Dos mil pasajeros, 900 miembros de tripulación – una situación común en buques crucero. Hasta 1,000 trabajadores en plataformas petroleras en altamar. Un pequeño grupo sofisticado en un yate. Un equipo de investigadores en un navío de expedición. Distintas personas. Distintas nacionalidades. Distintos gustos. No obstante, todos necesitan poder comer las 24 horas del día. Caliente, frio, carne, pescados, salado, dulce. Sin importar el clima. Lo que significa que los equipos de cocina necesitan ser lo suficiente flexibles y duraderos para mantener el ritmo. Y producir comida inteligentemente. Con un sistema que aprende, planifica, recuerda todo y no se marea. Uno que hace mucho y ocupa poco espacio. Como el iCombi Pro y la iVario Pro.

Buffet, menú, box lunch – el comedor industrial es variado y exigente. Entre comidas un snack, una ensalada, una pizza. Para conseguir que los clientes experimenten buenas sensaciones al comer. En estos casos es más importante aún una mise en place bien pensada y de gran calidad. Con sistemas de cocción que son fáciles de manejar porque cuentan con un sistema operativo idéntico, que eliminan el trabajo rutinario, que producen la misma calidad una y otra vez y que funcionan de forma inteligente. Como lo hace el iVario Pro para preparar, entre otros platillos, pastas, ragús y budines. Sin que nada se queme ni se cocine demasiado y siempre con extraordinaria precisión. O con el iCombi Pro. Para empanadas, cortes parrillados y verduras. Y con la solución de conectividad ConnectedCooking, usted puede incluso manejar sus sistemas de cocción desde cualquier sitio.

Variado, saludable, frío, caliente – así es el desayuno. Cuando se cumplen estos estándares es delicioso y deja una buena impresión a los huéspedes. Sus retos: No se debe presentar ni mucho ni poco en el buffet y, por supuesto, todo debe ser fresco, crujiente y con una consistencia perfecta. De preferencia durante varias horas. Suena complicado, pero no tiene por qué serlo. Porque el tocino, las salchichas, los huevos revueltos y el pan francés pueden cocinarse simultáneamente en el iCombi Pro. O jitomates a la parrilla y papas hash brown. O panecillos, croissants y baguettes. iProductionManager le indica lo que se puede preparar al mismo tiempo, controla el proceso de producción y le informa cuando es momento de cargar y descargar.

Los desafíos en el servicio a la carta: Tiene que ser versátil, tiene que ser bueno, tiene que estar listo en el momento preciso. Los procesos deben estar bien pensados y el equipo de cocina debe ser capaz de reaccionar con flexibilidad. Por ejemplo, al separar sistemáticamente la producción de alimentos del servicio. Y con ello garantizar la calidad. Como con Finishing en el iCombi Pro: Preproducir, emplatar, mantener en refrigeración y sólo llevar a la temperatura de servicio en el momento en el que se ordena.

400 invitados, 3 menús a elegir, todos servidos al mismo tiempo. Con Finishing. Prepare anticipadamente los alimentos con tranquilidad, por ejemplo usando el método Cook - Chill, sin importar la hora del evento. Coloque los alimentos fríos en los platos y manténgalos refrigerados. Ahora tiene tiempo para trabajar en sus asuntos diarios. Hasta poco antes de servir, lleve todos los platos a la temperatura de servicio al mismo tiempo, utilizando Finishing en el iCombi Pro. Por supuesto, esto también es posible con varios miles de platos. Siempre con la misma excelente calidad. Siempre con el estándar que usted ha establecido. Porque el iCombi Pro controla todo por su cuenta y sólo informa cuando es momento de cargar o descargar la comida.

^{Fotografía: Hilton, Birmingham}

Imagínese el ahorro que puede conseguir instalando uno o más iCombi Pro o iVario Pro. Se trata de mucho espacio y muchos equipos que ya no se necesitan: Así la cocina puede ser hasta un 60% más pequeña. Se trata de los costos de inversión: Ambos sistemas de cocción cubren hasta el 90% de las aplicaciones de cocción habituales, lo que hace innecesario un gran número de aparatos adicionales. Se trata del medio ambiente: Por un lado, la producción sustentable y el bajo consumo de energía de los sistemas de cocción. Y por el otro, menos sobreproducción, menos consumo de grasa, menos tiempo de trabajo, menos espacio. Juntos crean una gran ventaja para su caja registradora y para el medio ambiente.