Arrostire, cuocere al forno, grigliare, cuocere al vapore, friggere ad aria, cuocere a bassa temperatura: tutto in un unico apparecchio. Il forno combinato professionale iCombi Pro è facile e intuitivo da usare.
Apparecchi di cottura per la ristorazione e le cucine professionali.
Per l'allestimento ideale di una cucina professionale nella ristorazione non sono necessari numerosi apparecchi. RATIONAL offre sistemi di cottura che riuniscono diversi apparecchi convenzionali per cucine professionali: ad esempio, con il forno combinato professionale iCombi Pro e il sistema di cottura multifunzione iVario Pro è possibile coprire fino al 90% di tutte le tipologie di cottura tradizionali. Con l'integrazione del sistema di gestione digitale della cucina ConnectedCooking è possibile sfruttare tutto il potenziale della propria cucina.
Apparecchi di cottura RATIONAL per la ristorazione e le cucine professionali: l‘allestimento intelligente per la cucina professionale.
Che si tratti di ristoranti, hotel o ristorazione collettiva, in ogni cucina professionale gli apparecchi industriali, potenti e intelligenti sono la base di una produzione alimentare moderna e, soprattutto, efficiente. Al centro dell'attenzione vi sono la qualità costante, la massima affidabilità, l'elevata efficienza e, non da ultimo, la personalizzazione per soddisfare le elevate esigenze quotidiane in cucina.
Al giorno d'oggi, la pianificazione e l'allestimento delle cucine professionali e della ristorazione collettiva non devono tenere conto solo degli apparecchi classici come forno combinato, forno, convettore, bollitore o friggitrice e della tecnica di lavaggio, ma devono anche considerare i processi di cottura in modo olistico. I dispositivi connessi e le relative soluzioni digitali possono semplificare i processi e influire sul consumo di risorse come energia e acqua. Grazie a processi intelligenti è possibile ottimizzare ulteriormente i flussi di lavoro, in modo da ridurre lo stress della brigata. Ciò può consentire di fidelizzare il personale di cucina e di acquisirne di nuovo.
RATIONAL, specialista in tecnologie e leader di mercato nei sistemi di cottura multifunzione, offre tutto il necessario per risultati sempre eccellenti: qualità, massima affidabilità, apparecchi intelligenti con esperienza di cottura integrata, gestione moderna della cucina e accessori completi. Ogni aspetto è appositamente studiato per il personale di cucina che lavora ogni giorno al massimo delle prestazioni, portando gioia ai clienti, i quali ritornano volentieri quando trovano piatti gustosi.
Da oltre 50 anni il nostro obiettivo è offrire ai nostri clienti gli strumenti utili per cucinare. Ci consideriamo dei fornitori di soluzioni innovative piuttosto che semplici costruttori di macchine. La nostra priorità è la soddisfazione della clientela. Con oltre 1,4 milioni di apparecchi sul mercato, i nostri sistemi di cottura sono diventati lo standard nella ristorazione collettiva. I clienti di tutto il mondo ci confermano che siamo sulla strada giusta e sono proprio gli alti livelli di soddisfazione che ci spingono a continuare a lavorare a soluzioni ancora migliori.
Le seguenti soluzioni RATIONAL sono componenti fondamentali delle cucine professionali:
iCombi Pro.
Il forno combinato professionale intelligente e connesso in rete per piatti della migliore qualità. Facile da usare, consente di evitare gli errori. Flessibile per il caricamento misto e la pianificazione. A prova di futuro.
iVario Pro.
Sostituisce brasiera, bollitore e pentola a pressione nella ristorazione collettiva. Fornello, pentola, padella e friggitrice nei ristoranti. Rapido e preciso per i migliori risultati. Multifunzionale e intelligente per un utilizzo semplice.
iHexagon.
Lo specialista che aiuta a ottenere risultati uniformi in tempi record. Un forno combinato professionale che abbina in modo intelligente e adattivo il vapore, una potenza termica ancora maggiore e la tecnologia a microonde completamente nuova, per una qualità dei cibi sempre elevata su tutti e sei i ripiani. Ideale per stadi, arene sportive, supermercati, ristorazione collettiva e molto altro ancora.
ConnectedCooking.
La piattaforma di collegamento in rete gratuita di RATIONAL. Per sfruttare tutto il potenziale dei sistemi di cottura RATIONAL: creazione e condivisione dei programmi di cottura, aggiornamento del software dei sistemi di cottura e documentazione dei dati HACCP. I processi in cucina sono più intelligenti e la vita è più facile. Indipendentemente dall‘ubicazione della tecnologia di cottura.
Perché scegliere RATIONAL per gli apparecchi da cucina per la ristorazione collettiva?
