Les occupants des maisons de retraite souhaitent plus de variété et de qualité de la part de ceux qui leur préparent les repas. Et dans les hôpitaux aussi, les repas ne sont plus depuis longtemps un critère secondaire. Pour être en mesure de proposer un menu varié, sain et en même temps de qualité, de bons ingrédients ne suffisent pas. En effet, de nombreux gestionnaires et leur chef cuisinier sont soumis à une énorme pression sur les coûts. Par conséquent, la production doit être poussée au maximum et les temps de cuisson réduits au minimum. Simultanément, la consommation d'énergie et ainsi les coûts d'exploitation doivent rester aussi bas que possible.
La solution, pour relever tous ces défis, se résume en deux systèmes de cuisson combinés, dotés d'une technologie intelligente. iCombi Pro et iVario Pro vous aideront à optimiser les processus de cuisson, à réduire la consommation d'énergie, tout en veillant à une qualité élevée des plats préparés.
Une cuisine durable est utile non seulement à l'environnement, mais aussi à votre porte-monnaie. Car avec les systèmes de cuisson RATIONAL, vous économisez directement de l'énergie et de l'eau. Et c'est un choix rentable, surtout en période de prix de l'énergie élevés. En matière de gain de place aussi, l'iCombi et l'iVario marquent des points. Il est possible d'économiser jusqu'à 30% de place par rapport aux techniques traditionnelles de cuisson, grâce à la technologie hautement efficace, qui occupe peu d'espace. Cela diminue les coûts d'investissement car l'achat de nombreux autres systèmes de cuisson n'est plus nécessaire. Efficacité est le mot-clé: grâce à la préparation optimale des denrées, vous utilisez moins de matières premières. La perte de poids et de qualité liée à la perte en eau appartient également au passé, tout comme les plats brûlés. Et comme vous êtes en mesure de continuer à produire rapidement, la surproduction et ainsi les déchets superflus sont évités.
Vous préférez cuisiner et servir chaud ou plutôt cuisiner et réfrigérer? Uniquement des ingrédients frais ou des produits tout prêts de haute qualité? Les systèmes de cuisson RATIONAL iCombi et iVario proposent tout cela sans problème. Produisez de grosses quantités à partir de produits frais. Par exemple jusqu'à 160 cordon bleus avec un chargement dans l'iCombi Pro 20-1/1. Ou ayez recours à la technique de préservation et de conservation des vitamines par la cuisson sous vide de l'iCombi et de l'iVario.
Au moment de midi, c'est souvent la course. De nombreux plats différents attendent en même temps d'être servis. Qu'en diriez-vous si vous pouviez décaler les temps de production aux moments où vous avez le plus de temps? Avec la technologie Finishing, c'est très simple. Produisez à l'avance et régénérez les aliments préparés directement dans le récipient GN. Il ne reste plus qu'à découper les portions et vos plats peuvent partir. Même les patients qui choisissent des prestations optionnelles et leurs choix de repas ne représentent plus un défi pour vous. Car le Finishing fonctionne également avec des assiettes déjà dressées. Bien entendu sans perte de qualité.
Up to 70 % lower energy costs*
Short preheating times eliminate the need for standby mode. Rolling loads with the iProductionManager in the iCombi Pro, zoned heating of the pan with iZoneControl in the iVario Pro also save energy.
Less working time*
It eliminates the need for routine tasks such as turning, checking and readjustment. Ultrafast cleaning in the iCombi Pro and super easy cleaning in the iVario Pro save time. Makes 1–2 hours of extra free time per day.
30 % less space requirement*
Together, the iCombi Pro and iVario Pro replace approx. 90% of conventional cooking equipment. So out with the tilting pan, boiling pan and deep-fat fryer – and in with freedom of movement. Or additional shop space.
Up to 25 % less consumption of raw materials*
The iCombi Pro sensitively adjusts its cooking processes which reduces weight and cutting loss. Nothing burns in the iVario Pro, and nothing boils over. This results in almost no loss at all. Together, this makes up to 25 % less consumption of raw materials.
