Die Josef-Schwarz-Schule ist eine bilinguale, staatlich anerkannte Ersatzschule mit Standorten in Erlenbach und Heilbronn. Von der Reception (Kindergarten) bis zum Abitur werden dort Kinder unterrichtet – und bekocht. Jose Manuel Anon del Campo verantwortet als Executive Chef die komplette Verpflegung an beiden Standorten. „Am meisten inspiriert mich, die fröhlichen Gesichter der Kinder zu sehen. Sie sind immer ehrlich und sagen dir ungefiltert, ob es schmeckt oder nicht.“ Um täglich regionale, saisonale und gesunde Vollwertkost auf die Tische zu bringen, verlassen sich Anon del Campo und seine Belegschaft voll und ganz auf RATIONAL.
Executive Chef Jose Manuel Anon del Campo erklärt: „Wir sind ein Team aus drei ausgelernten Köchen, fünf Küchenhilfen und einer Auszubildenden. Gemeinsam produzieren wir an einem durchschnittlichen Tag 600 Mittagessen, plus Frühstück, Snacks und Nachmittagsverpflegung.“ Die größte Herausforderung: unter Zeitdruck und in großer Menge qualitativ hochwertige Mahlzeiten auf die Tische zu bringen.
Der Tag beginnt für das Team um 6 Uhr 30, wenn Brezen, Brötchen oder Croissants gebacken werden. Sobald die Köche da sind, werden Brötchen belegt und die Vorbereitungen für den Mittagsservice und den nächsten Tag beginnen. Für Omelettes, Spiegeleier oder Pancakes kommt als Zubehör der Multibaker zum Einsatz, das für eine immer gleiche Portionierung sorgt. Hohen Wert legt Anon del Campo auf frische Speisen und kurze Warmhaltezeiten, vieles wird auf den Punkt zubereitet. „So schieben wir das Gemüse fünf Minuten, bevor wir es brauchen, in den Kombidämpfer. Damit ist es knackig, hat eine schöne Farbe und einen guten Geschmack.“
Um sich regelmäßig Inspiration zu holen, nutzen sie unter anderem ConnectedCooking von RATIONAL. Die dort gesammelten Rezepte sind abgestimmt auf die Geräte und lassen sich leicht adaptieren. Außerdem ist die Küche der Josef-Schwarz-Schule Gastgeber der RATIONAL Expertenküche, um einen intensiven Austausch mit Fachkolleginnen und -kollegen zu ermöglichen. „Die RATIONAL-Systeme liefern immer ein perfektes Ergebnis, sparen viel Zeit und reinigen sich sogar selbst. Sie sind immer einsatzbereit und meckern nicht“, lacht Anon del Campo. Sollte es doch einmal eine Rückfrage geben, sei der Außendienst bzw. der Service jederzeit erreichbar. „Für uns ist das ein Rundum-Sorglos-Paket, in jeder Hinsicht.“