La nostra filosofia: mettiamo in grado le cucine e gli chef di avere ancora più successo.
Per questo sviluppiamo prodotti che semplificano la quotidianità in cucina e forniscono risultati misurabili, in cucine di qualsiasi dimensione. Dal punto pranzo di una stazione di servizio al supermercato. Dal ristorante casual al ristorante chic. Fattori di qualità importanti:
- iCombi Pro e iVario Pro sono Made in Germany & France.
- Sviluppati con l’obiettivo di un uso efficiente di energia e risorse. I vantaggi concreti dipendono dal programma e dalle condizioni di impiego.
- Apparecchi di cottura intelligenti per risultati riproducibili e un utilizzo intuitivo.
- Consulenza personalizzata e assistenza completa, prima e dopo l'acquisto.
FAQ.
Che cosa sono i sistemi di cottura per la ristorazione collettiva? In cosa consistono i sistemi di cottura per la ristorazione collettiva?
Con sistemi di cottura per la ristorazione collettiva si intendono gli apparecchi utilizzati nelle cucine professionali del settore della ristorazione, ovvero nelle cucine industriali. Si differenziano dagli elettrodomestici perché sono generalmente molto più potenti e possono quindi cuocere grandi quantità di cibo in modo rapido e di ottima qualità. Nella maggior parte dei casi sono realizzati in acciaio inox e si distinguono per la loro struttura robusta e l‘eccellente qualità, caratteristiche indispensabili per un uso intensivo in cucina e per una lunga durata.
Quali sistemi di cottura per la ristorazione collettiva sono necessari nella maggior parte delle cucine?
I sistemi di cottura utilizzati in una cucina professionale dipendono in particolare dal menù che si vuole realizzare. Oggigiorno, i forni combinati professionali di diverse dimensioni sono diventati di serie in ogni cucina professionale. Nelle cucine di produzione di grandi dimensioni vengono solitamente utilizzati apparecchi da pavimento con un massimo di 20 ripiani. Ma nei centri di distribuzione si trovano spesso anche forni combinati professionali di piccole dimensioni. Allo stesso modo, la dotazione comprende anche apparecchi multifunzione moderni e per lo più intelligenti che funzionano con calore da contatto. Entrambi i gruppi di apparecchi hanno in comune il fatto che sono stati sviluppati per diverse tipologie di cottura. In questo modo è possibile produrre in modo flessibile numerosi alimenti in poco spazio. Naturalmente, questi tipi di apparecchi sono adatti anche per il servizio à la carte o per i supermercati. Arrostire, grigliare, brasare, cuocere al vapore e cuocere al forno in un unico sistema di cottura. Oggi con i moderni sistemi di cottura è possibile fare tutto questo. La tecnologia moderna può contribuire a ottimizzare il consumo di energia e acqua, a seconda del programma e delle condizioni operative.
Quali collegamenti sono necessari in una cucina professionale?
Una cucina professionale richiede collegamenti diversi a seconda delle sue attrezzature. Oltre alla normale alimentazione elettrica, la moderna tecnologia di cottura necessita spesso di corrente ad alta tensione per garantire alte prestazioni. Ciò assicura tempi di riscaldamento rapidi e un‘elevata trasmissione del calore agli alimenti, garantendo risultati uniformi anche con grandi quantità. Nota bene: Un‘elevata potenza allacciata non equivale necessariamente a un elevato consumo energetico, perché la potenza massima viene sfruttata appieno solo quando è effettivamente necessaria. Anche in questo caso, il controllo intelligente degli apparecchi contribuisce a utilizzare le risorse in modo efficiente e a ottenere risultati di cottura riproducibili. Allo stesso modo, una cucina professionale moderna necessita anche di allacciamenti idrici, sia per bollire che per le moderne tecnologie di lavaggio e pulizia. I moderni sistemi di cottura intelligenti possono anche essere collegati in rete in modo ottimale non solo per avere sempre sotto controllo tutti i sistemi di cottura, ma anche per rendere il lavoro più semplice e comodo. Le connessioni di rete o le corrispondenti connessioni WLAN in cucina sono quindi vivamente consigliate se si desidera beneficiare di tutte le caratteristiche dei sistemi di cottura.
Esiste la digitalizzazione nella cucina della ristorazione collettiva?
Anche se la cucina della ristorazione collettiva non è necessariamente considerata all‘avanguardia nella digitalizzazione, anche in questo settore la digitalizzazione sta facendo passi da gigante. I moderni sistemi di cottura sono spesso dotati di assistenti intelligenti che consentono un monitoraggio preciso o anche il controllo della flotta dei sistemi di cottura. ConnectedCooking, ad esempio, è un modo per aggiornare il software del sistema di cottura, distribuire programmi su più sistemi di cottura, anche in sedi diverse, o documentare facilmente i dati HACCP.
