Coco de mer Paris, France
« Tout est facile : les méthodes de cuisson, la simplicité d’exécution, la précision des cuissons. » - Pierre Frichot, chef de cuisine et propriétaire.
La solution : VarioCooking Center®
Le VarioCookingCenter® lui a aussi permis de réaliser des cuissons de nuit. « C’est une cuisson révolutionnaire qui ne nécessite aucune surveillance. » La présence d’une sonde de mesure de température l’a mis en confiance, car il est impossible de rater une cuisson. Cela a tout changé pour la cuisson de son plat phare : le poulpe. Cuit de nuit pendant 12 heures, le poulpe est fondant à souhait, plein de saveurs, avec une qualité de texture qui fait toute la différence. Ce type de cuisson permet aussi de réduire la perte de poids des aliments. Là où auparavant, il préparait 6 portions avec un poulpe, Pierre Frichot est aujourd’hui capable d’en réaliser 10, soit un gain non négligeable sur les denrées. Utilisé de nuit mais aussi pendant le service, le chef apprécie la puissance de feu de l’appareil qui montre très vite en température : idéal pour les coups de feu en cuisine.
Bénéfices :
- Gain de temps et de productivité grâce à des cuissons de nuit sans surveillance au degrés près
- Précision des cuissons : sonde de température à cœur
- Moins de pertes de volume à la cuisson
- Rapidité grâce à la puissance de chauffe VarioBoost® de 0°C à 200 °C en moins de 2,5 minutes