Als die Familie Negril vor 45 Jahren damit begann, an den Wochenenden Freunde und Nachbarn zu jamaikanischen Barbecues einzuladen, stellten sie bald fest, dass echte jamaikanische Küche nirgends in der Gegend zu finden war. Das war die Inspiration, ein Restaurant in Washington D.C. zu eröffnen und erschwingliche, authentische jamaikanische Gerichte in der Gegend anzubieten. Heute können Gäste in jedem der vier Negril-Restaurants im Großraum Washington D.C. die breite Palette an unverwechselbaren Aromen und Kochtechniken der original jamaikanischen Küche genießen. „Wir verwenden typische Lebensmittel", sagt Brian Chinn, Chief Financial Officer von Negril.
| Jerk Chicken | Konventioneller Ofen | iCombi Pro |
|---|---|---|
| Vollbeschickung | 2 h | 40 min |
| Zeitersparnis pro Tag mit 3 vollen Beschickungen pro Restaurant | 4 h | |
| Zeitersparnis für die gesamte Gruppe | 16 h pro Tag, 64 h pro Woche |
| Jerk Chicken | Vollbeschickung |
| Konventioneller Ofen | 2 h |
| iCombi Pro | 40 min |
| Jerk Chicken | Zeitersparnis pro Tag mit 3 vollen Beschickungen pro Restaurant |
| Konventioneller Ofen | |
| iCombi Pro | 4 h |
| Jerk Chicken | Zeitersparnis für die gesamte Gruppe |
| Konventioneller Ofen | |
| iCombi Pro | 16 h pro Tag, 64 h pro Woche |
Sicher kann man nicht die gesamte Zeitersparnis quantifizieren, aber hier sind einige Beispiele.
- Chicken Wings: 30 min weniger Zubereitungszeit, produziert in 3 Beschickungen pro Tag
- Rindfleisch-Empanadas: von 50 min auf 20 min reduziert
- Coco Bread: Backzeit halbiert (jetzt 12 min), Produktion auf Nachfrage
„Eines haben wir hiermit schon erreicht: Mitten in der Nacht für die Produktion aufzustehen ist definitiv nicht mehr notwendig.“
Das ist kurzum genau das, was die iCombi Pro-Kochsysteme bei Negril für die Küchen und den Umsatz geleistet haben. Die Kochzeiten von Negril haben sich erheblich verkürzt und die Kochprozesse müssen nicht mehr ständig überwacht werden. Alles ist automatisiert, zeitlich festgelegt und über alle vier Standorte hinweg einheitlich. Diese Technologie erleichtert die Zubereitung authentischer jamaikanischer Gerichte und bringt gleichzeitig die charakteristische Mischung von Aromen und Gewürzen noch mehr zur Geltung.
Die Herausforderung:
- Lange Koch- und Arbeitszeiten
- Schwankende Lebensmittelqualität
- Produktion großer Mengen mit entsprechend hoher Arbeitsbelastung
Die Lösung:
- 6 iCombi Pro 6-2/1
- ConnectedCooking
Kundenvorteile:
- Zeitersparnis
- Standardisierte Küchenabläufe
- Geleichbleibende, verbesserte Speisequalität
- Industrie:
Fast-Casual-Restaurant - Kerngeschäft:
Dine-in und Lieferservice
2.000 Mahlzeiten pro Tag an vier Standorten - Standort:
Washington, D.C.