Freír con aire caliente en la gastronomía: con RATIONAL

¿Cómo funciona el freír sin aceite?

Chef sirviendo fish and chips junto al RATIONAL iCombi Pro horno combinado.

Con Air Fry o freír con aire caliente, los alimentos se cocinan con aire caliente. Éste circula alrededor de los alimentos y proporciona una textura crujiente. Air Fry es freír sin aceite.

El iCombi Pro o el iHexagon, funcionan junto con el CombiFry como una potente freidora de aire caliente para la gastronomía, pero también se puede cocinar al vapor, parrillar, hornear, asar y mucho más. Solo se necesita un equipo para muchas aplicaciones de cocción.

Ir a la gráfica informativa. (pdf, 0.66 MB)

Resultados más saludables*.

Hasta un 75% menos de grasa*, lo cual se traduce en menos grasas trans nocivas y menos calorías.
Hasta un 90%* menos de acrilamida*, es decir, menos sustancias nocivas para la salud, ya que el aceite del producto no se calienta tanto.

Resultados de cocción de alta y constante calidad.

Circulación de aire uniforme.
Textura crujiente, sabor y aspecto homogéneo.

Más sostenibilidad*.

Sin consumo de aceite.
Bajo consumo de agua y energía.
Sin desperdicio de alimentos, ya que los alimentos fritos con aire caliente permanecen crujientes durante más tiempo y se pueden regenerar.

Flujos de trabajo eficientes.

Mayor producción, carga mixta sin transferencia de sabores.
Mantenimiento del calor por más tiempo* y regeneración de productos fritos con aire caliente sin pérdida de calidad.
El iCombi Pro se limpia solo y de forma totalmente autónoma con iCareSystem AutoDose.

Más información sobre iCareSystem AutoDose.

Ahorro de costos.

Sin costos de almacenamiento, adquisición o eliminación de aceite.
Menores costos de energía, agua y mantenimiento*.
Menores costos de seguro* gracias a la reducción del riesgo de incendio.

Mayor seguridad*.

Manejo sencillo incluso para el personal en capacitación.
Menor riesgo de lesiones*, por ejemplo, por salpicaduras de grasa.
Menos partículas de grasa en el aire gracias al bajo consumo de aceite*.

* En comparación con freír de forma convencional.

Canastilla de acero inoxidable para freír con base perforada, sobre fondo blanco.

El CombiFry garantiza unos platos fritos excelentes, crujientes, deliciosos y sin grasa adicional.

Características:

Estructura de rejilla óptima y curvatura especial patentada en el suelo para una circulación uniforme del aire.
Manejo seguro y sencillo gracias a su mango perimetral.

Detalles del CombiFry.

Chef acomodando verduras asadas en charola para el RATIONAL iCombi Pro horno combinado.

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A los accesorios RATIONAL.

3 consejos para obtener el mejor resultado de Air Fry.

Tenga en cuenta las cantidades de carga máximas del CombiFry, que dependen del alimento, pero suelen ser de 1 kg (para medidas 1/1 GN).

Llene el CombiFry de manera uniforme para que el aire caliente llegue a los alimentos por todos lados.

Lo mejor es utilizar productos especiales para freír con aire caliente o productos prefritos, como nuggets de pescado, papas fritas y papas gajo.

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