RATIONAL Magazine.

O kit para Sous-vide e pasteurização para todos os iCombi Pro oferece opções adicionais para a criatividade na cozinha. Com a ajuda dos acessórios, você aumenta significativamente a durabilidade, a reutilização e a segurança dos alimentos. Os resultados são novas possibilidades para a produção dos alimentos, a conservação e os processos de cozinha já existentes.

Para uma equipa de cozinha, os banquetes podem representar um momento de grande stress. A importância de ter um bom serviço à mesa, que a comida chegue quente ao comensal e que tenha um aspeto homogéneo em todos os pratos que são servidos é de vital importância. O eixo principal e no qual se dirigirão grande parte das opiniões será a comida.

Em muitos casos, a escola desempenha um papel muito importante na alimentação das nossas crianças, uma vez que pode cobrir até 50% das suas necessidades calóricas diárias. Os refeitórios escolares e caterings que oferecem este serviço, têm o desafio diário de oferecer comida saudável e apetecível com um orçamento muito reduzido.

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Os clientes adoram o pequeno almoço. A procura da refeição mais importante do dia não deixou de aumentar, mas ainda há margem de crescimento.

Quer que o seu espaço de pequeno almoço seja rentável? Leia mais.

Foi dado o sinal de partida, chegou o momento de voltar a funcionar: os restaurantes abrem as portas, e as cozinhas cozinham como nunca. Mas depois de três, quatro ou até mesmo de cinco meses de fecho ou depois de ter estado em segundo plano durante várias semanas, a máquina não está tão bem oleada como estava antes. Então, como voltar simplesmente à sua antiga forma? A Rational pediu sugestões a alguns dos seus Chefs.

Os cozinheiros profissionais já sabem: não dá mais para segurar a digitalização das cozinhas de grande porte. Agora é a hora de se perguntar qual é o sistema que auxilia os processos da cozinha de forma eficaz e impõe novos padrões no que diz respeito à qualidade do produto, à segurança, à automatização e ao serviço. Para isso, a RATIONAL utiliza a ferramenta gratuita baseada em nuvem ConnectedCooking, que dá uma nova força à parceria entre o cozinheiro e o equipamento sem esquecer a atividade principal: cozinhar com inventividade.

Condições de trabalho seguras e ergonómicas são, há muito tempo, uma necessidade em qualquer cozinha comercial, embora muitas operações continuem a economizar. Claro que muitas vezes descobrem que esse tipo de decisão não é o mais acertado - no final, as verdadeiras vítimas dessa política de economia de custos são o pessoal da cozinha.

Os cirurgiões ortopédicos passam por isso todos os dias: começa com dores nas costas e, no pior dos casos, termina com uma hérnia discal. Não é de admirar que os problemas ósseos e musculares sejam uma das razões mais comuns para as faltas ao trabalho entre os profissionais da restauração. Trabalhando freneticamente para preparar e servir comida, pisos escorregadios, superfícies de trabalho inflexíveis, levantar e transportar panelas pesadas... são apenas alguns dos muitos perigos que o pessoal de uma cozinha enfrenta diariamente.

Mas é muito fácil evitar muitos destes fatores de risco. Basta considerar alguns destes fatores ao comprar equipamentos de cozinha novos - a tecnologia certa pode fazer toda a diferença. Por exemplo, a equipa de especialistas mundialmente reconhecidos na preparação térmica de alimentos da RATIONAL presta especial importância a detalhes ergonómicos durante o desenvolvimento das duas linhas de equipamentos da empresa. Estes podem ajudar a minimizar estes cinco fatores de risco:

Tal como a edição digital da Inc. reporta, o mercado de “food trucks” nos Estados Unidos atingiu um volume de 2,7 mil milhões de dólares americanos em 2017. De acordo com o sítio web “foodtrucks-deutschland.de”, o mercado europeu cresceu 50% desde 2016. Isto não é nenhuma surpresa, pois estes restaurantes sobre rodas podem encontrar-se, agora, em festivais, mercados de agricultores e, ocasionalmente, perto de escritórios à hora de almoço. Continua a ser “fast food” - mas uma “fast food” bem diferente. O que é que exatamente define os “food trucks”? Na verdade, o que muitas vezes costumava estar associado a alimentos não saudáveis, tornou-se, agora, numa espécie de cozinha deliciosa, gourmet e saudável.

Todas as crianças conhecem a expressão “Comes com os olhos!” É óbvio que estas palavras não estão desprovidas de significado. Os pratos simplesmente sabem melhor se forem servidos com um aspeto apetitoso.
Como é que isto funciona?
Veja aqui algumas sugestões e subtilezas sobre como empratar de forma apropriada.

A regra de ouro é:

Muitas pessoas no mundo inteiro adotaram uma alimentação sem carne ou composta apenas por vegetais. A demanda por alternativas para a carne e o leite está aumentando, e cada vez mais pessoas evitam o consumo de produtos de origem animal até fora de casa. Por isso, a quantidade de restaurantes vegetarianos e veganos mais do que dobrou em muitas das grandes cidades nos últimos cinco anos. Os negócios clássicos da gastronomia e dos serviços de catering também podem aproveitar a tendência da alimentação sem carne e ganhar mais clientes.

Em muitos cardápios, os pratos vegetarianos ou veganos são vistos como um mal necessário, mas eles abrem possibilidades para o enriquecimento, trazem novos clientes e mostram que o cozinheiro está bem informado. E, se os pratos ainda forem saborosos, a cozinha atingiu o seu objetivo: “o prazer sem renúncia”.