Cosa occorre per una cucina della ristorazione collettiva?
Le attrezzature della cucina professionale dipendono dal menù e dal livello di trasformazione richiesto. I prodotti Convenience richiedono attrezzature diverse rispetto a quelle necessarie per i prodotti freschi. Lo stesso vale per il processo di cottura. La scelta tra Cook & Hold e Cook & Chill influisce sulla progettazione della cucina, così come, naturalmente, la disponibilità di personale esperto. Anche in questo caso, una tecnologia di cottura moderna e intelligente è diventata indispensabile. Le funzioni di monitoraggio e supporto dei processi di cottura intelligenti lasciano alla brigata di cucina il tempo per altre attività. Sistemi di cottura come il forno combinato professionale iCombi Pro o il sistema di cottura multifunzione iVario Pro segnalano quando è necessario caricare o scaricare o quando è necessario eseguire altre attività come mescolare o aggiungere liquidi. Inoltre, questi sistemi di cottura multifunzione consentono di risparmiare spazio prezioso e possono sostituire completamente forni a convezione, bollitori e persino alcuni piani cottura in un blocco cucina.
Anche la cappa di aspirazione vapori e la ventilazione devono essere scelte in base agli apparecchi di cottura. Tuttavia, spesso si investe troppo a causa di norme obsolete. I moderni sistemi di cottura, come quelli di RATIONAL, sono controllati in modo tale che, nonostante le elevate prestazioni di cottura, venga richiesta solo la potenza termica necessaria al momento.
Oltre al riscaldamento degli alimenti, nella progettazione della cucina non può naturalmente mancare una tecnologia di lavaggio moderna e sostenibile. Lo stesso vale per le attrezzature di base con tecnologia di raffreddamento. Anche in questo caso, come per i sistemi di cottura, è necessario puntare su una tecnologia moderna, economica e di alta qualità.
Per garantire un funzionamento efficiente e senza intoppi, è necessaria un‘attenta pianificazione che si adatti al flusso di lavoro della cucina. La disposizione e le attrezzature della cucina devono essere personalizzate in base al concept di ristorazione. È fondamentale dare priorità a un design salvaspazio e a percorsi ridotti.
Le attrezzature di base di una cucina per la ristorazione collettiva comprendono quindi un‘adeguata tecnologia professionale, tecnologie di raffreddamento e lavaggio, mobili in acciaio inox e utensili da cucina. Il forno e il piano cottura sono il cuore di ogni cucina professionale. In questo caso, è fondamentale scegliere sistemi di cottura potenti e di alta qualità (ad es. iCombi Pro) e puntare su un consumo energetico efficiente.
Come garantisce RATIONAL la sicurezza dei miei dati e delle mie reti?
I nostri sistemi di cottura collegabili in rete iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro e iHexagon soddisfano i requisiti della Direttiva sulle apparecchiature radio (RED) articolo 3.3, che sarà vincolante in tutta l‘UE a partire dal 1° agosto 2025.
Grazie ai meccanismi di sicurezza implementati, garantiamo:
- Protezione dell‘infrastruttura di rete (RED 3.3 d)
- Protezione dei dati personali (RED 3.3 e)
- Protezione contro le frodi (RED 3.3 f)
La sicurezza informatica è stata convalidata in conformità alla norma EN 18031-1.
Il mio iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro o iHexagon è dotato delle più recenti misure di sicurezza?
A partire dal 1° agosto 2025, tutti i nuovi sistemi di cottura saranno dotati di serie della nuova versione software e saranno quindi conformi ai requisiti della direttiva RED, articolo 3.3.
Per i sistemi di cottura esistenti forniamo gratuitamente nuove funzioni di sicurezza tramite aggiornamento software:
- I sistemi di cottura collegati in rete con il sistema di gestione digitale della cucina ConnectedCooking ricevono l‘aggiornamento automaticamente.
- In alternativa, l‘aggiornamento può essere scaricato anche manualmente dal nostro sito web: Aggiornamento softwaresoftwareSITESTORE_LEAF. Successivamente può essere trasferito su iCombi Pro, iCombi Classic, iHexagon o iVario Pro tramite chiavetta USB.
I sistemi di cottura RATIONAL iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro e Hexagon sono conformi a RED e la sicurezza IT è convalidata secondo la norma EN 18031?
Sì, i sistemi di cottura RATIONAL iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro e iHexagon soddisfano i requisiti della Direttiva sulle apparecchiature radio (RED) articolo 3.3. La sicurezza informatica è stata convalidata in conformità alla norma EN 18031-1.
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