Un horno combinado es un horno profesional que combina aire caliente y vapor de forma variable para cocinar alimentos de forma cuidadosa, uniforme y eficiente. Los modelos modernos como el iCombi Pro de RATIONAL ofrecen un control preciso de la temperatura, la humedad y el tiempo de cocción, lo que permite preparar una gran variedad de platos con una alta calidad constante.

Gracias a los métodos de cocción flexibles, un horno combinado puede cocinar de forma óptima casi cualquier alimento, desde carne y pescado hasta productos de panadería y verduras. Un solo equipo se encarga de cocinar al vapor, con aire caliente, a la parrilla, asar e incluso hornear.

Con un horno combinado se pueden combinar diferentes métodos de cocción: Cocción al vapor para conservar los nutrientes, aire caliente para cortezas crujientes, funciones de parrilla para unas atractivas marcas de parrilla y la regeneración delicada de los alimentos ya preparados. Ya sean asados jugosos, filetes de pescado tiernos, verduras crujientes o pasteles esponjosos, las posibilidades de uso son casi ilimitadas.

Un horno combinado combina vapor y aire caliente en una cámara de cocción aislada. En el iCombi Pro de RATIONAL, los sensores miden continuamente la temperatura, la humedad y el progreso de la cocción. Gracias a esta regulación inteligente, se crean las condiciones óptimas para cada plato, con el fin de obtener siempre resultados de primera calidad.

Los hornos combinados suelen estar disponibles en versiones eléctricas y de gas. La elección depende de los requisitos individuales de la cocina. El iCombi Pro de RATIONAL está disponible tanto con conexión eléctrica como con conexión de gas.

Un horno convencional trabaja principalmente con calor seco, mientras que un horno combinado puede introducir vapor adicional en la cámara de cocción. Esto permite un control preciso de la humedad y la temperatura. El resultado: platos más jugosos, tiempos de cocción más cortos, menos pérdidas por cocción y una calidad más uniforme: el iCombi Pro de RATIONAL aprovecha al máximo todas estas ventajas.

La compra de un horno combinado se amortiza a mediano plazo, ya que optimiza los procesos de cocina, ahorra energía y ofrece siempre platos de alta calidad. El iCombi Pro de RATIONAL ofrece programas inteligentes que se encargan de supervisar los alimentos y, por lo tanto, reducen la necesidad de personal. Además, se pueden optimizar los costos de materias primas, lo que aumenta considerablemente la rentabilidad.

Un horno combinado, como el iCombi Pro de RATIONAL, simplifica los procesos de trabajo, garantiza una calidad constante, reduce los tiempos de cocción, ahorra energía y optimiza el uso de los recursos. El resultado son procesos de cocina más eficaces, menos esfuerzo para el personal y clientes más satisfechos.

La necesidad de una campana extractora independiente para un horno combinado depende de las normativas locales y de las condiciones del espacio. El iCombi Pro cuenta con sistemas de extracción de aire opcionales para evacuar el vapor y los olores de forma profesional.

A la hora de elegir un horno combinado para un restaurante, se deben tener en cuenta factores como la capacidad, la eficiencia energética, la facilidad de uso, el mantenimiento y el servicio al cliente. El iCombi Pro del líder del mercado RATIONAL convence por su control inteligente, su alta confiabilidad, su amplia asistencia en recetas y su sólido servicio de atención al cliente: un auténtico valor añadido para cualquier restaurante.

Un alto rendimiento, una construcción robusta y operaciones eficientes son esenciales para los servicios de catering y gastronomía industrial. Un horno combinado como el iCombi Pro del líder del mercado RATIONAL ofrece grandes capacidades de producción, programas de cocción flexibles, limpieza fácil y un manejo sencillo, perfecto para comedores, hospitales o escuelas.

El horno combinado del líder del mercado RATIONAL, el iCombi Pro, cuenta con sistemas de limpieza automáticos. En función del grado de suciedad, ejecuta programas de limpieza totalmente automáticos en los que se utilizan detergentes y abrillantadores especiales. De este modo, el esfuerzo manual se reduce al mínimo.

La vida útil de un horno combinado depende de la limpieza y cuidado, así como del uso. Los equipos de alta calidad, como el iCombi Pro de RATIONAL, están diseñados para un uso profesional durante muchos años y pueden ofrecer un servicio confiable durante muchos años si se manejan correctamente y se les da mantenimiento regularmente.

El consumo de energía de los hornos combinados varía según el modelo, el tamaño y la versión. Los consumos de potencia típicos oscilan entre unos 6 kW para el modelo más pequeño y 20 kW para, por ejemplo, los equipos de mesa. El iCombi Pro de RATIONAL está disponible en diferentes tamaños y niveles de rendimiento para adaptarse de forma óptima a las necesidades individuales de una cocina.

Un horno de convección u horno de aire caliente funciona principalmente con aire caliente (convección), mientras que un horno combinado ofrece adicionalmente la función de vapor. De este modo, el horno combinado combina las ventajas de ambos métodos y, gracias a la combinación de humedad y aire caliente, permite una mayor flexibilidad, mejores resultados de cocción y procesos de cocina más eficientes, especialmente en equipos como el iCombi Pro de RATIONAL.