¿Exquisitos banquetes para hasta 200 invitados, preparados al minuto con una ventana de 10 minutos? RATIONAL lo hace posible en Le Bernardin en la ciudad de Nueva York, el venerable restaurante Francés que ha servido a exigentes comensales por más de tres décadas.
Condecorado Chef y Codueño Eric Ripert ha supervisado la cocina de Le Bernardin desde 1994. Cuando tenía solo 29 años, el restaurante se ganó un codiciado puntaje de cuatro estrellas por parte del New York Times. Veinte años más tarde, Le Bernardin recibió otra puntuación de cuatro estrellas del New York Times, convirtiéndose en el único restaurante en lograr este estatus por dos décadas sin perder una estrella.
Le Bernardin Privé es la adición más nueva a las opciones de eventos privados en Le Bernardin, localizado por la Galleria a unos pasos del restaurante en Midtown Manhattan. Sofisticado y vibrante, el espacio presenta una variedad de eventos privados, y un diseño dinámico, acentuado con arte contemporáneo, realmente reflejando el estilo insignia de Le Bernardin.
A inicios del 2022, el Chef Ripert supervisó la instalación de dos nuevos iCombi Pros en la cocina banquete del Privé.
“Desde que comencé mi carrera hasta que comencé en Le Bernardin, hasta hoy, hemos visto la tecnología cambiar la vida en la cocina, la energía en la cocina. De manera lenta pero segura, está cambiando la dinámica en nuestras cocinas para bien.”
“Toma mucho esfuerzo ser capaces de crear la experiencia para los clientes, tomando grandes riesgos porque todo es hecho a mano; hay mucho movimiento y partes móviles,” explica el Chef Ripert. “RATIONAL elimina muchos de esos elementos y los hace extremadamente precisos, así que los cocineros están mucho más relajados. Esto permite un ambiente con menos empleados, que dependen más en la tecnología, dándoles una precisión que nunca tendremos solamente al ver lo que estamos haciendo, incluso con mis años de experiencia.”
“La consistencia es muy importante, como mencionamos antes,” él dice. “La tecnología de RATIONAL nos está ayudando a hacer todos esos platos que eran estresantes y riesgosos.”
“Hoy es básicamente cero riesgo, y en términos de estrés, es una caminata en el parque. Pones todo en el horno, lo programas, sale, lo pones en la mesa, y va hacia los clientes, está perfectamente cocido, y eso es todo. ¡Listo!”