Sonora Grill Prime. Mexiko-Stadt, Mexiko.

„Der RATIONAL hat mir die Küchenarbeit erheblich erleichtert… ich liebe ihn!“ - Hugo Téllez, Chefkoch

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„Wenn sich mehr Leute bewusst wären, was man mit dem Gerät alles machen kann, würden sicher mehr in einen RATIONAL investieren.“

Hugo Téllez, Chefkoch

Die Lösung: RATIONAL.

Bevor wir einen RATIONAL-Kombidämpfer hatten, war es für uns eine der größten Herausforderungen, unsere Mitarbeiter besser zu unterstützen. Wir brauchten viel Zeit für die Essenszubereitung. Das Sonora Grill Prime hat sich für diesen Prozess entschieden, damit die Arbeitszeit besser gestaltet und Kosten reduziert werden konnten. Ein RATIONAL wurde angeschafft, um ihn zu 100 % zu nutzen.

Wir haben einige Zubereitungsmethoden geändert, z. B. bei den getoasteten Tortillas. Der bisherige Grillprozess war nicht mehr zeitgemäß, nahm viel mehr Zeit in Anspruch und erforderte einen Mitarbeiter, der die Tortillas wendete, damit sie knusprig wurden. Das machen wir jetzt alles mit dem RATIONAL, da es schneller geht und die Tortillas absolut gleichmäßig getoastet werden. Zusätzlich haben sie eine bessere Textur und können völlig ohne Aufsicht zubereitet werden.

Diese Prozesse haben sich wirklich absolut verbessert und die Gäste bemerken den Unterschied. Größere Stücke werden auf dem Grill leicht angebraten und im RATIONAL fertig zubereitet. Auch Kartoffeln werden hervorragend.

Vorteile:
  • Lachs haben wir bisher auf dem Grill zubereitet, wodurch er von außen nach innen gegart wird. Im RATIONAL wird dem Fisch gleichmäßig Hitze zugeführt, dadurch wird er schonender und gleichmäßiger gegart. Die Kunden merken das sofort am Geschmack, der Textur und Qualität der Zubereitung. Bei Tintenfisch, aber auch Rinderzunge, ist der Ertrag besser. Wir sparen allein 5 % beim Tintenfisch. Bei der Zubereitung in Wasser ist der Schwund hoch, ganz im Gegensatz zur Zubereitung im RATIONAL. Das Küchenpersonal ist froh, dass der RATIONAL sie morgens beim Mise en Place unterstützt und sie nachmittags nur noch einen Knopf für das Personal beim Mittag- und Abendessen drücken müssen.

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