News – 2026-01-15
Économiser au quotidien et investir dans des expériences.
L’inflation des dernières années a sensiblement accru la sensibilité aux prix. De nombreux clients privilégient actuellement des options plus abordables, comme les restaurants de service rapide ou de restauration rapide décontractée, et portent une attention accrue aux offres spéciales figurant au menu. Les restaurateurs peuvent y répondre, par exemple, en proposant des plats du jour à prix réduit ou des options pour emporter. Il est tout aussi important de réduire les coûts d’exploitation : des systèmes de cuisson modernes, comme l’iCombi Pro et l’iVario Pro de RATIONAL, peuvent y contribuer en faisant économiser du temps et des ressources et en évitant la surproduction grâce à leurs fonctions intelligentes.
Toutefois, malgré la pression sur les coûts, le désir de vivre des expériences particulières demeure. Une contre-tendance se développe dans de nombreuses régions : la gastronomie expérientielle. Les consommateurs investissent dans un nombre plus restreint d’expériences et d’événements culinaires, mais qui se veulent plus extraordinaires. Soirées thématiques, concepts de partage et cuisine en direct transforment la visite au restaurant en véritable événement et justifient des prix plus élevés.
L’équilibre dans l’assiette.
En 2026, la santé restera un moteur important. L’accent sera mis sur des plats savoureux et rassasiants, tout en offrant des bénéfices fonctionnels, comme l’apport en fibres, en protéines et en nutriments, ainsi que le soutien de la santé intestinale, des performances mentales et de la longévité. Les plats à base de plantes à base de pois chiches, les collations fermentées, le pain au levain et le kombucha ne sont plus des produits de niche : ils sont désormais bien établis.
Il est essentiel de ne pas négliger le goût : il ne doit pas y avoir de sentiment de compromis. Disposer de l’équipement adéquat en cuisine peut apporter une tranquillité d’esprit. L’iCombi Pro et l’iVario Pro, par exemple, permettent de préserver les nutriments et les fibres lors de la cuisson à la vapeur ou sous vide, tout en surveillant le processus de cuisson de façon autonome afin de garantir des légumes croquants, des saveurs intenses et une qualité constante.
La technologie comme membre de l’équipe.
La numérisation et l’intelligence artificielle offrent un potentiel énorme pour transformer le monde de la cuisine. La question centrale est la suivante : quelles tâches la technologie peut-elle exécuter de manière fiable afin de soulager les équipes? Parmi les exemples figurent les robots de service ou de cuisson, les portails de réservation et de commande basés sur l’IA, ainsi que des applications comme ConnectedCooking, qui permettent de surveiller et de contrôler les appareils à distance. Les possibilités sont déjà nombreuses et évoluent rapidement. Résultat : les tâches routinières sont automatisées, ce qui libère du temps pour la créativité et ouvre la voie à des modèles de travail plus flexibles, comme la semaine de quatre jours.
D’ici 2026, le secteur de la restauration sera marqué par des contradictions apparentes. Alors que le marché de la consommation hors foyer au quotidien restera axé sur les prix, les formats axés sur l’expérience feront partie des domaines en croissance. Les clients exigeront des plats bénéfiques pour leur santé, sans compromis sur le plaisir. Et ceux qui misent sur la technologie en cuisine libéreront du temps pour la créativité et des modèles de travail plus flexibles.