Art Deco Hotel Montana. Lucerna, Suiza.
En el centro de la acción con todos los sentidos
En el centro de la acción con todos los sentidos
En el KitchenClub del restaurante, galardonado con 15 puntos Gault-Millau, del hotel Montana, a los clientes les espera una cocina de experiencias culinarias escenificada con gran refinamiento. Gracias a la tecnología de cocción inteligente, el hotel de cuatro estrellas superior ha logrado el equilibrio perfecto entre una cocina de hotel y una cocina de espectáculo.
Justo sobre el paseo lacustre está situado el hotel de cuatro estrellas superior con vistas imponentes. La elevada sala bañada de luz del restaurante Scala y la espaciosa terraza con majestuosas vistas panorámicas al lago y las montañas constituyen el escenario para vivir experiencias culinarias.
Fritz Erni, el director del hotel, renovó y restauró totalmente el edificio de seis plantas entre 1997 y 2002 para restablecer el ambiente original que tuvo en un tiempo. Así, en mayo de 2015, abrió sus puertas una cocina de experiencias culinarias en el hotel Montana. En la KitchenTable en medio de la cocina del hotel, los huéspedes pueden contemplar en directo la preparación de las comidas que han pedido. En el «centro de la acción» en lugar de «cerca de la acción», ¡esa es la filosofía de este establecimiento! Unas escaleras mecánicas llevan hasta el corazón de la cocina del hotel que funciona como el eslabón con la zona de restaurante. La zona de cocina totalmente remodelada despierta entusiasmo con diferentes ambientes de experiencia culinaria que invitan a degustar, escuchar y contemplar. En las horas punta se preparan hasta 350 comidas y, sin embargo, se puede entender cada palabra de las conversaciones de la gente. Esto se debe en primer lugar al proceso electrónico que documenta todas las operaciones de la cocina. En la cocina del hotel están instaladas pantallas planas que muestran en tres colores las entradas de los pedidos de comidas, los tiempos de preparación y la fase de preparación en la que están los platos.
Johan Breedijk, el chef, ha pulido durante tres años los detalles de la remodelación y, para ello, ha visto desde dentro muchas cocinas de hoteles. A través del sistema de cámaras, la escalera mecánica y un ascensor, ahora se puede visualizar todo en una sola planta. Se afirma que, desde el punto de vista de la sostenibilidad, los procesos de cocina se han diseñado con mayor eficiencia tras la remodelación, en otras palabras: se han reducido u optimizado la necesidad de espacio, el consumo de agua y energía, así como el empleo de recursos y tiempo, y por otra parte se ha logrado la máxima flexibilidad. La multifuncionalidad y la eficiencia energética son hoy en día los temas más importantes en el equipamiento de las cocinas profesionales. En este aspecto, el SelfCookingCenter® y el VarioCookingCenter® son de gran ayuda ya que permiten cocinar a la parrilla, hornear, cocinar al vapor, rehogar, blanquear o pochar en menos de 1 m² de superficie. Cocinar, asar, freír, cocción sous vide y cocción nocturna en un solo equipo y a una velocidad cuatro veces mayor y con un 40% menos de consumo de energía. La media de edad del personal de cocina de Breedijk es de 22 años. Mediante una formación completa, ofrecida por RATIONAL, cada uno de ellos puede manejar todos los equipos, lo que tiene gran importancia para el chef.