational-online.com.
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Deben ser robustos, capaces de soportar el trabajo diario y aptos para el uso rudo en cocinas profesionales. En RATIONAL esto aplica tanto para los racks móviles, como para las bandejas para parrilla y para pizza, para el brazo del sistema de elevación y descenso automáticos, así como para las cestas de cocción. Porque sólo con los accesorios originales de RATIONAL podrá beneficiarse del excelente desempeño del iCombi Pro y del iVario Pro en su totalidad. Para que los productos prefritos, las sopas, las salsas, el pollo, los productos horneados y las verduras a la parrilla realmente tengan éxito. Hasta los cortes de carne obtienen unas muy apetitosas marcas de parrilla.
Accesorios originales RATIONAL
Con los accesorios adecuados, los resultados son impresionantes.
