L'intelligenza di cottura di iCombi Pro si basa sulla reazione di Maillard, un processo chimico di doratura degli alimenti che si verifica solitamente durante la cottura arrosto, al forno o alla griglia, influenzandone il sapore e l'aspetto. Quindi, per capire come si sviluppa la doratura, bisogna comprendere questo tipo di reazione. Per questo motivo RATIONAL ha dedicato anni di ricerca a decifrare questa reazione e l'ha tradotta in un algoritmo software intelligente per iCombi Pro. Il risultato: un sistema di cottura con un'intelligenza sorprendente che facilita la vita all'operatore.
Ora puoi intervenire nel percorso di cottura in corso, ad esempio per modificare le impostazioni, accelerare o rallentare le sequenze di cottura, regolare il livello di doratura o modificare il processo di cottura. L'intelligenza di cottura consente ad iCombi Pro di reagire in modo flessibile alle mutevoli esigenze per aiutare a ottenere il risultato desiderato. In altre parole, sulla base della reazione di Maillard è stato sviluppato un aiuto-cuoco intelligente che risponde in modo flessibile alle richieste e le mette in atto in modo efficiente.